高脂、澱粉別一起吃！常吃這類食物平均多瘦3kg

【早安健康／新居裕久（昭和大學醫學部畢業、醫學博士）】美國肥胖者較多是不爭的事實。最大的原因就是吃了太多的肉和脂肪，但實際上，跟著吃下大量搭配食物的冷飲、薯條、蛋糕等碳水化合物，更是造成肥胖的因素。

早稻田大學運動科學學術院的鈴木正成等多位教授，曾就此以老鼠進行實驗，將60隻雌雄老鼠分成兩組，每天餵食兩餐，其中一組在晚餐時高脂肪食物以及砂糖同時餵食，早上只餵食高碳水化合物；對照組的晚餐只餵食高脂肪食物，早上則餵食高碳水化合物以及砂糖。 ; H/ R  N) ^/ l5 w- o
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六個月之後，比較兩組老鼠的體脂肪狀況，雄白鼠當中，同時攝取脂肪和砂糖的，體脂肪約99g，對照組則是83g。雌白鼠當中，同時攝取脂肪和砂糖的體脂肪是48g，對照組則是34g，有相當明顯的差異。

為何以此結果呢？應該是會造成血糖上升的碳水化合物或糖分大量攝取時，胰島素會增量分泌，而胰島素會讓脂肪組織的脂蛋白酶更加活躍，使得血中脂肪容易變成體脂肪堆積在體內。若吃碳水化合物或糖分時同時又吃進脂肪，兩者大量進入血液，就會在體內囤積更多體脂肪。 , V# d$ f$ k  {
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因此，在吃高脂肪食物時，如果能夠控制攝取碳水化合物（砂糖、麵類以及飯等穀類，芋頭類、甜點等），並以低熱量的蔬菜來替代，應該就會感到飽足，同時達到預防、改善肥胖的效果了。
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辣椒能降低內臟脂肪 5.39.217.77:8898  O. V6 @) R( r  T
辣椒的辛辣味道具有不可思議的魅力，讓人無法自拔，加上它具有減重效果，帶動了一股風潮。

NHK節目《嘗試理解》曾比較韓國和日本50名女大學生的體脂肪，韓國平均少了2.7kg。 # ~2 j9 R1 _. [: K" k4 B# k* A7 G- M

韓國人平常就很喜歡吃辣椒，這裡也讓日本女大學生跟韓國女生一樣，每天都吃3.6g的辣椒，連續吃10天。如果換算成辣椒粉的話，3.6g差不多是2／3大匙的量。

結果體脂肪竟減少了0.7kg！而且減少的不是皮下脂肪，而是堆積在內臟周圍的內臟脂肪、也就是那些會造成文明病的脂肪！辣椒的辛辣成分辣椒素會促進副腎髓質賀爾蒙的分泌，讓熱量代謝更活躍，並且將脂肪轉換成熱能。這個作用不只是達到減重效果，也會增強身體的活力。在以老鼠進行的動物實驗中，飼料中有加入辣椒素的老鼠要比沒有加的多游25分鐘。 2 A$ V8 m: Q# H3 j! t2 i# x

但是，辣椒素會刺激胃黏膜。為了減少刺激，泡菜可以跟不辣的蔬菜一起快炒，或是加入火鍋中。此外，大量吃低熱量的蔬菜，就能減少整體的熱量攝取，這也是對減重相當不錯的烹調方式。

多了辣椒和芝麻的提味
韓式辣排骨鍋 tvb now,tvbnow,bttvb- u( q3 d8 H$ |2 J+ P, j8 O Z

440kcal　1 人份
1.6g 　　鹽　分  ; T/ A6 |6 r4 H: E6 A1 m- x0 U
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材　料(2人份) 5.39.217.77:88989 b4 E8 G; _) S# W
　┌豬肋排...............300g tvb now,tvbnow,bttvb. g  k: Y7 r+ f3 h1 o
　├水.......... 1.2 公升
Ａ┼薑( 薄片)......10g tvb now,tvbnow,bttvb4 J; _7 R* `" g0 e' p
　└蔥( 綠色部分)...... 1 根的份量
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馬鈴薯.....1 顆大的(200g)
洋蔥.....1/2 個(100g)
蔥白................ 1/2 根
韭菜................ 1/3 把

　┌芝麻粒( 白)............. 1 大匙
　├韓國辣椒醬............. 1 大匙  公仔箱論壇# f! t/ w$ i# L# L; R& y- n
Ｂ┼酒、醬油.........各1 大匙  5.39.217.77:8898" H$ \" K% ?5 e
　├辣椒粉...... 1 小匙  公仔箱論壇0 P8 ~0 @" g( k. U# ?
　└大蒜泥...........10g  5.39.217.77:8898# ^: D+ C4 q* c; M
* 韓國辣椒粉要比日本辣椒粉辛辣且順口。  " ?7 }  U4 y: o$ W7 Y2 D# n

作　法公仔箱論壇# u$ L$ N. S! b+ N  z* G" E

用滾水沖洗豬肋排，去掉腥味。
鍋裡放入A和豬肋排，等湯沸騰後去掉雜質，以小火∼中火燉煮1個小時。
馬鈴薯連皮用保鮮膜包起，放入微波爐加熱4分鐘，去皮切成4等分。洋蔥切塊，蔥切成3cm長，韭菜切成5cm 長。
把B和韭菜以外的所有蔬菜放入2中，煮15 分鐘。吃之前再加入韭菜。

依喜好調整辣度 , i$ `9 v$ M2 N; A/ |
辣味炒蓮藕 tvb now,tvbnow,bttvb) V$ S( V2 Y4 p5 |4 e+ W8 d/ H

126kcal　1 人份  tvb now,tvbnow,bttvb: t; }1 x: o6 T$ a( E( Z# s* O3 ~
1.9g 　　鹽　分  公仔箱論壇' b! k( I6 s% {7 \* w7 R
; x5 x+ m  `1 h$ x
材　料(2人份)
蓮藕..................100g
蒟蒻絲...............100g  公仔箱論壇, l/ P! `# K* B* |7 p" x  [
紅辣椒.........1 ∼ 2 根  8 F6 h8 l7 c0 c# G/ W3 i
細蔥................... 1 根  公仔箱論壇5 A: t) U+ ^. _6 ?3 X) S

辣明太子.......50g
酒、高湯.........各1 大匙  tvb now,tvbnow,bttvb3 A: d& H0 y* \4 u$ J8 V
醬油......... 1 小匙  公仔箱論壇4 C$ K0 w( S* E+ ^. b: h
麻油............... 1 大匙  tvb now,tvbnow,bttvb5 V2 ]1 @4 ?: R" i' W' \. x7 }
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作　法 5.39.217.77:88986 |- s& C) {# Y8 N* Y5 d4 \" \. q9 b- `

蓮藕切較小的滾刀塊。
蒟蒻切成4 ∼ 5cm 長。辣椒去籽切成小段。
細蔥切成小段。辣明太子去掉薄皮，與A 的調味料混和拌勻。
麻油加熱，拌炒蓮藕。加入2 後再爆炒一會兒，加入A 拌勻，等全部拌炒均勻後就可關火。
盛入容器內，撒上細蔥。

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