01 岐山臊子面
; H: N ]/ F8 f: r. ]公仔箱論壇 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
& |( J. c6 X4 J, A# Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P2 r- j3 n2 i9 P) D0 T3 H3 p
02 杨凌蘸水面
' ?: g: d: i& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B; k+ y6 ^# x4 \" P1 r& ?: w& i
$ x; B" H p# P- \公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面; [% K9 K5 ?6 r
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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/ ]2 S. P f$ @' ^1 x 04 biang(音)biang(音)面
: j% g7 n6 Q- [8 S# x公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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% O' Z2 G$ ^7 V/ d1 i公仔箱論壇 05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb: r8 M$ w& ?' U
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇, I0 y* c: P; ~$ E. a
" S) `# u0 W1 ~公仔箱論壇 06 蒜蘸面
. W/ W$ K0 K8 L* `- ~公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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& t2 x# H$ b5 r* b7 R. g公仔箱論壇 07 华县洋芋面
8 U; ?; i; X1 M# @ 源自于华县的一种民间面食。
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5 W; b! z$ o1 z. d 08 荞面
- G5 B* t) b/ a i 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5.39.217.77:8898; C8 y5 e' ]) k2 G
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09 关中凉面 公仔箱論壇- l( Q. m7 u7 V- n! M
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f+ j9 N7 w- Q+ `% C. y
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇1 b; T4 ?+ q" r7 h* G' y
0 g7 k9 f3 j6 d1 ?公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面 7 Q/ J$ K8 r" g5 Q
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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' A* { E) s- t+ D, o5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]7 R7 Z& ?9 D1 L8 q- g
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @, e) l, h0 ]% b8 _) p3 n
) i. C* u, S; |: d) z2 L7 M/ T. z9 |公仔箱論壇 13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇) g' [* m* g1 h
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇' }, Y. e: l3 A: E( `6 y
1 ?4 @3 R, A _$ F 14 礼泉烙面
& |0 R+ d) d# K6 o- U, I3 x d5 ~0 S5.39.217.77:8898 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb( F, a0 s: M$ D2 I( {
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+ D; y3 h% C$ _- Z% o6 g" A% Q5.39.217.77:8898 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 8 i1 j+ D; h$ T. I3 Q( B
# Y X, Q$ x5 I 16 卤肉菠菜面
7 {, k2 ^$ {# O7 R' ]5 T 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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' _, w- A1 s8 U A6 f5.39.217.77:8898 17 扯面
$ Q; l1 o# m: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
/ E/ v# p& L( I f/ w; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a+ b' @4 V. N* u) Z+ V
18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 D* J+ V! g8 \" H# ]. Q
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! a$ U9 u; j: ]7 @
4 Q, W! _( f* Y# ? 19 西红柿鸡蛋面
7 L2 v. Y9 j. n0 B2 W, L3 q5 ?8 }% q- ~tvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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2 N/ c9 p7 U7 |, Y ~0 ttvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面 5.39.217.77:88980 R# W9 R4 Y! J. x
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇5 X+ o" y; q, T) N# U, ^
; N" J! U1 l2 H% Z0 l* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面
2 W0 _1 r1 j/ X 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇, Z& m. _& K% I! x4 m
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22 西府干拌面
: m: R: G/ Y3 ^6 Z* P/ D公仔箱論壇 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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: R& Q; C" U+ B1 x3 l7 t5.39.217.77:8898 23 韩城大刀面 公仔箱論壇) Z/ _$ h* `; R
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 $ B9 B( f- W: z1 N
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24 翡翠面
' W4 d/ J- h3 q z4 I0 q 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.77:8898$ d& ]) l9 A! M8 o% h" E
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25 捞面 7 ?/ ? \( y X/ h6 I
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.77:8898: w5 o9 W3 d- k. m2 Q B
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26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- w; e+ G5 v* k) w- [
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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5 ?4 `! \3 X# I) [1 \9 w$ t5.39.217.77:8898 27 乾县浇汤面
, P) q5 [7 M/ t5.39.217.77:8898 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 , w3 b0 V' } c+ ?/ ?
& O# E* ]- D( R: X 28 龙须面
' f, b7 V2 _" N1 f& N 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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( [) g! r9 w9 H) @9 ttvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面 ' F; O0 W: T2 a
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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" V! \1 I! Z9 [3 E! q 30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |4 o5 W, i6 ^1 Z& e5 Z( m
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇6 H s3 w/ ^, _- x
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31 旗花面
- O+ _7 u; n" Xtvb now,tvbnow,bttvb “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
, G, y6 ^" z. ~/ ]5 |2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h J8 ^$ U& H+ ^( f# [8 ~
32 腊八面
: T2 W; d5 d% J0 K8 w. O: y公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 % Z4 v7 s# @" D3 |. {4 o ~% H! E
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33 苞谷糁面
7 Q5 Y. G" Q2 e* S+ t) ?% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
, z6 B4 m Z6 h2 }/ t" Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k1 |# d+ ?& J4 @- x6 M5 z3 O B
34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P2 E, D1 {. s, {) Y; n7 ^& B
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 5.39.217.77:8898$ l8 N( l% B" |& w
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35 耀州疙瘩面 5.39.217.77:88988 L- F0 l$ E. w. C
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb x! M2 z: i* {
# H, W- P2 {8 L4 R6 T0 x: r9 c/ v) { 36 箸头面
& i2 G6 ^4 G- S B 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
9 ]# U: p& k' V0 z; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p5 t; v2 E0 ?6 r) I
37 耀州蘑菇窝窝面
$ ]9 a+ \/ Q# o# i0 x 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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/ l+ H* u+ ]/ a3 mtvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面 公仔箱論壇$ a3 a! \# \0 i/ h7 ^
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5 w8 b1 V. }" J; _$ h [& h* @1 K
/ z' G# z- Y y7 O6 b% Q 39 耀州咸汤面
7 Z9 E# `8 @/ S) u' atvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 x& v4 D+ J& n
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40 汉中梆梆面
: B8 t/ H; i, x: \4 S公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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# m, s* @' p# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面
+ C1 g, k2 b" D# s* m& {tvb now,tvbnow,bttvb 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
/ t+ x9 i0 U: j( A公仔箱論壇7 g4 T1 { M7 h2 ?
42 猴头面
# [# _( x0 ]5 S7 H 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇1 b2 }; ]7 s* G+ d o
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43 定边荞剁面
9 E8 j0 {: F6 G: S7 G 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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/ e& F- o3 Z, d: I+ s8 u9 qtvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面
6 Z# a# l) r9 W% U公仔箱論壇 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
M4 {& j' G6 o0 Z) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% y4 t6 w4 G4 R& s j 45 彬州御面 0 s* Q3 q& O0 H5 ]
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5 L3 F1 E; ? ~1 c( `. l. r
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* [, z5 i* t& f/ P2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 z: U- z3 f3 {1 u+ E+ x: F
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇- R* r7 N2 f/ |! N7 s. W, b
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇" n/ h: k' E* ?* C1 v, {% `3 T
( L* e; K8 {2 Q( f+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面
& x; a% m) X. ] 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇 | I: a/ c& r: \: f7 A
+ E2 m0 U$ Q/ m+ N- D# r7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面
3 d% H" H0 ]! S3 btvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
7 M j/ _3 O% B; A# p7 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V4 `. p, o6 k1 i
50 大荔炉齿面 4 {" G; o7 o: h4 R
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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