【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！
4 b% g8 v8 k, ? n- x9 _- ptvb now,tvbnow,bttvb
; j3 f" h U, z- L, i' xtvb now,tvbnow,bttvb菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。 5.39.217.77:8898* p/ u* v3 v* H& _ w$ q0 Y2 ?* S
公仔箱論壇+ i. E8 \; g m
菠菜的營養價值
5 b* \% o. b6 U% c* A$ @- a2 V8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ j$ w" k0 o
菠菜抗氧化 公仔箱論壇8 ]: ~. h, A. @2 I) i
8 w0 K/ h" U8 b5.39.217.77:8898菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。
# S# t& n. [" ^5 h8 R3 }
+ B/ c; d/ _ h0 Jtvb now,tvbnow,bttvb在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。
0 C" s( J L0 k% p \& w, C7 j公仔箱論壇
6 |( \9 o9 h/ ]8 P2 l/ I' ~# l公仔箱論壇菠菜鐵質含量豐富 5.39.217.77:8898- n4 q: @4 C$ A! J# S- v
! m3 F9 ]1 A6 e+ n$ A5.39.217.77:8898菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。 tvb now,tvbnow,bttvb* h* f# N" }. t; ^4 Y1 \" Y
8 ^5 A8 O0 ?9 @# o3 O8 H% \5.39.217.77:8898食材履歷
6 Q' j) d8 Q* l; i: z' _) m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?+ U( L: N5 g, H. [$ e
菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l. F7 {! \! N# I, _3 |
( u2 |: o9 `$ \; y) x. p* p! R菠菜清洗與保存 tvb now,tvbnow,bttvb# c8 ^) N1 {1 h; o6 n0 @, C( e
' O& j! |! S# L1 D2 t% ttvb now,tvbnow,bttvb- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
; p5 m7 Q2 ], x2 e) v9 ^+ ltvb now,tvbnow,bttvb選購要訣 公仔箱論壇) |* i& K! V1 ]+ O' ?' j
tvb now,tvbnow,bttvb! w1 s7 I' V/ V$ R$ K
買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。 " z9 L- g# g% F7 w
; W9 r4 V1 u/ B6 j想要去除澀味的話 5.39.217.77:8898. E3 T9 s% {0 @* d2 m! P
3 d" ^. k5 | p$ J7 L0 y& @+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y! Q# j" ]. n$ Y- f+ k
4 {& `9 \" }% P* f+ o" s
+ W/ E. l: O7 _) n) l* W2 d3 _) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜配豆腐會腎結石？tvb now,tvbnow,bttvb8 R' w% N' H4 T: ^# }
3 s, I. N( _1 D" o$ `tvb now,tvbnow,bttvb
1 `# {& Z9 s5 A; i% b公仔箱論壇
, V% v, |, g4 q" N公仔箱論壇常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。
' A" C2 E; P2 Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 L. a; R) y6 Z" S
同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。
. b+ M) W6 l6 K: _" N7 D
# S+ P7 V: ^1 F, I公仔箱論壇蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M# e2 |# s, U
' U, ~5 H% D! x1 q+ h e5 f公仔箱論壇簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。 |
發表於 2019-1-23 06:10 PM
| 
