01 岐山臊子面公仔箱論壇3 M- U# h( |3 C: D( \2 G0 K
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。+ H" B; U/ {- [/ b
5.39.217.77:8898+ K7 v5 ~! X8 L" S% W
02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R5 h2 U* i) F p4 s- o: r
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇2 k+ j* l9 G$ D1 |" S6 Z
. M. q5 b! v5 |; d4 B- X) ?5.39.217.77:8898 03 鲍鱼翅面5.39.217.77:8898) L& Q" Q4 t G" q) J' \
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
9 x- x; l% h" U* T1 Q/ m公仔箱論壇
* V. k7 {4 a, g( T& A5.39.217.77:8898 04 biang(音)biang(音)面5.39.217.77:88980 j" s( S% Y& t; }
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e2 e$ J* [% q6 i0 L
公仔箱論壇. y5 [4 v) q: |! w& d5 b
05 户县摆汤面 公仔箱論壇+ K a; z$ Q L$ |4 ]
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
9 U, U6 y* R8 H( g: T! X" d% O s6 @# `1 k7 Y
06 蒜蘸面
4 W/ M! Z! m, S5.39.217.77:8898 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。tvb now,tvbnow,bttvb1 D8 j" h& z9 u# s# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M* c/ j( X- _: ?: B
5.39.217.77:8898* {5 n0 @9 p+ [& ?1 I2 m
07 华县洋芋面
" }9 S1 z# v4 }/ m公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。
9 Y8 _5 h2 k/ A* G4 `9 b
5 _: [$ e2 z6 E" h6 _tvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面
) t# H+ K4 t5 c* O1 g0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇% P" p; M% I% E6 v
- t4 r6 l) S; T+ h! t! v% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面 " K6 \/ m3 [0 H9 r
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇; u( N! o! h( a2 L, P
7 R, [5 {/ O' L- g" g' o 10 蓝田饹面
1 V9 R6 W4 F6 Y o, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
4 a6 \! ]% R; _* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb l$ m9 v+ S% @9 Y
11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb2 t% D6 ~9 G% t. O' v9 I
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
. G9 }' _5 q7 ?$ M2 }$ L9 m7 Q
! E2 W } i" ?4 I( `! m 12 田庄羊肉面
5 W* [0 ?( m4 p/ A+ I8 t公仔箱論壇 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
) k) o; K2 O) T2 z A/ _" Mtvb now,tvbnow,bttvb
& }. p) i' T8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K- I5 [, v' ]
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" o/ ], C& _; M6 V3 V# V
5.39.217.77:88988 }3 v, P2 T+ Z3 {3 ^% I0 H ~' n
14 礼泉烙面 $ ] n5 w- J7 E9 J) Z) F$ g
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
/ A8 D( d0 M6 ~+ B8 @
7 `" d" Y8 v# {9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t0 o N5 i# T" ?
15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇+ }5 T/ |3 k* D, C/ l
2 z7 F$ }' F1 ]4 c 16 卤肉菠菜面 & G2 k3 ~& A% k7 x
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
( M5 f7 T, l) v
( l9 p* J) ]7 [5 E4 o) T( \1 N F5.39.217.77:8898 17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb2 e3 j$ |: J. W( q! W4 Q7 X
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y. T/ p7 R5 }5 h) B0 _9 a
( z7 P( m$ [% F! g8 K: n$ Y 18 油泼面
) O4 K' X {% G u# }, e& q公仔箱論壇 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 4 [& } Q5 v. [3 g2 V, M
公仔箱論壇2 U' z4 Y. D3 O. w$ ~6 B( i2 m
19 西红柿鸡蛋面 5.39.217.77:8898! p! ^" |2 @( _! W5 t; L% a; l
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v6 _) T7 s T" }( V- W# ?
3 l" [2 g% j3 }) N, n" i% N; A 20 酸汤面
% G) P( p0 G. Z }: r: W 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
/ H5 p* E5 z: a ~7 ^3 U9 x; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 a* l( O; T# J) P q; ]
21 刀削面 5.39.217.77:8898' [$ Q& c4 K+ Q3 p& @+ M
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
4 S: N' @& ?9 T' W3 T- |公仔箱論壇5.39.217.77:8898" |& D4 o9 q+ r) g2 i
22 西府干拌面 公仔箱論壇6 z% F* |: i4 C: e
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.77:8898" P8 J, V. n) ]% {
公仔箱論壇' U( @2 d& { q" h0 t2 V. N: s
23 韩城大刀面 5.39.217.77:88988 \6 s+ ^- y! T
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇" l# @5 c. J( w/ }; o& j2 c
公仔箱論壇" \9 ^) [) F6 `5 E1 m; b! ]
24 翡翠面
1 J0 R$ i% e1 _8 V, | 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
6 h: z$ m% A% m( b+ t) A; k" K公仔箱論壇
! S8 ]2 x; Y9 b% y 25 捞面
6 l9 P. K1 C, R$ K8 otvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 . d4 [2 E8 T# w- K5 p' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a( R) t7 O7 v. h+ K
26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, a8 w: ]7 d- m: U& F8 n6 d0 c
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^; i3 x1 B v- K8 d" h
9 z+ p2 W' \( R& q0 b; ~0 i j7 [ 27 乾县浇汤面
) _' r ^/ d+ _9 n6 z, p 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 ' R0 o0 [+ w1 W
D( j1 e6 I: Q& Z3 Htvb now,tvbnow,bttvb 28 龙须面 5.39.217.77:88985 U+ ? ~8 D+ h( o
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
: |& [+ ?, p7 b& w- |$ g- _$ C* i! g R! Q7 O& V
29 烩面 : y' a4 T7 H! O T5 T( z
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) a* f7 \5 T$ P% B2 l( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q7 K; M; O' a; U: o
30 炒面
! Q+ j! g5 k- G4 ^5 w# M- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。1 i2 x8 v7 A" _, u
( y4 i% b) [* R# ?7 N0 ?
