01 岐山臊子面5.39.217.77:8898: U% W- q; P9 Y. R- B- _
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5.39.217.77:8898/ H8 H; K7 E9 z6 C% F
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02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u/ \$ m! Z: }5 |8 z/ q0 i. _9 ?
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。: c1 R& N) m% D9 D/ s# V5 b( z
. s* `' R2 g9 {5 B0 \& X/ d公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面5 _- ]. W+ q+ @$ F- x7 M( r- x+ p
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。; u7 r- U$ h3 ^# w7 q! X
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04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇# }: F- o" s! N
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
0 Y% S# a! A2 f* u1 F5.39.217.77:88983 z. |4 c1 r [/ z$ }& C1 t0 `; @
05 户县摆汤面 ( S* v0 O5 r' b# J+ {
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb, Z/ s. e7 G" U- } [/ ]. N# M
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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) E! ~; e6 }: M, N2 B m1 n) G( A 07 华县洋芋面公仔箱論壇4 ~5 k1 O: b% f( ^0 ?* g
源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇2 r& m* N6 u& h+ _; x! f2 U% v
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08 荞面
$ v$ A: l# C% N( ?7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb' z& A8 D+ [3 i Q7 a% |
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09 关中凉面
/ s; b; X& P- k: V5.39.217.77:8898 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y5 c: w7 M, [/ e. q
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10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb: l; M* [( z& ]; e: N& g
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c: A" R$ U# V! p3 p
: o: r4 z; @2 {, `tvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面
0 n/ h( o+ ^0 ttvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.77:88987 W4 k7 H5 O# `0 J( z
( n8 f2 k% b; q0 K! i 12 田庄羊肉面
- F( O# W' [0 V) d$ itvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 0 K: O2 T5 s2 ~3 i2 |0 D2 r
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13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.77:88989 q! A* @6 ?1 t
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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: v/ n4 o) g' W4 H5 c P& Btvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |) J! P1 _% k' M* T( i
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H7 a- e( n4 o9 Q; T3 V
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2 _8 G+ H8 V/ T' F/ m% u 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 5 H5 C% Z. j- g
* U4 ?# h5 s* [' [公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面
1 u, a6 }+ B5 o/ p' R9 M! b5.39.217.77:8898 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面
$ @6 p4 t+ g5 b2 T3 q) A. n, J公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 5.39.217.77:8898; g0 Q: T/ t; @! z
0 r" _# u" N jtvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面
# ^. h0 c+ Z9 D Z: [) s; K/ I/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb) y1 I' H* o6 [% X( O$ `4 j
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19 西红柿鸡蛋面 ) ^1 a [" h, \2 a- s8 |3 _
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇% I& p2 q' U! Z3 m3 Y
h4 f, Z6 B) y: N/ i% _" ^5.39.217.77:8898 20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v* b/ F) H% j7 U
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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1 S6 F% h+ T, h, V2 X, |) |8 f/ g公仔箱論壇 21 刀削面
$ W; O! G4 L9 c5 }tvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇4 w0 m! ]$ K" v$ k; _' s
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22 西府干拌面 ( C% L! n0 |8 {
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
* Z9 X) Q7 X# R! a: }5.39.217.77:8898 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' c' T& U4 ]/ }/ h1 t
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24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }1 L* H* P. e
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 , h e& ~/ [1 ]. |4 N/ N3 h( \
! K! G* V$ M8 ]0 g: L) b 25 捞面
( i N: a. V1 p. M; f, H公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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6 |0 w) l7 }5 ~$ V* E5 v0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面
# d( |' @4 R! i( wtvb now,tvbnow,bttvb 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇+ C; |+ O. Y" c8 H0 c' U x7 ~
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27 乾县浇汤面 公仔箱論壇8 y1 T3 W2 a" J9 b
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇3 @. \; b0 p' x9 E8 z
( D0 z! F5 c: ?1 O# J1 T. P5.39.217.77:8898 28 龙须面 5.39.217.77:8898& K# ~3 O( B# B2 g
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 6 [, O, v1 [0 v- T0 ^# @. E# S1 n5 ~
7 ^' y5 r8 t' c* B公仔箱論壇 29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb! N& b( U$ V2 X& Z
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u! x8 j& |. _/ J0 b& [" q- q
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30 炒面
- d7 o+ ^$ [ M; v) N& c* O 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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; j4 t4 S/ q0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面 公仔箱論壇* E1 R% k7 X2 S- R2 g
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 0 X4 u' z/ r- _2 K% i; O
! ?( A( G7 r1 y( h+ }+ T5.39.217.77:8898 32 腊八面
# B& A9 U- J, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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1 S3 `8 n, r1 _( P, _$ x# R5.39.217.77:8898 33 苞谷糁面 0 l6 R( ?3 f8 r+ K& X% I8 @
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。tvb now,tvbnow,bttvb# P U) H. ~" G) B0 p
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34 拌汤面 + N E/ W ~ E9 H3 Y5 S
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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& f6 k( h, n0 \+ m yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35 耀州疙瘩面
9 n4 @/ B% |7 i 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
0 F* M& s* k# B! Y% Z bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Q% i- ]4 |0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面
0 ]2 R: d; v$ B 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L; G, S/ ~: J5 |% U3 H
5 u0 [+ z8 i# I P( B5.39.217.77:8898 37 耀州蘑菇窝窝面
6 n, i7 G; o2 T# c2 U0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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1 v* S7 F: A4 K4 h5 P2 ^8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面
: w4 K$ d4 k, {; V! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 " s9 F7 ^/ W j% m! J) C+ a1 d: p
, ?1 F y6 H+ `2 Y v: b1 ]9 E* Y0 W公仔箱論壇 39 耀州咸汤面
@4 V) F2 U* D$ a公仔箱論壇 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.77:8898+ C: z( y9 R, P* D
3 b6 a0 O5 C3 ]6 ^" a- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面
3 Y9 V2 i# J7 B w2 M" xtvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.77:88989 {$ `0 t0 c) T2 @7 Z0 g
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41 合阳页面 5.39.217.77:8898) ~! O$ s/ M$ C2 G8 P' c
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 Y; r" f4 v3 b) C3 x
^, G5 b. o( Z) I公仔箱論壇 42 猴头面
5 Q* j0 k% P; ^ 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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Y h, F% K8 g9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 43 定边荞剁面
& _& l4 l7 _, T& ktvb now,tvbnow,bttvb 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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: C: Q8 k q6 ~5 W7 U. x. J) p) N" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb0 h+ y- d' a: `9 b9 w: N2 R
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇: u% \/ v+ _1 A9 `% S
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45 彬州御面 公仔箱論壇$ p6 T& [5 |+ ^; X- C4 d i4 R
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。6 A/ [" l/ {* J' ^6 |# F
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5 T0 l" W6 g" n. \2 S 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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, B0 r5 a9 G+ K/ H9 J 47安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W" J- _0 y9 T+ H) _& g1 G0 Z* c
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 $ B) F0 {5 A+ Y9 Q
2 r* _, ~, y5 U" I1 q1 @" u公仔箱論壇 48 拨刀面 + Z3 p, U- K' f3 \# x: _
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
$ N9 S4 p' d$ B6 N1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 w8 n9 l' n$ f- ~
49 扶风涎水面
: S* l% z! m0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 公仔箱論壇0 }7 h* o: F1 ~9 ^2 |0 r$ _
6 k7 M& k! i6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面
! u( y" J4 n' j0 q0 |* t 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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