早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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- ^( j" J! j% [* b菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: k1 g' n* q: e) S, [% S- Q
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菱角功效與營養價值 & q+ X* c P9 e
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 5 J8 |/ }7 k* L- R
, q1 w6 ]) y e《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ 3 F- e8 T& z ? D2 K. Z1 z* t
" B7 Q6 n& G& v7 `* ?' R公仔箱論壇以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 tvb now,tvbnow,bttvb, }& Z+ Q6 t, p6 E8 G: h
* C3 i: Q- D; F2 K2 C0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯 2 \5 y" Y; s( q, X
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
* S: k$ L+ }3 }( Q# o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, G! N4 D' v5 E
作法：
( `7 Q( C3 Y' P) m公仔箱論壇將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。公仔箱論壇- v% e' q0 E3 k
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
; H+ M M# ^+ T. \. o) i# \公仔箱論壇依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
$ w- Q: i7 G3 M A1 ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) f+ [* N- _4 l
功效：安神補臟，可治療月經過多。
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/ V1 u9 k& i% {1 `/ a* w補胃菱角汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x: Z' U" ~3 I8 l- z
材料：鮮菱角肉120公克。 公仔箱論壇- @: H5 M' f6 i$ ]2 {1 ]6 H
* E7 ?5 J+ R4 Q1 A$ N( e. }作法： 公仔箱論壇) G( [$ a8 r$ Y+ R' G1 S9 Q, r
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
9 F5 q* \% B" ]! {) b) g5.39.217.77:8898濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb+ i1 d( U' V" Z* V3 O
5.39.217.77:88988 ~% I$ x( U2 L4 g' ^ `
功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 6 v b) g* q2 _5 {6 i) S3 n
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 公仔箱論壇3 V& s4 M4 |, Q0 u, J3 ^
. H/ ~) F1 d4 w9 ^- G9 p1 ^1 i5.39.217.77:8898作法： 5.39.217.77:8898( ?" S# Y5 [" e
以水調菱粉備用。
* y# Y, a" y" [7 X/ X- J* I- Jtvb now,tvbnow,bttvb另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。& I1 c7 z! J# x7 m6 ^
水滾後，文火煮10分鐘即成。' U$ l4 ]. M( d2 e
3 c. ~) a8 F; Q1 d! E7 q' d; c功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 5.39.217.77:8898+ s8 Y* `" ]) F8 h w0 ]( i
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水果菱角甜湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) X$ D/ W! G$ ^; Y' j
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 5.39.217.77:88985 u3 f0 i m9 [$ i0 ?# j; i
7 h6 m" d: |$ k# `: p! O' j公仔箱論壇作法：
. G- Q$ z5 R1 S: X水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。tvb now,tvbnow,bttvb" u% k4 Q3 N9 M8 M# i h1 m
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。5.39.217.77:8898- n. y; Z0 L$ C) l- r. E
4 v: s/ h2 f2 d# W' a8 Y功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 i" \/ f) l( H8 O; o
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解酒甜菱湯
C8 t7 B" F$ n- o2 `5.39.217.77:8898材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
% _9 j7 ~" ?$ K* B4 M洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。公仔箱論壇/ x( ?/ ~4 u, u, M' v/ }5 w: F
濾取汁液，一次喝完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 k T6 t' v5 X7 ?8 Q
. ^7 O, h$ R4 S/ G9 y% b* qtvb now,tvbnow,bttvb功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 0 u. f; y2 y2 {# D A! _$ f
: `5 R! z) x* c% _, r& i公仔箱論壇菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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