【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！
6 \) @: m. L2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- U- u- ?% ]: T8 e; K8 E. J8 |
過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 p8 z- a0 D* I8 i$ H
9 U* ?. \6 X& a P) v公仔箱論壇雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！ ' z2 o5 O* ~1 K; _' {" }$ n5 P6 W4 v6 [
公仔箱論壇5 }# M; Y0 d( `2 x9 r$ F4 |( t
芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管
1 L% \$ |& N" i8 x& t5.39.217.77:8898) z M% h3 w0 n8 S! M
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。
& K* n4 }: w7 W' S9 o# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E. q8 _+ |8 x3 {0 e5 E$ X
另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。 公仔箱論壇! r" b" W5 B4 j6 c/ H& Z( d
1 i& z4 o/ i9 N芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌 公仔箱論壇8 U9 R1 Z; X+ C( S( `+ ~1 Z
$ E# a! q) W, ~$ }; t4 p$ E芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。
5 m; j& e/ O0 a5 ?1 i公仔箱論壇% r' v7 n1 q' B& R8 m, }. e
芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。
$ F/ s h2 F. E, I# l, ^2 [& ~/ c( J) N/ U _$ f6 x; F/ e
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 公仔箱論壇9 P" l1 Q7 n# Y6 C. I6 b
tvb now,tvbnow,bttvb5 m! i, P s& l1 ^. ~
芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意 5.39.217.77:8898! }. b M1 V$ e0 b% B* m. H S% i$ I
3 Y2 ]) z- }" j6 l
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。
1 q( \0 Z+ @! Ytvb now,tvbnow,bttvb
- Q' z3 |# f1 G; a2 o2 E常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。 * W0 n1 @' Z1 S# _+ e
5 \* \3 g0 L( b芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味
1 q9 J- x' K3 `, y5 v: R" z @# `1 c5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* h: v7 d; |* g9 A( l2 y( y" x
許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。
: p6 u! \! O& B# J D* Y" S! D
- n3 [: n! T7 R0 ~4 `6 Z" p" S& D% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ' Q$ ]' Q* V' l, a/ {) t' G
2 I2 ?5 r2 j4 I0 `5.39.217.77:8898- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
tvb now,tvbnow,bttvb2 O* K) Q' ^2 U+ z' j
作法
6 j9 s! G. j. o! U1 ~& U/ W' F/ Stvb now,tvbnow,bttvb
/ V' O q3 y: |/ Rtvb now,tvbnow,bttvb- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
3 H& G- `, N9 t6 L' Q. R8 c$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜怎麼挑？ 5.39.217.77:8898. i$ ~' `& u+ ?5 H* U0 q
! b7 O2 ^# {' _5 ?公仔箱論壇選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
