01 岐山臊子面
! A% D/ c# {. Y A: ztvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇3 z4 p0 ^6 E# Q' M% e. f
( z7 F g% L5 N' X公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面
; I9 v8 m* G' L: T( O6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 F. Q6 B7 ]) P9 I
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
; D! q3 b$ A6 }6 G% }# h公仔箱論壇 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。" c. q3 |% s. R$ V! U
3 H. E# L( h a$ ~1 z9 ^3 [tvb now,tvbnow,bttvb 05 户县摆汤面
. Q: y# G0 p5 }9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
0 i2 F- J% Z8 V* k, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J/ } }9 d" \; [0 X公仔箱論壇 06 蒜蘸面
3 G* P# f" d8 M0 o 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
% T j7 ]% d( R2 b L' ~2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 b) E, C! Q( _5 t! j
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07 华县洋芋面
- b0 P9 {+ g- F& M1 ~2 m2 n! [ 源自于华县的一种民间面食。
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% S3 ], I9 u' A. W- \公仔箱論壇 08 荞面5.39.217.77:88983 J* Q7 L) G% @! E6 H. x8 J
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T/ ?; S4 A2 ], B. i+ p
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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8 |& t4 N" m" ]3 [3 J公仔箱論壇 10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' f+ u0 s5 X) g4 g. g
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
+ T6 m0 h4 b! A% ~% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N0 K2 r# Z2 m& x( j: T
11 宫廷罐罐面
8 A0 V- M* `4 p6 p; D0 Gtvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面 / @% \2 a4 `% Y4 M# X$ T
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 2 C9 ]& \# e) v" ?# C3 ]8 D
2 z+ b. b$ Q: F h% b$ A5.39.217.77:8898 13 韩城羊肉糊卜
' m9 |- d) A o4 Q4 b# _9 O4 Q8 E( x 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 . g( D$ W" m' b$ Y( t/ O6 b; N: U
% B$ x( ]3 d7 [" ~* t- |% ^- z& U( x 14 礼泉烙面 公仔箱論壇3 X% T" r0 ?$ t+ G4 ^6 m
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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J f o! y/ g# Q: H2 T% t; r 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
6 V. d% R0 c5 g- W/ ]( n9 C2 k7 E3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; d) ^' y$ x" `4 q
16 卤肉菠菜面
) i0 u0 z% t9 M3 g7 ?6 k8 P 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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) Y, o, o% G# \! N' `. B 17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb, j0 Y; R2 h0 R& U# L& I3 Y- [& R
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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" I/ P0 V. i* o" H* utvb now,tvbnow,bttvb 18 油泼面
* `7 w) u V, e! U" Q9 B' v 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb: j2 @ w! G: [: F( B2 \2 g+ y
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19 西红柿鸡蛋面 ) K& o/ {! G) B8 x
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 v* Q$ C/ J
$ E) X2 |! d" S! Z$ s3 P5 i 20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^5 j2 O8 \8 D9 r! ` c
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面 ' F+ V5 T+ T1 s. w; Q
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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( a# Y# ]2 ?" \" I7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 22 西府干拌面
( t$ [( c4 z5 y1 L$ T- Ttvb now,tvbnow,bttvb 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
8 |- \: v/ }5 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, P( b" a4 e- x1 }) v
23 韩城大刀面
3 s; O' m0 f N& i 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o- y0 F' O7 h7 y7 w7 W! U" `
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24 翡翠面 , |" L% w1 z! b9 j
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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/ w' l9 S& q5 Z T( z5.39.217.77:8898 25 捞面
, i6 }+ ~6 d, {" f4 ?) @/ _ 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
: s+ h+ n3 j" j- V! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, x( ^/ {; x4 U, i4 Y- U# K
26 菜面
8 V) [! q3 U& k6 |5 u# o! B公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
( c, w) O+ ^6 V1 htvb now,tvbnow,bttvb# o9 L" ?: n- k1 Q; i
27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb8 A; \5 ^* m( _: @' _
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb9 m( `/ G+ m% A
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb: L d. j' H! D& A* \
5 T$ x9 w2 q. Btvb now,tvbnow,bttvb 29 烩面
" ^ Y+ _3 d+ L9 }6 X4 A' v( O 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。9 Z q |" n6 b% ~( U
- T0 ^- V+ u X& t 30 炒面
$ I$ F( S S& M. ? F6 x: z! U3 V2 G5.39.217.77:8898 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。5.39.217.77:8898! P3 A% V4 E9 V2 N; W
5 w$ A1 ~3 U9 Y* d5 |1 D 31 旗花面 公仔箱論壇% D% M$ S; `0 q+ W6 ?+ R
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb! N) r+ y s# e H# h# \( {2 B! O# t
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32 腊八面
V) ?- ?" Q' E( w% e, y公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 : T% J0 u( G: H
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33 苞谷糁面
$ ]. h3 ?2 _/ P7 ^) m5 o5 ] 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; v* l& U/ j6 i6 T
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34 拌汤面
/ j8 n+ c5 g1 X, |* _- ^tvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb* p% u6 v. I, y8 [7 p! r
- P4 J5 _7 b- s* e/ ftvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面
6 V, g5 H, y8 c" O5.39.217.77:8898 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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1 [: B* [3 Y0 b; U* a5.39.217.77:8898 36 箸头面 0 G2 d6 I, {" G, L1 P# P/ N& [
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
/ c7 G5 _1 W+ ?4 z1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~' h+ a& ]1 x' i( U( C公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t( S& h: }6 o9 q; O& a- M I
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
7 p" b: e$ Q* Q8 Q q$ S& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A R- e) I0 t1 r0 F3 Q$ `
38 蕞面
' ?: Z* X2 V1 X5 S. r& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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0 U8 _' B4 `: p$ p d' K+ J0 Jtvb now,tvbnow,bttvb 39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m: W$ Q! N' N
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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5 }6 n+ i# @* @1 w- A7 ^0 y公仔箱論壇 40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb; c$ T* Y5 C6 z+ N' l5 e
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇7 |) D4 s; X# f- W% E3 I& A m
" A7 U6 W' k) ]( w, O0 I5.39.217.77:8898 41 合阳页面
3 W9 K( C( M- t5 [" ^; S( K公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5.39.217.77:8898" y/ h9 F* K# f- D
5.39.217.77:8898 x9 I# _% y& m8 Q" I6 D, q
42 猴头面
4 L9 ~" i& [6 Z3 X g 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T# [) X# F( z' d
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43 定边荞剁面
; Z9 F! f& M% W* _& ~: W+ c 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
5 B0 _7 b& A$ A& ~- K, L: o6 W公仔箱論壇
7 t( L& a: g: h% {5 e/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 44 麟游血条面
) V* [7 O& t8 T* V, w8 A! U- o公仔箱論壇 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
& ~3 L5 i; K. G, T1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d& n( B) S( j4 U% E N; D* L
45 彬州御面
4 y: t! t) j% u8 K/ J5.39.217.77:8898 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。' J( G8 n% `( m3 m% Q# r8 ^% {
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1 }( i) n) t8 r# Y, X5.39.217.77:8898 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ d. x+ m4 J7 @
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47安康杂粮浆水面
! M3 d3 L# C3 x4 J( U8 ?5 c 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面
: T, y" D6 V1 F8 [. k3 T" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
* T8 ]. i4 G* s# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O% }+ B$ g' r+ o
49 扶风涎水面 5.39.217.77:8898$ q! c4 p/ f* p) t
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J* c$ f* N# Y! C* Q5 X) p
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50 大荔炉齿面 5.39.217.77:88982 C, r6 `( e, L0 X" G
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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