本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 % j8 Z( K) }+ l; P+ C. X
6 S5 C2 Y! e3 f2 ]5 U, A公仔箱論壇科學的養生保健．林慶順教授5.39.217.77:8898# `9 N% Y. x6 ~3 d( F) j
8 J; o W' j$ G; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' y* Y" O& ? X; B, O- y3 s8 K% J0 U
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
6 H! x" J5 B1 {! F0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 z( N$ C: y; R, b3 b, Ptvb now,tvbnow,bttvb簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— tvb now,tvbnow,bttvb- \0 y. z( q' R" T- j, S6 X
青花菜芽。 tvb now,tvbnow,bttvb. l( x* c, u' i! k7 U
5.39.217.77:8898' ?' w* [$ a0 @! l# }* k+ l1 b
公仔箱論壇6 J- C5 l" X* B6 f" ~6 ~& z
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
& Z6 B1 l$ b( C3 P1 \1 A) |' X8 Y* y
* b! H# C* Y! T* T公仔箱論壇別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
/ t" \* _3 P: \: |% B. E* ?# p9 v
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 R% Q3 L" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) o) r$ C X0 j
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
# I# o Q; e2 J; y; N6 B: c( ~5.39.217.77:8898
5 d! e+ F9 e+ {) z; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
4 T6 H. s% }' O2 H; K, E* w1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Y: z' ]0 @0 L. k公仔箱論壇但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 - f. N" Y8 J* F7 [
8 P& n5 g' f* T0 i- m+ M
; O N) I; u! S公仔箱論壇公仔箱論壇1 j, ]0 s6 K* B
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。tvb now,tvbnow,bttvb' w! `& d" {$ [ V. k$ K+ U% x
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G( F; S9 P" t* i8 U
* ~0 y0 b; F6 T# m! H
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 公仔箱論壇4 B' r d8 O1 w" `) w8 J c& q
* u; z' N% k# u1 r; V7 W9 K8 N就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 5.39.217.77:88980 s7 z+ n; _1 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q7 n- i5 ^6 p8 e9 H
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z4 t8 D8 v' f
公仔箱論壇$ D1 f( ?' L$ M9 `
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
3 j" [4 F j6 g/ J8 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" V. H& W3 _9 b6 O ~
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v& y! @0 z+ b/ p# q" P7 P3 G
4 x( ?/ _ y3 F% C) W不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
. D0 G; j8 ~& p# s3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y9 f* k! M5 \7 d2 M* p
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
