本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
' j' L. t+ R" u7 y# ?5 \6 `+ k0 u- g
; @, j8 h1 x4 X! Y; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。科學的養生保健．林慶順教授4 a1 _* {. V! F+ v! B
6 X- E5 k- b- {* H6 `- S
/ a& ? {& l5 \! f( E+ L這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 & o: @+ ~3 _7 b* g
/ Q5 P6 ?; y2 L# ~' i9 y/ u簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— 5.39.217.77:8898' y- r+ L/ k2 d. D. S
青花菜芽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H6 I, A* @/ |2 J3 L1 h7 {
tvb now,tvbnow,bttvb' ^9 D3 a m, [- K% K+ d0 i3 P0 M
5 n% K8 v( O' Z) }, [2 |4 ]& u& Y" }
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 5.39.217.77:8898: b1 ?% U; h2 m; l- N
公仔箱論壇" ~! q( }5 y, C4 O/ O5 G
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： 公仔箱論壇0 U( m+ H X$ s2 f7 e
tvb now,tvbnow,bttvb+ _! K$ \# a, V1 z* p% k
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 # e& d7 @9 [3 i; D, c1 `
) a _8 O! G( N1 K4 ]
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `& s: D' f* k! V0 V6 j; l
tvb now,tvbnow,bttvb2 y5 ^1 ?7 [, g: Q
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
4 ~8 i }& G1 p
# s' D( w7 }1 w0 c! \5.39.217.77:8898但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 } r4 i7 D e/ I! U# h. d5 s
" j! R. [& _7 J- o* W( |! n3 t7 @) r
. m0 `! e7 V& Q4 P% {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R5 x' B B) k4 A
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。, \, D3 h, }. }* V
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
$ Q0 z8 c4 \. _( F* Q* G7 |
8 W7 S0 T/ T% S9 {2 i5.39.217.77:88982014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 5.39.217.77:88981 j- |) v. U9 C- a
* p3 s. i, ^; i: @( {8 Q) Ttvb now,tvbnow,bttvb就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 + [* D7 W0 a% [6 b# G \
+ p, E8 M7 ]' s8 O' T4 L
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
9 m# ?; f" L, \
* O; n9 i7 `" P' |這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
6 r; g+ c, r( S9 ?, G1 A2 @9 E0 l
' i Z! X- f, A+ N" B- P5.39.217.77:8898這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 tvb now,tvbnow,bttvb( a% b# \+ F9 a E) Z. I# }
5.39.217.77:8898& U, h" t: x, b# I9 U8 e+ Z
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
) c0 Z5 o, d4 u, I+ D! l, _6 E
& A/ V( v2 l! x1 U/ _6 R由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
