早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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* |8 |9 n" X# G% s菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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1 H: A/ y* g7 w- m《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c( J& G* A+ }
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ tvb now,tvbnow,bttvb7 T$ E) x# d# I9 K; O( M1 z
, B! O- K3 d& q% d公仔箱論壇以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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" s8 Z T+ a8 ^6 b6 o# Q7 @紅菱湯
& U/ y( K% n8 w5 }# w9 f& q B8 a( D公仔箱論壇材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 公仔箱論壇" r, T u; m) x
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作法： 公仔箱論壇, h3 `8 K1 G" Z5 l. c4 f3 ]
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。+ ^0 C: h# Y6 F& b- f' o: Q
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。1 ]: v. g" g7 ^' H" w
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。5.39.217.77:8898$ L+ t% E0 B5 b4 D: r% ]) o- v
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
* b) Y! s, U* W. g( t% _材料：鮮菱角肉120公克。 7 k2 {' [# E# A2 U% b% r
2 U# K! ?; h5 Y6 \作法：
, W5 }1 g. h9 i3 P, x5 c5 E1 l/ H將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
( G! `# _9 ]% P4 [# r1 T7 Ctvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" a: {) u8 `5 }0 z9 a8 G+ v. C
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菱粉粥
: n) `9 d% M$ j, h材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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, R% p+ V8 I2 q& ^8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
0 g) [: g t8 r' Gtvb now,tvbnow,bttvb以水調菱粉備用。; n6 Y) _4 N# D; U
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb, F9 k" N7 D" w! X
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 / V% _3 K( M7 u* S; h' U
0 M3 T2 h" o" L+ Y# l$ T8 X% u: Vtvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯
0 L& {% e |5 o材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 P! V% k4 L! M7 r& T3 v5 ^
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作法： 5.39.217.77:8898. E1 Z7 l8 j* j h% p" f% E
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
' f+ ]* z( T5 v- l1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。" E* w4 k4 X2 @; |$ z4 c8 o/ E5 c# }
* C* `5 L) I$ h; L9 ?! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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3 C( {! t6 h/ p, Q; w8 l$ P Y2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。解酒甜菱湯
5 H; }, H, @ B公仔箱論壇材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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K" w. |' E* O4 }/ ^5.39.217.77:8898作法 ：
- R1 A0 _2 ^+ g( i9 ? h9 Mtvb now,tvbnow,bttvb洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y6 w' y5 x% A
濾取汁液，一次喝完。tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 U8 u% g- x
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 5.39.217.77:8898# g: B( n+ l1 x2 P2 T! Q+ p9 C
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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