01 岐山臊子面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N; Q% `- k8 [
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。: R' g6 g8 e+ b4 Z8 \! }
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02 杨凌蘸水面. ?, q% n) R/ f0 I
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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& K m) P4 x: n! g R# B Ltvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面
) K! y" m8 X5 q# f" }tvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
# K0 ?# D. N/ x/ q. L" x" J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^. p3 ^: j0 N& P. u2 @4 |3 G! x
04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇! `* V3 t G1 k I% p6 g
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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z4 ^& Z1 X1 M. f7 r2 a5.39.217.77:8898 05 户县摆汤面
. C2 z5 H( p7 y) b公仔箱論壇 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇& e& ^7 ]" g b# v ?' ]+ c7 U$ Q
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06 蒜蘸面
& V- v! P" V9 g1 a8 { 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。9 R+ ^% W! g( O% t
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07 华县洋芋面
2 \8 z0 h8 t' J& J* r2 Y5.39.217.77:8898 源自于华县的一种民间面食。
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# D6 t9 _4 X( `. m 08 荞面
% G1 V. M/ b) M7 L1 [' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
% `8 ?( a7 k" htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H- B9 I: F& A; r
09 关中凉面
% t4 _, b5 I: Q公仔箱論壇 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' j" Z M! n7 a0 B
: X3 J ^, I& h, ttvb now,tvbnow,bttvb 10 蓝田饹面 1 `* k- R8 g% K" i
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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5 `2 z8 Z1 Z y. U5 ]' X: Htvb now,tvbnow,bttvb 11 宫廷罐罐面
9 c1 P+ a. M* O$ }# }; L* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面 公仔箱論壇$ ^$ D5 A- g: J
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 ; G2 A% {) V* F0 t
8 K0 j5 Q. C* d' X7 O( h$ k1 l5.39.217.77:8898 13 韩城羊肉糊卜
3 |6 N1 r5 M: d' L- F! w 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇4 b5 I) T) w3 b$ L G7 h
' u7 I) A+ ?: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面 tvb now,tvbnow,bttvb6 W( M8 M9 a$ s+ N1 q! A
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f O1 s5 g) s" u' _3 T0 F. J
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1 E* c. k7 j* j' J1 Y% ^ 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇, r; q7 `; K0 h' G! Y- c
! Y$ N Y3 d& h+ a; ~4 ~" j n: G* f5.39.217.77:8898 16 卤肉菠菜面 # c# C' }5 S4 N6 Y
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 5.39.217.77:8898) A7 g7 H Z, b! T
, V$ F& j* ]" b; [$ }! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q) G2 z4 ^' y" k |& f/ D& ~! Y6 ~
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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18 油泼面 5.39.217.77:88981 g. V' g* h* A7 e3 q' E0 v3 z
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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% w0 d4 U# Y3 Q) b公仔箱論壇 19 西红柿鸡蛋面
F% S! Y5 R: }. Q+ b5.39.217.77:8898 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面 公仔箱論壇& S E3 R. j$ \8 }
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面
( n) g+ N7 T1 Y/ n$ W, D 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
& b! u |/ ]: p/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 q. o$ F( C1 b# T+ H 22 西府干拌面 5 K0 ~) G7 k* t- @
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
t4 {1 j- b$ I9 d0 _' N) u6 F2 T公仔箱論壇 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W9 M6 x6 u* v5 q J4 d* M
|) d/ l% v1 _4 `+ U! @+ M! w 24 翡翠面 2 l+ p% A% x4 p8 [7 |+ D
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 1 A: ?% Z2 P- E
% K9 z/ e! s+ Z9 }0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25 捞面
, q, _7 i! I& z" Dtvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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! v8 A' Y) Z2 Btvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q. U& b7 n3 h1 C9 l4 G( r+ u
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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' J0 F& B9 j: t& r- I 27 乾县浇汤面 ; h: W4 j( s( M/ m- X) W
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ( x1 J7 X w( v! ^' k' Y( h
/ K7 d. w% c8 x" y3 n 28 龙须面 5.39.217.77:8898- q0 K& s& N% Q1 n
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~, w% n3 ?3 ^( F5 ?' {
6 Z4 _* k; u7 B& j: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb: v: a, h% Y: u& B2 k3 y5 v" W {
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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( }3 |/ [9 ], } 30 炒面
. K5 ]& B" J. V; S/ O& u3 n 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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31 旗花面 8 O/ W5 N; }1 z s: i$ O6 V
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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( ~; l8 y/ t5 K) e6 e: z c2 D9 g 32 腊八面
- J+ p5 p$ f) _! A* Jtvb now,tvbnow,bttvb 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
! s3 D3 x' j" N: Q3 b$ e公仔箱論壇% K$ w8 }8 b/ ~
33 苞谷糁面
, `' p2 L, l! L9 E" L& @; jtvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。1 A5 n6 S$ M' A r% H3 c0 `
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34 拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb, P0 K: T0 ^" b8 ?" q0 W' _
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 8 T# {/ s) \3 U* v
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35 耀州疙瘩面
* n: R: l; O8 A# Xtvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。* U& I" p; A9 l8 x6 v
! {" y1 g7 T( w$ k0 Z5.39.217.77:8898 36 箸头面
, x, u4 g/ l4 w: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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4 X, K- T$ k$ F0 V% W- ptvb now,tvbnow,bttvb 37 耀州蘑菇窝窝面
K* v* f1 E' _( h8 R2 g公仔箱論壇 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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: X" I7 X% {$ ^' s0 | 38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p$ M0 K/ K0 s8 T: N
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
5 R, f2 w9 v. f3 P9 w( T5.39.217.77:8898 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb: h0 s# I X& t& O6 Q* }. ?
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40 汉中梆梆面
8 V% T. X/ b% Y X/ V公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇) N3 g8 S( F8 |4 D1 p: @. {
- g$ p" I. _. U& p0 f3 Q3 Q# S公仔箱論壇 41 合阳页面
- Y: d( [ x0 {7 p8 P, ~ 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. _! K+ f1 w" J3 |2 K+ S
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42 猴头面 5.39.217.77:8898 G: W- G6 Y# j0 _3 u
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 # u6 W0 N/ X. M0 h2 t/ V! R5 {
0 C& Z4 A9 i$ z" s$ I) G5 \ 43 定边荞剁面 " e) J" S2 S. t5 ^+ o
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |! d$ {* J3 B) s. H8 p
8 X3 e6 @) J) _! E. Y" Y' r$ P5.39.217.77:8898 44 麟游血条面
2 S- f9 f! z. E' G M4 V5.39.217.77:8898 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 ( u$ O% q9 ]# ~* ^. M
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45 彬州御面
. W2 A4 `# ^" {. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k/ Y W4 J# @' u" ~" t
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5.39.217.77:88983 R2 {5 B& I t* n) n/ ~
. h0 |9 {0 d2 @- k 47安康杂粮浆水面
; [. N/ B/ ~; E+ r: H5.39.217.77:8898 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 0 ~, I. M) J$ O; V7 A
* C$ W: b" ]0 r U, i 48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb2 f- Z: u3 G7 q! h5 ^+ x2 }) a4 u
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。5.39.217.77:8898) D- {- d% ^" N$ S0 O
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49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb+ y- m9 R Z" j% h( g5 t |6 e# B, z
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb @6 q1 a: N. }9 b. Z& F' E2 x
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50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb% P) g1 N* w$ K/ c5 D; |! x( J# Z
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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