本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
% x' D0 X. }9 W. z) r公仔箱論壇8 v/ A8 E5 E0 d0 D% ]2 a
科學的養生保健．林慶順教授
; n& c' Y* N) N3 A9 m公仔箱論壇公仔箱論壇3 Z3 u* z: T( L) t2 ^
+ z) n3 t! V2 j" P5 N ^! i這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
y, `* ~- x _$ a& f) N+ o5 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! S8 Y4 K1 ?* o
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T! c. K4 |; \6 N" @
青花菜芽。 公仔箱論壇% z3 l) f- f* O5 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# B* R- A: Y; L3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `& E9 c# r: c. }0 T
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
% m& p# |5 H3 W, f1 ~6 i3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x0 y: A: }0 z3 F
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： 6 f0 g, I' _: {
% q1 ? Y5 x2 a9 d5.39.217.77:8898約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
; O9 ~6 @, r! n+ W* _8 A' m公仔箱論壇
$ x* f( N9 U* \: c( j' [8 Ktvb now,tvbnow,bttvb這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
`. B7 Y# W# A: ]) t% C) U公仔箱論壇) B/ T0 Z% R9 t/ w
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
# U( C4 `# t0 ^公仔箱論壇
r0 ^0 F! Q/ t% H/ D5.39.217.77:8898但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 - x9 J5 L& d/ ?* g9 M0 Q: H/ ? v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S& l% f# D [. q; O
5.39.217.77:88980 u4 E4 T6 L' s# x0 e3 @- b9 K
# M. x& I/ Y- y當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
6 P9 A: ~- p5 U+ {3 O Z$ o. ]) m公仔箱論壇有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。 tvb now,tvbnow,bttvb' `- r, S6 e+ t) t* A
, F! A: c- ^2 M3 q2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 7 f1 B) @! ^* f% Y2 w
" O0 N. o8 |( `) q' L% |3 i7 g: ]就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
3 i( b; E+ j; g+ b- e' Q5.39.217.77:8898
9 B- I$ \$ d7 [" p2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
: u/ u4 Q o6 N" w) R
" B5 o7 {: h+ v' R% Q* ^這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j- y- @$ |' Y# f* p
9 w" N( b v2 J. @: Y這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 8 `7 F7 W; g2 D
5.39.217.77:88988 Q* [: j% k% M6 K
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f. k9 j+ M) L- a
+ e7 D) Z6 q4 F* k& M) Wtvb now,tvbnow,bttvb由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
