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綠豆酥餅 (Green Bean Puff)

材料A:
0 w. Z! M- ]& @  U- y: u) S公仔箱論壇油皮:中筋麵粉(A.P. Flour)220克,白油(Shortening)90克,水(Water)100克,糖(Sugar)10克。 材料B:
2 g7 o" r- f, U* i' Q油酥:低筋麵粉(Superfine Flour)150克,白油(Shortening)75克。 材料C:tvb now,tvbnow,bttvb# n$ I# I, P5 @! ]( k9 [  U* K1 Y
餡:綠豆片(Green Bean Half)500克,水(Water)500克,糖(Sugar)400克,鹽(Salt)2茶匙,油(Oil)200克,麥芽糖(Maltose)2大匙,紅蔥頭(Shallot)30克,雞肉鬆(Chicken Floss)100克,白芝麻(Sesame)25克,油蔥酥(Fried Shallots)25克。 做法:
% L  K* e" X* q6 w/ b4 \+ r1.油皮:所有材料混合揉成團,鬆弛30分鐘。分割成20克x20個的麵團。 2.油酥:粉過篩,與奶油揉成團,分割11克x20個。 3.油皮包油酥。成橢圓形,捲起,再長再捲起。 4.將麵團成圓形,包起綠豆沙,中間放其他餡料(如炒香的雞肉鬆、白芝麻及油蔥酥)。 5.以180℃烤20~25分鐘。 6.餡料做法:綠豆片泡水2個小時,濾干水分,放入鍋中蒸40分鐘,趁熱打成泥。燒熱油爆香紅蔥頭,撈起蔥頭酥,加入綠豆泥,鹽和糖煮至可離鍋,最后加入麥芽糖拌勻,盛起待用。 抹面蛋液:一粒蛋,一粒蛋黃,一大匙油,少許鹽。
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原帖由 joe35klc 於 2008-9-22 11:35 PM 發表
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