綠豆酥餅 (Green Bean Puff)

joe35klc

材料A： 2 \! z) ?$ Q: D+ m5.39.217.77:8898油皮：中筋麵粉（A.P. Flour）220克，白油（Shortening）90克，水（Water）100克，糖（Sugar）10克。 材料Ｂ：公仔箱論壇+ K. [* a, ^7 d* E  H 油酥：低筋麵粉（Superfine Flour）150克，白油（Shortening）75克。 材料Ｃ：公仔箱論壇% k& r* S3 F8 X# d1 n& P; c+ ?, a 餡：綠豆片（Green Bean Half）500克，水（Water）500克，糖（Sugar）400克，鹽（Salt）2茶匙，油（Oil）200克，麥芽糖（Maltose）2大匙，紅蔥頭（Shallot）30克，雞肉鬆（Chicken Floss）100克，白芝麻（Sesame）25克，油蔥酥（Fried Shallots）25克。 做法：   U4 s' {5 L' s+ y) b! ~1.油皮：所有材料混合揉成團，鬆弛30分鐘。分割成20克x20個的麵團。 2.油酥：粉過篩，與奶油揉成團，分割11克x20個。 3.油皮包油酥。成橢圓形，捲起，再長再捲起。 4.將麵團成圓形，包起綠豆沙，中間放其他餡料（如炒香的雞肉鬆、白芝麻及油蔥酥）。 5.以180℃烤20～25分鐘。 6.餡料做法：綠豆片泡水2個小時，濾干水分，放入鍋中蒸40分鐘，趁熱打成泥。燒熱油爆香紅蔥頭，撈起蔥頭酥，加入綠豆泥，鹽和糖煮至可離鍋，最后加入麥芽糖拌勻，盛起待用。 抹面蛋液：一粒蛋，一粒蛋黃，一大匙油，少許鹽。tvb now,tvbnow,bttvb2 u/ x' W' `1 O" w

boonhee

原帖由 joe35klc 於 2008-9-22 11:35 PM 發表
$ x+ N  }6 w/ `tvb now,tvbnow,bttvb 材料A：
1 C" l1 ]8 y$ y" |  ^; B5.39.217.77:8898油皮：中筋麵粉（A.P. Flour）220克，白油（Shortening）90克，水（Water）100克，糖（Sugar）10克。 材料Ｂ：
* |: T  \" r4 c+ @0 J3 R  g+ O6 Q油酥：低筋麵粉（Superfine Flour）150克，白油（Shortening）75 ...

% T- O+ v, q1 x+ ^% ^tvb now,tvbnow,bttvb
7 l, n+ N5 [; S/ }! E+ K8 D, W谢谢分享..