早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）9 j, A4 |, O2 c9 q; y& F4 F4 v- j
: t$ y' K# z( T( K" z9 r; D菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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/ T2 J4 ?9 e9 D. t6 J5 O公仔箱論壇菱角功效與營養價值 " T* {& Y) T4 }, D3 E1 B7 i
" ]: {/ l9 D* H/ P5 A, O公仔箱論壇菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 # m. W0 n6 |8 ~8 S" S. v
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 公仔箱論壇- P+ }8 J- e- C! l x0 s8 v& Y
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯
( q+ _$ o/ g8 X5 \4 `+ k材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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5 m: z1 v2 a2 P: ^) B, mtvb now,tvbnow,bttvb作法： tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 X8 z; q" T9 d; ^' B5 A
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。tvb now,tvbnow,bttvb% I$ _: U5 n: \
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
, m8 s: d5 [) y8 {% q7 ^依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 @& G, H6 U1 E: w( c* s
; U p, C! [! X2 `" t4 Z5 \6 |功效：安神補臟，可治療月經過多。
~0 E1 d" L/ @; r; s# C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p* j9 R% T/ i% A& c
補胃菱角汁 ' ^4 A5 m) |/ c1 N4 ^/ b
材料：鮮菱角肉120公克。 ) t; B+ F1 I0 `8 G
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作法： 1 a- S& M& p9 k
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
1 `) M2 T! y2 L濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。5 t* Z3 I& t, t ]- K) t4 t
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
4 H8 p9 Z& i) Ytvb now,tvbnow,bttvb; i4 x( o. a0 L$ u7 }
菱粉粥 : ~! M6 G1 t1 m% w! l( t; ^$ x
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 tvb now,tvbnow,bttvb: L) Y J; W7 u8 u9 Z
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作法： 6 i7 g- g x3 m( R* k8 |
以水調菱粉備用。
^! m5 `$ m7 c' `. `公仔箱論壇另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
+ e* j5 Z& X& ^6 C# a- ~8 M水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 tvb now,tvbnow,bttvb& M9 f! V8 ], [% A1 c
2 q& f9 a1 d; M7 D水果菱角甜湯
' @3 E0 l, b9 \! l4 g+ e8 ]2 _7 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
$ n0 x: p' Y. N6 _5 N( jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. \9 @1 ?( `3 H5 p+ K
作法： tvb now,tvbnow,bttvb) ~* y9 l i* C, U0 B
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
" J2 R8 c% ]& z9 Z0 X% d- ltvb now,tvbnow,bttvb菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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# y6 |3 D6 E+ ]+ e5 ~' y功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K, R/ R6 W8 C/ K* D# y
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解酒甜菱湯 5.39.217.77:8898* |- _- ~" @0 Y. [
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 2 e& k/ U' S- ^' W* H
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洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
! [8 \, t* A( b% l# L公仔箱論壇濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 5.39.217.77:8898: |0 _2 _6 ~- [, {$ c% W2 `3 ~: ~
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。2 M) h" j1 A1 s; `5 `( m7 u0 H( m, N, A
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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