31 旗花面 6 ~% H# G/ r% n6 h1 s# N4 F
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
8 O+ L" O2 \8 r+ T1 k% ]. ntvb now,tvbnow,bttvb q* h* s( U$ k/ Q# o
32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 R+ U* z. ~$ ~$ m
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 / G9 `9 G% R$ z8 C6 G- P9 g' E3 D
; @: T7 j2 G1 W/ i) i/ V2 I# \5 g
33 苞谷糁面 公仔箱論壇; V. Z9 Y. V1 E0 h) o' G& _
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
3 w6 A6 C$ u* E) ? t5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb u7 v$ n2 E/ k+ y+ }$ H
34 拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb* z i- d# k& ?' Z$ G- _/ u* a
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb) N9 S3 J/ o4 Z. K4 U2 L! C
5 S, E* z3 S8 x( ~) W$ g
35 耀州疙瘩面
: ]9 I$ g& C; R! h3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。8 m1 P* h& v1 Z+ _
4 q6 |/ w6 K6 K+ T# [5 T; d. d, P5.39.217.77:8898 36 箸头面
) P' L, k D8 C) g 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
0 }6 c* e$ o0 S- t1 U; }' W; h7 H
37 耀州蘑菇窝窝面# G4 s" R; N _2 ?7 I
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.77:8898% A8 ?2 R# S, E. x' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]" ~% Z5 W; h1 Q1 O1 B
38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb9 r/ `2 M/ b( H ~" ^# V+ Q6 i, m0 f
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77:88983 W9 H$ d% y C6 K8 o* R$ j* n) O
7 `! [9 N! T* D" qtvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面 : T/ V! u" \* l% ?) R) {7 k, J/ S
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
( q8 p; h; m) T+ E& w, r/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ]6 ]0 l; X. W7 @ g* K 40 汉中梆梆面
k) \- {" q% s: ^4 V K6 r 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。* _4 b- j# z R
+ k6 ^( {# o, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面
) ^4 J G0 Z- ?2 V公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
# b% @" k' H- h1 x5.39.217.77:8898: c6 j2 K* q: ]/ @5 |* b! R
42 猴头面
" c; a1 {. M6 D1 J6 k 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 % J/ t* z( B) U4 v4 _
9 N3 w( f5 l8 Q' w5.39.217.77:8898 43 定边荞剁面
/ ^$ j1 P1 w: h$ @6 B" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
1 ]- `1 o" v, Y6 B- `) W公仔箱論壇4 `( a2 k8 \- u; ]
44 麟游血条面
& K- u9 l1 ]6 p2 o u0 b4 d5.39.217.77:8898 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇+ W9 m/ x9 J4 \) H7 R
5.39.217.77:88988 S4 x0 d% G, Z$ P, B8 x
45 彬州御面 % `# o2 K Z5 P- o& s
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
8 X" d* F$ k# g6 I# j- {3 R
H' i+ t+ F, o, G
# ]& a% s: E3 G3 d. @5 E5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 X5 Z* x: Q' [" a, f' A4 n
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
& {. D8 ^0 T. Y; m, h公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ |* u- Z* X7 L# \/ f) r. ?
47安康杂粮浆水面
2 E, n' {9 r: o) ]# h/ |tvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇 B/ a$ n- ]' e' e1 t( y' W
+ L3 p7 |& h5 `) w' o8 L, Ztvb now,tvbnow,bttvb 48 拨刀面 - K* _ X7 `; X# r# C+ `
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
2 Y( w6 F. K% o* G公仔箱論壇公仔箱論壇+ n5 g8 x Q0 t# j+ x
49 扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X5 O8 w5 O) I) U
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
7 p. e8 @1 t. d( e7 P, \5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 G' _4 W5 L( l/ e/ z* D
50 大荔炉齿面 " S; w7 @. F0 S4 I
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 
