綠豆酥餅 (Green Bean Puff)

joe35klc

材料A： / K' i" S) h: z1 x5.39.217.77:8898油皮：中筋麵粉（A.P. Flour）220克，白油（Shortening）90克，水（Water）100克，糖（Sugar）10克。 材料Ｂ： 6 U$ S9 ~' ?: W: y) k( Q: a5.39.217.77:8898油酥：低筋麵粉（Superfine Flour）150克，白油（Shortening）75克。 材料Ｃ： , F5 [7 e. m( h' {) E4 s# j4 O餡：綠豆片（Green Bean Half）500克，水（Water）500克，糖（Sugar）400克，鹽（Salt）2茶匙，油（Oil）200克，麥芽糖（Maltose）2大匙，紅蔥頭（Shallot）30克，雞肉鬆（Chicken Floss）100克，白芝麻（Sesame）25克，油蔥酥（Fried Shallots）25克。 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V' z! o/ |9 a& ^2 k& i 1.油皮：所有材料混合揉成團，鬆弛30分鐘。分割成20克x20個的麵團。 2.油酥：粉過篩，與奶油揉成團，分割11克x20個。 3.油皮包油酥。成橢圓形，捲起，再長再捲起。 4.將麵團成圓形，包起綠豆沙，中間放其他餡料（如炒香的雞肉鬆、白芝麻及油蔥酥）。 5.以180℃烤20～25分鐘。 6.餡料做法：綠豆片泡水2個小時，濾干水分，放入鍋中蒸40分鐘，趁熱打成泥。燒熱油爆香紅蔥頭，撈起蔥頭酥，加入綠豆泥，鹽和糖煮至可離鍋，最后加入麥芽糖拌勻，盛起待用。 抹面蛋液：一粒蛋，一粒蛋黃，一大匙油，少許鹽。 + H* c: z" K0 X' T* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

boonhee

原帖由 joe35klc 於 2008-9-22 11:35 PM 發表
7 w" m+ V; A# l- G 材料A：公仔箱論壇( j2 E4 a! Z" h" J: q
油皮：中筋麵粉（A.P. Flour）220克，白油（Shortening）90克，水（Water）100克，糖（Sugar）10克。 材料Ｂ：tvb now,tvbnow,bttvb" j! W. V6 ^" k$ f% L. S
油酥：低筋麵粉（Superfine Flour）150克，白油（Shortening）75 ...

2 J% ?4 e! q" z2 e" qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: K7 r( P! t2 t2 z- y. X
谢谢分享..