本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
' ~# ?* a0 `& F- y# ~" ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 o* l: r4 `, z. B4 ~$ n8 z6 j' i
科學的養生保健．林慶順教授tvb now,tvbnow,bttvb! Q& ` |. k$ f
' G7 e! H1 C3 {- G; `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! R* s' r" R B: u. V8 s
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 # s. @! {6 ^* U3 r% _9 w
4 M5 U+ M# C0 f, u9 p0 `% F' C9 A
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— ( L# x7 J* a3 r- B: m
青花菜芽。
% V5 u1 S- o3 ^8 D9 H- E
6 [1 ~" ^# N3 Y3 S0 t公仔箱論壇
& g% `) u; ^6 B青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
1 c5 s& G! D4 J3 X: b$ f5 ^5.39.217.77:8898
3 f0 e% m5 v+ ~+ o3 F5.39.217.77:8898別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
- t+ |. a- g, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F! Y$ \3 D% e* l$ P
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 5 V0 G& w2 C( L
3 C0 d0 s$ h) g9 }6 o% @$ jtvb now,tvbnow,bttvb這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
- Y" H, k( s$ Y$ ?( Y! _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 P9 n) ]# \$ ^3 m9 ~& Z. A% F
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
: C+ p @, M9 a! D2 ?公仔箱論壇
9 M* O6 u/ n* S6 N( I& }9 |7 |但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 5.39.217.77:8898& {, O5 B' R# H& B( B3 e& J
: y% Z" n$ y/ \, `4 _7 n( y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) Y# Y$ O8 c& y; \# t
tvb now,tvbnow,bttvb/ x: G! K8 C1 B
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
3 Q- s. r+ F9 f. Jtvb now,tvbnow,bttvb有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k( p; I& D( H) e. j
" g+ q ~ n* T# I
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
( g9 S/ B9 z# q2 u6 I5.39.217.77:8898
9 C, D# }' f$ v1 g. ~( i1 K就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 ) a, ~9 I* T9 f& f4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q7 }8 k! H9 o0 o" n
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
) i/ Z8 {; J h# ?$ s& N公仔箱論壇
! G# l& S$ [+ C$ Q( d* J- P5.39.217.77:8898這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 ; Q* ^$ O9 [0 ~
公仔箱論壇$ S0 M# x* r! ?% w
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 V+ w0 |' Q
, r6 ?% `' J4 }2 v
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
0 t4 M% ~& C2 E3 b; v
, l p$ _5 [. }0 @8 D由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
