早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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; L. _/ C1 ^/ B B9 H5.39.217.77:8898菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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: X1 C& p$ C; k# ^菱角功效與營養價值 5.39.217.77:8898: }/ C$ W* H2 w1 z) b
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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# [ H- `( @+ p4 `《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 5.39.217.77:8898+ d: O4 Z& ^/ X
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ tvb now,tvbnow,bttvb8 m# @' C% O6 {$ i* E$ w, w
, I: ~* n) j3 X5 z* E$ o以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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, {1 F: D- o' I+ N9 atvb now,tvbnow,bttvb紅菱湯
3 n7 K& @2 a+ K5.39.217.77:8898材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法：
|/ V. E0 U: ?! I2 I: Ytvb now,tvbnow,bttvb將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
$ J- }8 i* [: A% x8 x# q# E: z2 L煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
1 k9 [$ ~, b, i% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb T( D7 `+ ?2 e! z! ^- ?: |$ Y2 a
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁 4 O- r2 x# S. P( O3 Y& N" [
材料：鮮菱角肉120公克。 / a: K4 I" I4 |* m" |5 D; ^$ y, @
" l* ~7 m$ p# |* j: W公仔箱論壇作法：
+ H( ]4 n4 P- I! W將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。公仔箱論壇! }: X2 q7 {+ V: y y& }$ d) X
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。7 p2 Q& y0 j4 q
5 S h6 ?" X" ?5 \. I1 s4 w功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 5.39.217.77:88980 s) a- [: J1 z& v* J% O y
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
6 G$ w9 V( E1 G' d/ g) l+ g3 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `0 r+ ?- [) u& G! T7 K/ m$ t
作法： * U I3 F- u( ^4 ?1 Q
以水調菱粉備用。公仔箱論壇# \2 H8 B: _: m" v6 @
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L8 p( v4 x; a3 D) `7 u5 B
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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$ M- X/ {' C/ {# t7 f/ k+ S+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 5.39.217.77:88988 r2 t6 b/ i( l
4 R# L8 ^5 R) R! v' W" u1 I! ~5.39.217.77:8898水果菱角甜湯
: M1 P4 I* R/ B, x$ B: l2 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb& m2 K4 E Q3 E$ [2 P
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作法： 5.39.217.77:8898# h1 E: E2 M$ N8 [- B
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。5.39.217.77:88982 D" D$ T% r- o9 l% f4 Z8 [7 [
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。tvb now,tvbnow,bttvb; A0 N8 M1 ?5 n/ u$ N
, `( _* K2 ]( x$ @4 X% z! Y功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M' @3 g: _, O
# \, H5 h9 J4 ]6 Q0 Atvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯 5 j. H! a% ~6 t" I/ ^
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 5.39.217.77:88982 y, y/ r' P, e0 ~9 D9 V8 ^
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作法 ：
7 X' v f2 J! F* V H# d# }公仔箱論壇洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
7 ]" q, ^# i* ?; |! { TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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" t8 m4 C" g1 N# O- U' u1 `5.39.217.77:8898菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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