本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 公仔箱論壇7 @$ f& r: S0 T8 _/ V2 k
! s V6 z% S3 \# @5 J% P- K
科學的養生保健．林慶順教授公仔箱論壇8 a8 j% h) c7 G" z4 o) O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u# q k) {( d0 a( E+ q3 Z
5.39.217.77:88987 J. z3 Q8 g8 `
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
- ?' U' h& m1 ^1 m公仔箱論壇7 W1 h& [4 A O1 q+ R9 N* N5 I! d
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— * V3 \ b5 ~' g' L) @" B2 |
青花菜芽。 5.39.217.77:8898& H) E% L$ ~* j1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l) `) t6 N$ }* G m
2 H1 u; Y, s) i, [) E5 k6 A4 w- y公仔箱論壇青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 公仔箱論壇7 @& ^: r9 J( I! i" s1 h! x) h5 k
5.39.217.77:8898( v$ q( @2 w; N3 i
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
4 z" O0 }3 s; w2 F' H4 p5.39.217.77:88982 z1 T2 n- u# g, ?- K3 l. o! |. H
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 R" \7 w7 E
$ ?. ]" k) _; B) m" M/ V
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
& z( k' G9 A9 C" @, R! ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb @( g* @. ?0 M; g% n
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。 5.39.217.77:8898' r1 o9 ?" W* o9 Y. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F4 J! U; Q8 o* h" q8 ^7 s
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
: ^8 `& H$ p/ y* Y, w- S2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q4 }0 ]# \$ l. l
5 s! P( ]* M& }4 `+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 J" M8 P; q6 A' _. L2 l
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% \" M3 i6 h9 J" `6 P& x
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 / \" b8 A7 ~3 t
5.39.217.77:88988 H. z! m. m( }8 w: b$ d. S
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 # S2 v& G! m# l% ~6 Y, l) h! J
/ k& G% [: i8 v就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 : _; W8 l- p- z4 L8 M1 C3 f: ~
q+ e' `( T) m5 [' C: D
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
; t. k5 s0 ]2 s4 L, F5.39.217.77:88984 ~- p1 T v8 v1 [$ O. W
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 X" H) ^5 e5 S4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]& o. x4 k: G$ O0 \- A2 Y; x# g
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
( S* K' }- Q, Y6 X( H' U7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u- T2 x/ I: m7 h' I5.39.217.77:8898不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 5.39.217.77:8898+ ^7 L- Q# O& m2 E5 I$ r, @
5.39.217.77:8898) D5 Y7 n6 `; w; x6 x7 W& ~4 ]
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
