01 岐山臊子面
) n$ I1 c. m/ R1 ^, W 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇7 ~# }. ?9 }+ ]0 p
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02 杨凌蘸水面5.39.217.77:8898# x {5 _8 s. g+ [$ m! F
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 }# y' y/ l; O' r6 |4 v' A
' |9 H* k8 q Z% Q6 P/ i 03 鲍鱼翅面tvb now,tvbnow,bttvb, w' `) h$ P7 b2 F
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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. Z0 Z0 |+ |" I! O8 k* l5 a+ l公仔箱論壇 04 biang(音)biang(音)面
6 a& f( _! n( T& U f! [# X! i biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。5.39.217.77:88980 l* E" f0 s7 \; q3 R, _+ G9 l
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05 户县摆汤面
. k1 Q k1 ~9 N公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `2 `6 r2 @/ n* ~! v: ?
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06 蒜蘸面 $ t) O% v7 W7 [3 i" c
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。公仔箱論壇' }8 h1 x4 ]6 x8 U
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) _( b/ C* N: ~* Z( p' O 07 华县洋芋面
1 V6 V9 F8 W5 b F0 ~ 源自于华县的一种民间面食。) B8 [, r7 R# u2 a; |* W6 r5 `
y: G. i- z6 e7 L. \5 }, C 08 荞面+ j/ @7 K6 v$ H6 R2 u6 f3 R
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
9 U0 m/ w$ s2 [. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- F2 e& O1 ? p/ g8 i' j
09 关中凉面
3 ?8 H$ Z, z2 t' v0 ~# A 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
0 j y5 [. D' c; | 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.77:88985 c+ w0 x& u+ J; T
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11 宫廷罐罐面
, S; w; J! q% N* l: L* |/ Y公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N. G; `+ ]1 g- M7 S
! e# f4 B0 B7 |9 r O公仔箱論壇 12 田庄羊肉面
* B& R' O6 G; F. O. v 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇9 `4 N9 {8 O9 m$ h9 s4 N
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13 韩城羊肉糊卜
/ `5 d" X, j9 e: x2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 8 b d: b# u v- Z$ u# k
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14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r1 i! |7 |9 u* U1 n( w3 C
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.77:88986 h2 E$ k3 t6 N V- T* }
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8 @0 }+ b) B( Y( D6 D公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 & F, @3 A# x7 J( h- }; N$ C
$ `1 s1 k% @$ n4 @ 16 卤肉菠菜面
7 u' [6 X/ u; U3 i3 P' r 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ' C/ [3 }, ?1 K4 ^. a+ I& i& b
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17 扯面 公仔箱論壇2 W$ r+ P+ O* l
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇$ y8 b; {& J4 @' _
3 P- p1 c: {+ _& mtvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面 : }/ w- T9 c4 a0 R" t! ~
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r1 \9 v! y8 H+ x, D/ t( w
, P2 U3 F3 _- A0 X" C6 f1 Z$ } 19 西红柿鸡蛋面
; E5 U0 i6 A, R; j6 u( vtvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 + t# c* |1 H7 [! o0 T
0 n* n; ]9 B2 S* s4 v 20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z7 J- E' U2 G& C
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A: H: B' T6 a, S2 ^
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21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb0 V; P* R1 P% G, d& S2 z' v
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 0 E3 `) y$ K. P m
6 D' h/ b; q$ ^" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22 西府干拌面 5.39.217.77:88988 V( g4 R% k- H5 m7 I# \0 H8 [: O
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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8 {6 F9 K0 X& ~- H" H4 a* O' ?5.39.217.77:8898 23 韩城大刀面
8 a9 w- `# t( y. C: e公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
% X9 ^% ~$ w/ P! S* b5 c0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z( s. Y; Q+ U! {+ Z0 _- m 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k+ E0 O9 s P
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
5 @$ i7 o5 o4 _# b7 b5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 b L' ~" V# x0 l- e/ m2 k
25 捞面
