01 岐山臊子面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N. l# ]6 W5 y# J B
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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7 R( s* }. h5 Y5 c 02 杨凌蘸水面
8 V$ l& u% b# y# R$ K: E g/ ^ 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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3 J7 V0 l! c+ E) J0 f3 d 03 鲍鱼翅面
8 a. S, d+ V7 Y0 {& {' |, Qtvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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( M) U8 E* T% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb& M( e: x; H( y2 y
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面
- @" @- |% o/ P; U/ H) R- H5.39.217.77:8898 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面 公仔箱論壇/ P7 r% L" {" W& a. A9 k' u! v
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面
, G7 S! q5 P; P& M7 @, @tvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。6 d5 C; D1 R$ d1 {- q
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08 荞面5.39.217.77:8898% S: A. H# z% I3 I
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 " w. ~. N3 @' I" A
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09 关中凉面 . l( @9 h4 k$ I V5 R
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇! Q# C+ X4 D* e% V' E: b
$ Q' q2 Z% Y6 A9 ]7 E0 e ]5.39.217.77:8898 10 蓝田饹面 4 `1 v2 x- {1 F
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5 j ` c& R' M0 }( d; L- D" b
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11 宫廷罐罐面 5.39.217.77:8898& m* C; R& g1 B3 j
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面 5.39.217.77:88983 ^/ a4 A- V) o7 ^# ^2 ^) O
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ) ]; ]2 j1 Y5 y+ ~% ]$ M# y+ r+ K
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13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.77:88984 h# p* _, |6 e/ ]5 Q8 R- p
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 " c: \% s5 H% y- N ?" Z [8 ]$ m- |
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14 礼泉烙面
) T9 {/ u4 B# X# `. Q3 btvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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. D# `1 d; X1 s& |) b- A2 {6 @ c& s公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a0 Q; Y [3 n5 q7 b* E/ s
8 D1 X5 z2 {4 v* W+ t, g, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb6 G9 k- ~& M; N7 N2 P. d
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {$ n- m9 a# j6 _6 _/ _
# g, k4 y2 L& w+ J* [tvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面
5 x9 z y% ~0 ]7 s8 f公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
, [! U% k q, I5 d/ w5 p# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~' k0 p, L! o0 P4 F0 Z4 _
18 油泼面 4 X, c' T# s: [% |6 c
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 公仔箱論壇9 s: k' y1 t, G l, a, B3 |
" t k K8 S- C M公仔箱論壇 19 西红柿鸡蛋面
( m/ v7 C0 Z6 a; g4 S 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.77:88984 ~7 [+ {, }+ r/ x' i6 G1 x
; f3 d1 L- B0 }- h% ~. h8 J; wtvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面 公仔箱論壇* l4 e" m: O* y" q, L, A# C3 c% S& B
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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4 S4 T) ]) J3 k% K# C' n7 E# z$ R 21 刀削面 8 S. }$ S& p7 b2 Y7 x$ U
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
8 c: M1 p4 ~. ^# ]+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \1 u$ C4 I0 C% b0 F1 y" P$ ttvb now,tvbnow,bttvb 22 西府干拌面
3 x& i4 N* J# k I, d3 T 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^) e, e7 I4 I/ e
9 ]* G0 g8 P, |( e. }/ e 23 韩城大刀面
$ g( u) P+ B% Ptvb now,tvbnow,bttvb 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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5 X& M0 O6 y+ {2 b% W9 wtvb now,tvbnow,bttvb 24 翡翠面
/ m6 T5 V3 T; E' L" L) ~ @ etvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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$ x: d+ s) i7 _3 c: Etvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面 5.39.217.77:8898* O8 ?! _' `" S
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
& N0 F3 B1 J) F8 _; `& G8 wtvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `( s7 j, q* W# g, A0 I
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
/ z6 w) E2 W. A& c5 A公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
) S" A; B( i! t5 n" y5.39.217.77:8898 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。/ G2 i9 e2 s$ g: l1 r
' T7 i; ^9 q$ D( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面
# [$ T* d q! W+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。& x/ R* Y% g5 K
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31 旗花面 5.39.217.77:8898* o3 _* m8 z% @
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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0 C8 K* |3 \' G. l) Itvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面
9 y- N/ D( {. l, j3 t7 l, X1 atvb now,tvbnow,bttvb 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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; L# Z- J' ]; C; x; m8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面
$ s6 a5 U, _! z) S$ B& btvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {5 }0 [( K- a" }' c* z- u
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34 拌汤面 公仔箱論壇% ^( m9 d4 @6 f7 x1 t" @: b
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 n k8 H) q! F
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。4 K* o L: H9 |* M# _
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36 箸头面
! A* E7 c# H) z5 c& Q- P/ y 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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+ \# s) C7 B" i s公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb l0 F. L2 @" s8 j% X
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb- a( f: k3 R Y5 I: [% _
4 s, g0 w% w+ X- O" {/ R0 j" |5.39.217.77:8898 38 蕞面
( u" x* F, K$ D5.39.217.77:8898 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ( @4 L+ ~- v. ]- \1 f( ]2 c
+ O( a ?' ]( B! ?( d8 d5.39.217.77:8898 39 耀州咸汤面
( u h- i* ~) V公仔箱論壇 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k* c1 V# ^2 N z/ Q+ S
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
0 [" X/ p% \1 Y/ x2 A- ytvb now,tvbnow,bttvb 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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- i/ A1 d, y2 G7 J' z1 H4 z2 \ 42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m2 r/ r+ \/ l) C. c O2 L
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G* A' M1 X; H8 { O5 l
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43 定边荞剁面
% v* O% \7 B! [3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面
" e, ] U; D! p" _4 T# N 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 % M* `, H$ _' c, {
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45 彬州御面
$ ?" D! u9 r$ j* ]& J+ y" v" Stvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
7 H" m( t* ^4 x% O' H2 ]# E8 w( j5 J 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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$ \% G* H4 o4 W% P/ m2 e) p4 ] 48 拨刀面 公仔箱論壇9 W( |. Y) \1 z5 Y( j! f
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。. U) Z9 w+ I7 L1 o
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49 扶风涎水面 9 v2 ~& b# H/ ~" ]5 n1 G/ F% m
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
! N$ u% \4 \4 @' ~) }8 k5.39.217.77:8898 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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