01 岐山臊子面
7 V$ z+ y2 y2 G7 G6 u8 p+ btvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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+ f" m2 U) T% t+ ]" h8 y9 [3 ?- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面
; k5 L* J+ D( y: ]公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面, b% ~, J8 [9 A5 \
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
$ ^( }; X8 M5 }' |1 n) S2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ L/ h$ n5 S9 G4 _3 u
04 biang(音)biang(音)面% g3 A( T, |6 L+ O, N. r0 ]
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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. \/ c. g2 h$ B$ } 05 户县摆汤面
- q4 Z3 U2 b5 T7 f1 `0 R" L 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面
9 h& H, p z9 C& I5.39.217.77:8898 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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% R2 I* \+ E$ y% h3 c# [( Y 07 华县洋芋面
! L9 q2 e) a, e) S( w$ w; K7 L3 W& ?( h公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。5.39.217.77:8898: \4 n9 @- ?$ J" L- w) f2 `
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08 荞面
5 M; X# v/ b9 D0 J- d7 w) P; D公仔箱論壇 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面
) J- t P% m5 Btvb now,tvbnow,bttvb 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
( e8 @' c; U# V# I" ] 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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11 宫廷罐罐面
- D+ ]6 E' h( @, N8 }" p, s公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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5 B5 I0 f) j9 \& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面
( v: x, t, A5 |& r8 @/ V 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇/ U5 e( ~3 n1 I7 N
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb* u' |6 K3 I$ V& q: r: x5 |3 K
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb, k6 u$ I( N# v' N6 a; {
/ @3 C2 s) G# u. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g' @: C8 m: s; P- g 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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/ ?, E7 s8 M# K6 s 16 卤肉菠菜面 & g9 \$ h! `; f( i5 k6 I3 q
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 0 j" X9 O6 ]/ |
0 g* o* W/ s, o公仔箱論壇 17 扯面
; J" g( q' J; p" f 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面
1 g. \( W$ c2 g) v7 {公仔箱論壇 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.77:8898* _8 B, R# I0 P" d& z) y' V4 }
/ b9 i" F& ~* ~0 E" j4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19 西红柿鸡蛋面
$ N1 h5 W& \% stvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _& U: n/ t8 R% t M- w8 c
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20 酸汤面
5 B B! K4 p% x2 T, S4 t" a公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面
% M6 j* h% k J; `( N2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇( L/ D# F5 H! B5 r; b7 g" |. P h
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22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _8 t. r4 J( P- L$ h7 L
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.77:8898* H% g% n. n6 v& {
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23 韩城大刀面 公仔箱論壇: d9 R- D B, L# `3 Q r: d
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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, T" q! L" n. G0 |3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b$ |; C' j: x! R
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面
& {/ D: O6 G$ ?6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a( r. Y5 u" Y+ }
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26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb& g. Q2 d1 P" N, f, W3 K% y6 v
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面
, h! U( K) p; w- F" R: X' }公仔箱論壇 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
- ]9 Y; T, K+ q8 X" [4 R# i! n公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5.39.217.77:8898/ e9 Q1 S! n$ W w; q+ @ z* C
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29 烩面
% \8 G, ?6 E1 O" g0 H" ^& i" j 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
; s6 a5 \5 G6 Q7 Q8 S% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# H" Y9 J( X: D w6 m0 R
30 炒面
/ h. k; ` A. e3 O8 f7 m 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
* B# J: U9 v: r, J7 ^" Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P# U7 f. E: B: P% ?4 J- x; ]+ A
31 旗花面 公仔箱論壇5 C( D# H4 f/ F5 M, C
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _; [+ x1 n; b
4 O6 O4 c$ Z+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面
9 d5 R2 Z- T7 F 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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! G v$ ?& Z, J2 I9 C0 X 33 苞谷糁面
5 T/ X8 ^! i+ h8 _# W8 K# u 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇4 p/ s# O" v. s& e) C6 F9 {
# M- P3 b' N# ~: J* l8 W+ C公仔箱論壇 34 拌汤面
, }; t- c! {+ R6 k2 }7 i& f: D 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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$ T2 i# ?2 A4 Y6 G# d& f 35 耀州疙瘩面 5.39.217.77:8898( G. `6 _0 k" m
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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& Q0 h- V5 P$ C5 k 36 箸头面
# [ {* C/ ? P- otvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w/ q' Z z% Q( F! w
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37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb. Z( P8 P/ L. o6 A" q
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
0 M4 p H' z9 _; t2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& o6 E! K; f& h# L7 n2 ~
38 蕞面 ) N: v4 F+ c, _. Y1 _6 P
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb7 B9 T f& l8 {/ D1 M
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇6 B" q! u- P7 p2 f+ S$ I
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40 汉中梆梆面
. Y- b$ B7 M. n& D" I4 H公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb2 w, H# H: q9 V# A
; ]- w. g' z7 e6 h9 D. A5 v公仔箱論壇 41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( ]) C# }% y6 m$ J% a. A
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb B( g& ]' Y; |& T1 ^
9 ?: `3 o- A3 e( a" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42 猴头面
$ a5 x2 ]$ v2 ]% K& n. ctvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 5.39.217.77:88980 `2 ? t/ x W
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43 定边荞剁面
3 S$ V! L c. w+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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! G1 N H& i" y2 v公仔箱論壇 44 麟游血条面
% T, y9 H" q; A: J _tvb now,tvbnow,bttvb 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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" Z9 o. E, m& s 45 彬州御面 5.39.217.77:8898. Q$ Y2 Y- r: k( u6 |
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 7 C$ P, L* `) V0 D! ^7 ^) H/ n
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47安康杂粮浆水面 1 l5 Q1 y I0 u" l* [( S( s: S" l
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ) j3 Z: S- e+ {7 K, A6 x
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48 拨刀面 公仔箱論壇4 G4 K6 b E/ U
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }8 b: }, M7 ]6 Y
* m. y+ h; |" c! w8 R 49 扶风涎水面 公仔箱論壇! h) z5 b; t4 {. \8 A
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k8 C) O9 v6 @9 d" a, ?1 I
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50 大荔炉齿面 公仔箱論壇- q6 S- h) i5 R7 n
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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