[美食介紹] 【潮式過年】鶴佬人是怎樣開年？必試汕尾特有爽脆牛肉餅

itsctsu

tvb now,tvbnow,bttvb3 @% E, D: ?6 k% G1 x, N
菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
7 V4 ]: z+ }, s& h% R3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f7 F! s& s; v5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q6 V4 d" T  R1 `' R

3 X- n( N0 v5 u2 z公仔箱論壇【豬年好吃】
* T/ \8 v/ a5 |! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
- ]! n* Y( o* }0 V6 k公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ s& Y4 A( v$ G# Z
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」
0 T# O6 F8 @; G$ _& y* h' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |, q. E, g" S
他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」' r& r% C. E5 V

0 R) \6 |+ R2 j; q' ~9 ~) H自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。
# r9 o4 [9 T8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l- |  A5 M: v% z# b; e% W公仔箱論壇
5 {# j7 _# c, o+ g5 r公仔箱論壇1 s) j5 b/ \* {5 x7 ]
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
& G, A/ D0 o: U" K- ntvb now,tvbnow,bttvb! |. K7 J2 H4 @, {% e" a) D1 M

3 Q) g% t! k. K1 M2 L慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P4 A3 A1 p+ [4 O$ _9 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. l8 ?4 E6 D; @& @* k7 N

/ I7 u+ L) i' N) [tvb now,tvbnow,bttvb把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
8 \- ]8 @) `& y公仔箱論壇
' ^6 V! w2 ^$ m$ u盛產海鮮　全民情迷魷魚
# u* `# W& p% s6 P9 D. itvb now,tvbnow,bttvb各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」' P7 s% b* i6 L' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]+ J" }3 x( p% V9 _7 K1 u' G
豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」5.39.217.77:88980 `& z  d4 x0 r  I6 `# i6 Q
1 u% B8 Y5 N' G
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
  I8 K8 m2 i8 B: l3 `  u( |; \0 U公仔箱論壇公仔箱論壇" Q6 A) X3 g: z# c5 h6 W' L( P+ ]) b4 ]
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。
9 H% B" {: b" {( J9 b% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" n2 F7 T/ \: u+ L" ]+ r6 z' _3 e/ }
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^6 K$ c7 s  D4 z. i7 j- y

& @/ [* j  L( c" c  Ntvb now,tvbnow,bttvb鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
3 A5 A) E/ A% \5 r0 p7 g. Utvb now,tvbnow,bttvb
% [3 t8 U1 b4 ]7 W9 i4 A3 h5.39.217.77:8898
* \6 C: N% b' T公仔箱論壇鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。公仔箱論壇' t- E+ B5 d- a

4 J. e' f* p/ Y6 M9 @$ Y. s公仔箱論壇
' `9 y3 u- E- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。tvb now,tvbnow,bttvb, B* B( K. s2 E+ c

& c% H6 S8 k0 X4 A8 S: E# L5.39.217.77:8898# i  W$ S4 D0 v+ t/ A& E
七餸菜茶　正月宴請同鄉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q2 m5 |7 J% j  H5 P' U% f
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」7 ^3 G/ _. U# D: @4 p0 x
5.39.217.77:8898% v. X/ \' W" O  j$ q% w
三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。- z' z+ t6 I$ i4 E
2 \! {' z) a9 B& o$ }) Q  W
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
! E" N  `3 p  i$ v5 _
+ N! C; B5 T$ K% X, R" m6 X公仔箱論壇
0 a7 X) W6 K$ J$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」公仔箱論壇6 N7 d+ k+ y+ l2 Q* `( Q
2 d& P; z: O, }8 p
tvb now,tvbnow,bttvb% Y& F0 R/ p0 D
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
# \- Y3 f8 b2 Q, w5.39.217.77:8898
8 n+ T9 B; J8 T' w1 Z8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, a' B5 R! f, `
親友們初嚐新丁煮的開年飯。5.39.217.77:8898- H2 A  E) S' o% D& p8 Y1 F( k3 o

- Y1 e& Y* D# o, Z& m1 ?- z9 t潮聖　荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
. K/ a0 O! z% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D) `' ^3 b* W3 }tvb now,tvbnow,bttvb註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
3 c3 H0 E3 i% N; m- w- f
+ o5 e, q: v& u3 \# D) Q5.39.217.77:8898採訪：梁苡珊
- m' K0 N7 ^! d  x( htvb now,tvbnow,bttvb攝影：倫星揚、劉俊霆