[健康食品] 秋季養生抗癌聖品！名中醫4道菱角食譜，防癌防潰瘍

早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）6 x. n1 G$ ]8 _4 g$ k

菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。

菱角功效與營養價值

菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！

你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌，因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！

以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。 5 I: l) v' b2 ?" n# o
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紅菱湯
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。

作法： - `  x& D8 U0 O, w* c7 x) \
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。/ S( f+ j) R: Z& s5 _
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o0 \1 W" K& ^* c9 @* }( X
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。

功效：安神補臟，可治療月經過多。 tvb now,tvbnow,bttvb  R9 p" _- e+ C4 M* Q6 m
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補胃菱角汁
材料：鮮菱角肉120公克。 5.39.217.77:8898* V/ `/ y  l' V* g/ y: c; ~9 M2 @
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作法：
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb) s, F+ n# W$ z- O, T( }1 P
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。* u1 ?, m/ B# l9 ^8 a0 V5 p
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 - y9 v! g- R1 b& u9 e# w; P, r4 C

菱粉粥
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法：
以水調菱粉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x+ N) k2 v2 a/ x& x) I8 P
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ d1 f1 G1 S* i+ t+ E5 A) e
水滾後，文火煮10分鐘即成。公仔箱論壇# S: q# X* Q/ @% l8 V& o" R
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 " s/ ?; E% |0 U0 W& r+ m& Q
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水果菱角甜湯
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。

作法：
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。公仔箱論壇( c, e7 x& K# o% \4 t
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。

功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身。

解酒甜菱湯
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克。 3 J1 B( l: z5 {' E" e- d0 F/ |
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作法：
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。8 ]% \2 W0 G  x+ }. Y0 l2 }
濾取汁液，一次喝完。
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功效：清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 tvb now,tvbnow,bttvb' {% U  N+ S& i" G5 O0 G

菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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soforlee

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