8 R& R5 j2 k4 }$ D5 D* Q公仔箱論壇菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。 " C V0 C$ u- }7 \# K% K 0 {% S" V$ x9 h/ m0 Y+ y9 w5.39.217.77:8898 |, }* f+ B% h5 d8 k
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【豬年好吃】 - [( N X4 w5 Z9 {' G* q公仔箱論壇新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。; U: \" ?9 _+ U' J
; ]8 z4 e' m& X- c2 N0 h" I海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」 \+ @: C7 y. \7 N, }. |
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他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」 1 h. f# C W( e3 P公仔箱論壇& k: ^! w/ L& s% Z! z6 ?+ j
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 1 v; L2 j# j! m. k# |0 C
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8 \: B1 H+ r: b - F7 H" t# s: h1 N1 c5.39.217.77:8898為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。5.39.217.77:88982 i3 n' w. B) S( A, U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 ]1 |) Q: e; b7 C; } % ^4 }/ C) p O& ~# C( J/ n, C慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。' \( \0 ? a$ S' ~! u; W% u5 _- c% c
7 q/ o. S' t/ H- l5 w6 K5 J) R + K8 h) J# T' ~7 F. d5 ` g6 B" B) u6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 8 ~: u& m( u) g a, \- O6 P" w+ r; O i4 C* C. i8 o
盛產海鮮 全民情迷魷魚 ; Z3 G+ x3 Z0 t) ?; o6 Y. W各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」 / V H9 M9 W( X* b6 C5.39.217.77:8898 5 P3 b- f m$ _2 X$ v ctvb now,tvbnow,bttvb豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」5.39.217.77:8898: w ?- X: z J9 G) e
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另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」公仔箱論壇% K% L G# k- t, G& d t
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海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 ' L& C, \# W( Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u, _$ T1 F& Y! |/ p0 F8 ]
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鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- i# j# C. J: O# R& d( G. h
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鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。 0 X* a' O' S+ W5 \! W& i, i7 p公仔箱論壇 ) {& [7 [( W% U' |( p s5.39.217.77:8898- r' N9 p) j3 I9 N: ]
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。5.39.217.77:88987 [. m: o/ [# u
發表於 2019-2-7 10:10 PM
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