c# a0 ?9 Y% H- _' a3 X 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x I$ t3 R. @% B {) f2 T
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26 菜面 7 S# Y* j( l! f7 B2 o/ e/ @
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 0 |, P0 W. J0 C% g, t1 A% S
, X _+ T2 y3 p! a' \( Y7 @6 v公仔箱論壇 27 乾县浇汤面
" j& Q% H0 |; K" Y; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
/ @6 w, [7 d T" J1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a0 \1 ^+ X: r$ }& L
28 龙须面
5 G. W6 R) I9 r" \3 g( w5.39.217.77:8898 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面 7 Y" L- ]* u& R2 }
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
- C1 Q8 p, S. ?+ G3 e5 x' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `; t1 ?* B* E9 g( d$ _( n itvb now,tvbnow,bttvb 30 炒面
3 s3 l; q$ N& a0 |5 Itvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇/ i; y6 g u) @7 f% r8 b1 N
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31 旗花面
1 W) j2 x% L) \5 g3 J “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb% x. |( k, i' I# F
R8 a- |$ ^) m Y1 x2 x* b5.39.217.77:8898 32 腊八面
# C% G& G+ s# d7 d公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W2 i7 }" k5 R: |+ F) {
^! t0 S- d H' g, m 33 苞谷糁面
& q1 d5 H9 _1 C$ ^: K ltvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。* L1 K2 W! f% b& o' l
1 F( k- o2 f$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面 公仔箱論壇* s) S, s, u: t2 |8 y% b/ e+ E
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
4 g1 V( x w, w. i: V% z公仔箱論壇
3 T! |& g! b$ g! z2 N* ^, M" j7 S1 _tvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @+ z0 @9 y% S: J6 h9 }' w
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 I4 ?- E. L: ?& f7 a; S% z) P5 c
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36 箸头面 " y& _$ a" g- }: P& c
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇) s C, Y' E* a/ `
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37 耀州蘑菇窝窝面, {& e* U3 B3 a, n3 |9 ~
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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' M+ Q) F& l2 _+ y; f$ v$ D# ~ 38 蕞面 7 F$ d6 a5 `# B! s
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 3 i( z. E+ ^6 s. \$ t, E
& d7 ]+ M" v" f: g6 T5 L 39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb6 t; F' X3 T) x& ?6 O: j( P
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。1 R, H9 Q2 r4 `3 v [* w
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40 汉中梆梆面
* {2 \& q; ?9 T; A6 I2 S9 ltvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U. h) z3 F$ q' Q* r: \
* @* C+ x, W0 J$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb* g4 h3 O6 S3 a3 T
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 4 h% b$ N9 n+ k9 T: R
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42 猴头面 8 B* [& ~0 x6 _' s; W7 o
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 5 U+ ^- T+ S0 r/ u; F' h- B
8 Y3 h% ^% Z! M A' m# E' w5 g公仔箱論壇 43 定边荞剁面 5.39.217.77:88986 V I+ S/ j+ M1 T: @
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 . ], R1 ]* [" B6 }& d
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44 麟游血条面 - g& C$ I) Q8 ~" s4 s7 v
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h7 {2 y/ L. f& ]7 G l' v9 W+ t
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45 彬州御面 公仔箱論壇- q/ |; p Y( Z- r6 A# A
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 : r2 K2 U% ~% J+ X4 b7 w1 }
7 E! n0 A1 S6 B9 g) ~5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47安康杂粮浆水面 tvb now,tvbnow,bttvb S9 o, Z# e' i5 [) Q$ t
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 , T5 i; p; [% S$ l
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。公仔箱論壇; l$ d7 H9 b9 y: j" e4 u
2 Q' R! M* p4 _2 P# K' [7 T7 _7 D 49 扶风涎水面
) L, j+ W1 }* k. p& otvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb; u% z b/ {# ?" d" B( i' ]. y
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50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb: x! r! t& e: J# g5 p
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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