[美食介紹] 中国有不同特色的50种面条

，描述：全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？

　　01 岐山臊子面' v0 [' u. v; X) C
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O1 l) u# a7 Y3 H2 E. T  W

　　02 杨凌蘸水面# b8 @9 b  y8 V! j8 m3 Y
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb% |7 _! [& S9 ^( h( l6 G3 q/ h
5.39.217.77:8898: O0 J" d9 ]6 I1 o
　　03 鲍鱼翅面
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。

　　04 biang(音)biang(音)面
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f& |& w. H: V: B1 R6 @! [1 ~" l
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
" b1 L) C2 a% y# {$ w
　　06 蒜蘸面 5.39.217.77:88983 |. h8 u6 @2 U  _& n5 m: J
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
9 ^/ j: g& Y* ?5 [6 U

　　07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb( ~! ~7 r& c9 j
　　源自于华县的一种民间面食。

　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
5.39.217.77:8898+ h; }1 ~- b  d6 O
　　09 关中凉面   ?" H/ {" G7 E* `3 `
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 $ E" Z& J! M& s& j* c/ D

　　10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o) v, P  u' B$ L2 w. U  \
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。

　　11 宫廷罐罐面 5.39.217.77:8898. v7 g9 F, q5 z1 S* N2 ^% q0 o/ u2 J
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
公仔箱論壇! R: p9 I& S. a0 l  }3 u2 u5 s7 H9 [
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。公仔箱論壇6 T/ f4 s) u( ~. {7 {* V& ?! B
tvb now,tvbnow,bttvb8 O. C( H" e" ]2 o4 \( n
　　13 韩城羊肉糊卜 7 O1 R! J; ^7 s  U, a# j0 @
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
% ?% l9 f) @' C  h# o
　　14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 K. U  S7 [7 `$ I" k
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 \- K0 @+ D6 ?
6 s: g+ Q/ L% r/ d  c  r: M

: C0 y6 O' L- L- X5 [

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
" h3 A) n# |' e7 C, A  E' ~3 @+ [! C  ?1 h
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V% f7 J8 j( K1 l4 Y

　　17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb2 T# U6 b) H; _. [
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
5.39.217.77:8898* m! e5 T5 w8 P0 T0 S
　　18 油泼面 4 @* }3 R/ m# O7 C# q0 ~
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `  l! f/ N) w9 c, Q6 R

　　19 西红柿鸡蛋面   v: m, G2 [5 M! n! Z) V
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
, \" l5 X: i3 v7 j5 k2 t, n
　　20 酸汤面
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T1 m* @/ y4 b4 `% n0 {
5.39.217.77:88981 f3 e0 ~: f4 z8 k6 q: r  n0 B5 I
　　21 刀削面 4 G6 C  J' h7 B. z
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
5.39.217.77:8898/ b7 C& V# `6 x( N3 @. j: m2 _( r5 x
　　22 西府干拌面公仔箱論壇4 r  }, Y8 J- N7 H0 W
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q. r& Z% H9 M# j2 H. T
　　23 韩城大刀面公仔箱論壇5 T4 P+ p4 T; s/ C. V. X6 U
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb" U' Z; n0 ?" D2 t
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。公仔箱論壇. d& q* C; A' i

　　25 捞面
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
! D4 `6 e4 _( G# \" f
　　26 菜面
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb9 R  ^" z; D& F1 p' L
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
- @1 `& V9 T2 i& I% I( {6 B3 q
　　28 龙须面
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29 烩面 5.39.217.77:8898$ I% }6 c+ r/ ]# X
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
5.39.217.77:8898# K4 j" b) @/ ^# }2 ?. f: B
　　30 炒面
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
5.39.217.77:8898* i# T  h1 N5 r, q9 C6 m
　　31 旗花面
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32 腊八面
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 8 O2 C" x- b7 _8 y
公仔箱論壇8 P' |2 E5 T# L6 {  x5 \& ~# V9 v
　　33 苞谷糁面 5.39.217.77:88985 s" v; N; Q) C' P; \: J* S
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。

　　34 拌汤面
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
) C, g1 m" b! H2 F
　　35 耀州疙瘩面
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.77:88986 [- k/ z: A" D) i, K

7 F% t) `3 Q, ]
　　36 箸头面 1 _# k4 e( C8 A5 }( M8 {( c
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
公仔箱論壇' Y9 I5 y# B/ ~! O" J" U  P! H
　　37 耀州蘑菇窝窝面- g6 Q4 U- J6 p8 ~" [
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb" s4 m" s$ N4 {: G7 W! y

　　38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w8 C. ]9 \9 d# d1 T* K( P
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77:8898- s2 v5 w$ n7 \: E9 p: m% Q  u

　　39 耀州咸汤面公仔箱論壇" P( O3 i6 X: a: P, j. a2 G
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。/ }& }: D6 `4 R: O
5.39.217.77:88984 K% o: p/ E: n1 c, Y7 j& R+ d4 k
　　40 汉中梆梆面公仔箱論壇! H5 d2 m6 A; _: f/ O
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
% Y$ p* I; z: v( `( u/ {$ I
　　41 合阳页面
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
tvb now,tvbnow,bttvb. m( p/ `; s7 c% a5 x/ [- @
　　42 猴头面 ) B; c4 ?, X8 v0 p: T$ _
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
tvb now,tvbnow,bttvb/ o) N# ^& S& I# ?0 d
　　43 定边荞剁面 1 ~% e( G& m  G" V4 Y$ ?0 _/ f6 c5 o
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e; U3 v. D0 C+ R/ T, r

　　44 麟游血条面 & h& }' u# W  z
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g4 q' R3 g/ o2 C' l2 U4 V- z
, i- y: h4 B$ `! E5 K. l% R
　　45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 o/ X" u1 _2 W5 F
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。) ^# H$ U2 L9 a1 B7 W

2 ]6 k4 z8 [; a$ l$ @% Z

　　46 澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, R1 P, P: w

　　47安康杂粮浆水面
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48 拨刀面 - ?/ a8 d: U5 W0 r
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
/ ]( ?' l3 [8 x; z; Y4 M! H
　　49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~3 G" v u. s2 _# L- |; g
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50 大荔炉齿面
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

收藏分享評分

囘头看伱，为甚么囿怀疑，为甚么囿倣弃 ?

回復引用

訂閱 TOP

sally2888