【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的，因此常退避三舍嗎？真是太可惜了，只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味，又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外，今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法，在春季已經過半的時刻，不要錯過菠菜的美味！
( U7 x b1 }% Y: I5 H
, C; B) X. u- e' \) U" L菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富，五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡，每回被霸凌的卜派，只要吃下一罐菠菜，手臂肌肉馬上就能膨脹，把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸；劇情雖然誇張，但菠菜有益健康的形象深入人心。 , U# h6 s. o: n" X0 W
, o7 \4 z: y: D2 I菠菜的營養價值
* z& g' L$ b2 U$ q6 {( `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ N' k7 c$ V# L3 s
菠菜抗氧化 tvb now,tvbnow,bttvb c3 v0 J% R* N+ q- R9 }/ A5 M
5.39.217.77:8898- j: T( J+ K0 m+ Y2 \
菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化！菠菜富含抗氧化物質，例如穀胱甘肽，效果比多酚還要好，同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性；一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了，記憶力與學習力還是很高，還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低，也富含鉀，有助排鈉消腫。
$ p+ u; B3 b/ ^* D% Z* Y2 x# a4 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) L1 P7 n5 Y- Z7 w
在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中，菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸，幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸，可以預防心血管疾病；維生素K調度體內鈣質的使用，可預防骨質疏鬆症；維生素A可預防癌細胞與DNA結合；葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化；鉀離子含量高，可加速體內鈉離子代謝，有助維持血壓、保護血管。
3 \7 `) l0 m8 D0 {tvb now,tvbnow,bttvb+ U M0 ~& l+ a u: [: ^
菠菜鐵質含量豐富
: R* }& m0 Y3 K4 M$ ^# A5 A1 V3 c) F( z" r7 ^5 g; s& R" t$ p
菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜，雖然植物性的鐵質人體吸收率較低，不過菠菜中還含有維生素C，能更加強鐵質的吸收，而且 冬天的菠菜，又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
) T0 K6 p* U% N& x. ?8 vtvb now,tvbnow,bttvb
5 p, r1 [) n, d$ @' R: G# ~4 [8 c公仔箱論壇食材履歷
6 a4 q. e$ ?; C" k2 s9 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 j- H( [7 d5 ]& H+ w
菠菜有多個品種，但台灣一般最常見的是日本菠菜，葉片外觀有大鋸齒、長莖，根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同，多是一片一片小圓葉子；此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜，適合生食，菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季，在寒冷的氣候中，可以將營養成分儲存起來，因此口感較濃郁，帶有自然的甜味。
4 M3 n6 D2 e% D5 {公仔箱論壇& L/ @8 \" J0 y8 ]- \
菠菜清洗與保存 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L' ]- } N5 X3 {: p. u. M/ z& w6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s, l- l' Q0 Q7 S! G: h
- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
% Z* @- \: |; @ I5.39.217.77:8898選購要訣
) _) A! K0 y8 q ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( U0 a( ?# H: A% F% W
買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳，代表鮮嫩飽滿；新鮮的葉子呈現深綠色，葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺，手拿起來不會如斷掉般垂下。
. ], G1 ~' c- T t* }; Y5.39.217.77:8898
! s: v* S2 H% r" m8 btvb now,tvbnow,bttvb想要去除澀味的話 0 D; ^2 S. e5 `3 o+ T/ X5 b$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F6 c& q; Z) a( t4 v0 b$ B, w
菠菜因為富含草酸，因此吃起來會有澀澀的味道，想要去除澀味，可以先將菠菜汆燙，就能去除大部份的澀感。
( _& [# g0 X- s& h4 @
, ~" P% n9 \! i公仔箱論壇( ^3 \6 S, {( [, y/ L8 w' g
菠菜配豆腐會腎結石？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l/ G7 Y$ S! }3 p5 ~3 Z X
: D$ T. h. t. }tvb now,tvbnow,bttvb
- c9 Y# U0 O& x5.39.217.77:8898
+ w, j$ D1 Y% n1 B9 B/ z, T公仔箱論壇常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯，因菠菜有高草酸，豆腐有鈣，兩者結合變成草酸鈣，吃進身體裡，反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。 tvb now,tvbnow,bttvb& V8 ?, a' |' O H* G& s3 H
3 k. N( N; @) _同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶，菠菜含有高草酸，牛奶含有豐富的鈣，草酸分子大，容易與陽離子結合，多數人的想法是，自然形成「草酸鈣」，而加重結石症狀。以上這是單純的假設，實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。
- E2 v7 R8 q; _( }5 k( v1 u7 k& g5.39.217.77:8898* O6 o' v0 e& k
蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕：用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到，「鈣」遇「草酸」或「磷酸」，的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」，但卻是在進入「排泄系統」（泌尿系統）之前的「消化道」就已經產生結合，亦即案發現場是「人體腸道」，而不是在尿液的形成當中。
; a" d. H0 Y( ^6 P% y9 ]/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }0 k# \! b- F( X0 o7 n* I
簡單來說，在小腸中的消化環境，若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」，隨著糞便排出體外。因此，使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少，多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此，飲食中攝取足夠的鈣質，反而是有利於預防及改善結石。 |
發表於 2019-1-23 06:10 PM
| 
