01 岐山臊子面
4 w t6 B5 p; k1 H( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面
) K: ~' k! Y/ S, i* a: a 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。7 B! p7 ]+ G+ r8 C
$ b$ w7 G/ i9 @/ {9 q: ~公仔箱論壇 03 鲍鱼翅面
! J) z2 z7 z( h% x5.39.217.77:8898 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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+ m0 b7 V" T1 L3 X4 e公仔箱論壇 04 biang(音)biang(音)面2 O n4 b( j o$ i
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 0 t7 }( H- r- Q: I
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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# C' Z% e4 I) U) h$ a0 i* _tvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb, W2 m' C. ^' y3 e9 n
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。* ~3 r( J( X! n4 _6 C1 u7 Z/ l
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07 华县洋芋面
& Q! _9 ~ C, X5 L3 ]- V* @tvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。
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& L$ y; @/ U# |; s9 l$ n 08 荞面9 E- a, U# [0 x6 [ G T
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^4 n2 U1 A# j
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09 关中凉面 7 z1 B- P8 W; h3 I, B
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5 \% _5 D/ f2 _( \6 M0 W
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10 蓝田饹面 8 g/ k# B' C7 |7 n" A1 F" Y. x/ P2 R
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。 s/ m3 M9 c. F
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11 宫廷罐罐面 4 Z) L$ n% n! j5 C
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 v9 Y/ t4 u7 i/ Q
+ s6 ?1 ?* t) z0 ]; T) Q) ?( o 12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb s: @6 A, `- a' k# a
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 * M9 |! R$ i6 z
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13 韩城羊肉糊卜 7 e' x7 G* R" a) B1 E
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 % ~% Z* c; Z9 a6 O
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14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb8 C2 n) |4 q1 K, i" V% O
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 , b+ }9 J3 {/ Y
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb! b& j. J: a0 |
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16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 O4 v9 B3 }8 C& y, d5 h# v
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇& n# D K4 r' ]% O( [. i
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17 扯面 公仔箱論壇4 H/ p. I! A( R9 Y; Y
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面
" ]$ q; n+ \' b; K5 t; Itvb now,tvbnow,bttvb 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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0 L6 W3 `5 c; ` 19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb" V, C E) i. h: w- u. [; F# [# m
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z/ @* X9 b" z5 P" ^: r/ e6 P4 n
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20 酸汤面
: D& Z& e; c- O- M m5.39.217.77:8898 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5.39.217.77:8898* I# u% D1 K, p! B4 [0 E
' Y D' V, d" A# w$ G5.39.217.77:8898 21 刀削面 公仔箱論壇3 J0 l g$ H5 l2 J" B, \ ?/ J0 s. r
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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9 I4 o3 ~1 F1 R) b) t( u 22 西府干拌面
' ~% t" w! V; u4 M( _6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 * B: b8 X# T' i0 h6 e9 E
0 B* C4 K' Z- N公仔箱論壇 23 韩城大刀面 1 ?3 H* X$ [. F+ y) j/ ?* ]: v
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇8 h# v: x# Q% f3 `3 \9 G# d
6 N+ D, j$ O d" K' E" \) g' I公仔箱論壇 24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb/ I+ U( H! _! N C( h% n
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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% E% V5 U# L* ]) b公仔箱論壇 25 捞面
2 g, x* P4 v: a% B U% s. B 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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2 R/ p: A; e' V0 O公仔箱論壇 26 菜面 5.39.217.77:8898' F0 B4 ~) {5 w) G' O* }# j
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 " Q' H& C" G) R
1 y$ N; k' [: r1 D3 H# P |% L 27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb; V s) f* D1 ]9 g
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77:8898- K3 I9 P+ K% N2 ~
; X+ {, l) A! z' ?) x( Y8 I 28 龙须面 5.39.217.77:8898 R4 T3 g2 }- r6 O& ?% B
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& I' s# S) }7 c! ^
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29 烩面 ( T3 `0 s* s0 u6 t% B6 r
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇: w/ c* g* I4 [* @2 }" ]4 D# u
) \+ I' o, y3 H+ _公仔箱論壇 30 炒面
0 U: O( G: K+ n/ `' c. F 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。, T3 O6 V/ d7 l- Z! P
" i& u! y% F* C: L 31 旗花面
) [6 ^/ b( N' H, o4 H “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E' O3 \$ D. a/ M# _
( Z) [4 m2 ?9 u6 { y. O& n公仔箱論壇 32 腊八面 5 X* l) I ~ w! N- X; a5 H
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇; o0 ?& m& M; L4 R* C$ ~
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33 苞谷糁面
5 u0 Y3 x T5 N 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。tvb now,tvbnow,bttvb' L8 J' N2 Z x9 K5 d) `6 Y
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34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H( X. Q+ A; m) n A
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 : i: `: ^1 I+ s
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35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇/ V0 _5 O2 Y5 T# a
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇" T0 @5 C8 Z' ?$ \! [
U3 m1 V4 Q" s; B6 i3 w公仔箱論壇 36 箸头面
0 P; y: d5 I2 O0 s7 P) D 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.77:8898- M) h- r6 z7 D! u- Q6 ^
5 S" u. h& v5 m! A 37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b7 R% ]! s' Y0 X
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 3 l6 @3 k' P3 t, ` @, L. f) G; e
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38 蕞面
" g+ v/ u& y2 U/ U( q2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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) p. ] R" u f& F3 A+ G 39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 y+ m. p) t& r# B* r
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。7 ^8 _4 M7 q, e% O) ^
/ x% c' s* ~3 k) s6 r1 q$ C 40 汉中梆梆面 公仔箱論壇! x8 u2 o1 b. C% m/ \
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面 5.39.217.77:8898# y' i! J# T/ N9 n
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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2 o% g0 \4 q4 ]! R/ `$ }公仔箱論壇 42 猴头面
M# L6 L% v% I5.39.217.77:8898 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面 4 c' R0 R% y: v: b
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 " Z% m% N: M: A1 j% H/ M
4 s* a" K5 f A# E ] 44 麟游血条面
/ _" U6 K6 f, m2 u9 W' F/ K 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
: r1 E, l( Q* \% x |tvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇1 B9 p7 Z/ o& t {1 P
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" K5 r2 I' S, `' F% \! ?# D 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇1 v1 _; Z* N; d5 U. @& o) p( n4 s
5 W* E l5 ~/ O2 N B4 m9 H! E: U2 ` 47安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ G P; n. X
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 1 O! Z [& M& M! o- N' G* v
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48 拨刀面 2 o' y: q K& M `
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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) s: \3 f h( v6 e5 V, w' H3 F5.39.217.77:8898 49 扶风涎水面
) e7 A* o- @. e! ^! o5 \公仔箱論壇 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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! I' L* [' D& ]3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面 公仔箱論壇, @6 b6 q$ x9 A7 W. m2 z9 Z. q2 \
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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