早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 2 j* o/ X' l/ d! K& S
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菱角功效與營養價值 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [6 [/ u+ a8 U1 q
2 c' F9 N, V- L. Stvb now,tvbnow,bttvb菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 5.39.217.77:8898- Q/ C3 [4 _& [2 c2 S3 _- s' p( s
5 N! o" A q$ v- n1 h& K5 S" v6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ ! D/ h& G1 t3 {% q8 r' e
3 A( u- z: j* g2 x0 l4 a; E9 _: Wtvb now,tvbnow,bttvb你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 tvb now,tvbnow,bttvb: d2 F8 }, a' L5 u2 R
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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: p0 G1 R' P* z4 h( t2 otvb now,tvbnow,bttvb紅菱湯 + f0 p, ?# g4 N e
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： & m/ R( s `/ R4 x7 f
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
- T6 C- T* E- t% _3 W公仔箱論壇煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
1 W4 z2 d- K3 C- V$ `9 r依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。公仔箱論壇& l$ {+ D1 p$ |
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
- s! `) @( S( D7 `% z# C8 x6 p# A* I材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
! _4 U7 L2 V9 q9 [& b7 S, d公仔箱論壇將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
2 ?7 X/ e& D8 c$ R" u: \+ ~5 t濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。* F% b5 z+ J( [. Z; O
+ `* l' f4 g5 z1 t8 ~4 @5.39.217.77:8898功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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- k. Z% T% d- q, |9 C公仔箱論壇菱粉粥 1 ~' w- l' H* z8 ?) L3 X4 g2 S
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 tvb now,tvbnow,bttvb% t6 y3 w/ I1 k5 \* \! F$ k
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作法： / u0 m0 j# E: Y+ S# p- Q
以水調菱粉備用。
{7 c+ i" _: r& E另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
$ ^9 e! ? j P) x% S( {8 ]/ z7 etvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。' {0 |9 M9 D) N2 \6 h
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 公仔箱論壇. k- n$ `# A7 h4 N) Z% K% s F: I
$ S, `; ]2 y2 a, g& k水果菱角甜湯
' U" `6 i1 G2 K8 m2 @4 a1 H/ B+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
6 X' T/ y; p5 c+ T2 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 r7 i; R: \9 N+ P; {& B
作法：
* `5 _, {# Q6 E' t# J水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。4 e6 I' u3 s1 L8 [! j
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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; W5 o9 b5 E( D1 J功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 / u1 h. y- d8 X1 p" A/ N. {4 S4 o
, i' f& n' T1 y解酒甜菱湯 5.39.217.77:88987 f; F8 Y7 K. h3 @
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 $ G6 A* ]' l6 X2 c2 X* R
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作法 ：
1 \, i0 c# _+ T2 X1 m1 g公仔箱論壇洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。/ m$ U# q5 {& y4 k& e* P7 r% R
濾取汁液，一次喝完。公仔箱論壇& ~9 y/ @" M) g1 F' w; X9 {. Y
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 公仔箱論壇- b) e9 B) a. R7 g# O
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
4 d6 c* L- e- k( K) Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]8 A2 N0 r/ B7 H# q: G
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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