【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J8 Q5 D7 _$ ]/ V# t+ y
' m- D9 U6 i6 j) m" b) n公仔箱論壇菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a( _5 q/ G8 D% s$ V" |. o
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菠菜的營養價值
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菠菜抗氧化
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菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。 tvb now,tvbnow,bttvb: q! `' `% W4 y8 @
# {% f" r" S g% V公仔箱論壇在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。 4 c% D. \) X9 x( O' R5 [
$ x7 n+ ^4 k" l3 A% `3 ?4 A1 f5.39.217.77:8898菠菜鐵質含量豐富 5.39.217.77:88982 \5 Y2 T2 J2 G* P; X5 ?
6 Q7 Y" S e" u2 O0 X! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
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% f2 x( T2 A- [1 s- J* h5 X# _6 M5.39.217.77:8898食材履歷 tvb now,tvbnow,bttvb Q. o. g6 }1 R/ S$ ?, m% C7 W
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菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H, m \1 C4 A7 C
+ ?( n4 y2 M" T6 C* Y" v/ S6 g公仔箱論壇菠菜清洗與保存 6 f0 c* p6 R3 h! f2 k. n# T+ H# a
: ]' E/ M* T3 r& k# w3 n4 O5 ?tvb now,tvbnow,bttvb- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
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選購要訣 tvb now,tvbnow,bttvb; }" F4 _9 G) S9 C
( i" u& w, h1 v, z- h) g5.39.217.77:8898買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。 * t- I2 U/ {4 W# g
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想要去除澀味的話 ( @6 ]3 j. V$ n+ y" ~
" F6 p; X6 H2 f4 d" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。
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菠菜配豆腐會腎結石？tvb now,tvbnow,bttvb, B9 D' w' R; V* u3 t
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8 m9 S$ r @1 H5 T7 f9 t2 Y" u( `常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。 公仔箱論壇/ p. x% p- T- y- v7 y$ Q( Y4 T
/ X% O6 E2 U$ r. m( q1 p' q6 D公仔箱論壇同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o `9 V$ F1 B; k9 S0 ~ L+ n+ F
( E1 ?8 v2 G' _- \+ H9 H公仔箱論壇蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。 5.39.217.77:8898- O! o p& I$ Q! s: ?- j& N' h
; p0 B9 x; l* N0 H3 d5 C, f4 a簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。 |
發表於 2019-1-23 06:10 PM
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