早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）2 C) N. a- m# w4 E4 j4 p' |
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 % |0 j' T6 \ ~+ m
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菱角功效與營養價值
2 O2 V) b5 s! C& a; q6 ?5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 x) c' a3 Z5 F4 @
菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 5.39.217.77:88989 @. N* n6 x3 b/ }( r) b3 F
L* q6 v( W" |tvb now,tvbnow,bttvb你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
5 }0 S3 z, o) U& B7 s% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S+ }+ ^5 ~0 H7 m( D0 V菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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5 s( u$ B B$ {: ]& ~; u/ ^公仔箱論壇以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 - u4 E( w! E" r/ F
8 b( C% f5 l0 d5.39.217.77:8898紅菱湯
) C) j) Z f- U! a; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 tvb now,tvbnow,bttvb$ [' H2 V0 i$ m. J
7 ~6 t" P( W" x/ [) n. z作法：
2 E* i9 p6 h) T將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
( y, S# B. e% i$ C1 D2 Z9 A% v5.39.217.77:8898煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。公仔箱論壇 X) ^1 q% G+ R! m) Q
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i. J( Q& p* f6 Q4 A8 ^
# y* ^# x" R1 {* i4 e7 ~, {2 I1 s補胃菱角汁 tvb now,tvbnow,bttvb4 p7 H7 M/ I/ C8 {5 y0 n# o6 a
材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
- k# M- r5 g* X) A/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。3 P- {% E% V& P/ { ~
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb5 g6 { F6 A# P9 n+ G5 c
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 5.39.217.77:8898( o% C( K4 P% h& L5 {
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菱粉粥 4 M$ R4 C2 w- `. @) _
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 7 \5 |) A) `% f& _. ~* L
9 ? g: ^8 l2 S7 \ w" B作法：
4 B8 @3 c3 K, Q以水調菱粉備用。5.39.217.77:8898' A2 f# J# c) R, U# M; i
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。8 J# o4 \0 G6 M7 O6 f1 T
水滾後，文火煮10分鐘即成。
" U* S1 b! h5 {8 N+ ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* r' i. L/ p4 l* b f5 v" |5 m* {
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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" }3 \6 d. Y8 H1 r, v; N qtvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯 5.39.217.77:88987 U7 S W; f! m/ ^6 V4 m
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
2 Z; l- l% Y5 z0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y$ r" {% G3 a$ T7 M7 T作法：
9 Z$ b- N# i' H/ r+ M4 t& A8 m水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P" i. _% c2 O
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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" M) P1 \" i. [# ]3 C9 E# X3 e( N5.39.217.77:8898功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯
% ]" j, p5 A" ^) r9 M材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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0 o. v: s& f0 \' j作法 ：
+ y% t7 ~. H. `: A: ]洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
I9 K4 K7 L. ]- P+ V5.39.217.77:8898濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 tvb now,tvbnow,bttvb% R6 M3 A G, @7 R
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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