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[美食介紹] 中国有不同特色的50种面条

 ,  描述: 全国各地对面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些?

  01 岐山臊子面( D  t% z& v6 o7 D! e
  岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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' m, k+ \( j0 s! |+ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  02 杨凌蘸水面
: L9 z2 |& B% S9 Z! d公仔箱論壇  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇+ A4 M9 _$ g# Z9 N* {9 E8 U
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  03 鲍鱼翅面公仔箱論壇$ C* u8 C7 }0 n) O6 n
  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。! X, B2 t5 H! y- P
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  04 biang(音)biang(音)面7 G! e6 i  E3 T
  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
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7 V) s2 J3 V( O- R  05 户县摆汤面
8 G1 |% n4 W. @2 j/ R- |$ A9 m9 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。 3 f$ m6 @; O: i- F6 a6 W; x+ c

+ e/ H# E0 v) S- h: Q3 h  06 蒜蘸面 5.39.217.77:8898+ j; D! D! V5 S% j
  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 ~# |. l& F! y6 M+ M' c; h9 S

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8 t" T. Q1 u* n$ o2 [( s3 Q, T公仔箱論壇  07 华县洋芋面
5 `' W) l. Z( W% [+ a) S7 l' Ntvb now,tvbnow,bttvb  源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇$ B1 D# G6 Q% q8 l, s! d1 w2 _
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  08 荞面
# ^3 f1 M! B" z  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 - ?" l* F& R" |, D6 g' m" M9 h! O

" n+ S3 _$ l1 k3 ?  p9 P7 K3 `tvb now,tvbnow,bttvb  09 关中凉面
/ E1 X/ Y- S( Q3 u2 Q2 R) i: a  C+ Dtvb now,tvbnow,bttvb  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
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  M+ Q  p6 l1 o, k% q; y+ o8 j( G公仔箱論壇  10 蓝田饹面
, s4 T* n) A# e) J6 @+ q' R& [5.39.217.77:8898  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
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  11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X0 _/ ]$ z# y
  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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& i) k: V% C( S! Atvb now,tvbnow,bttvb  12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T" B! ~6 M8 s- p9 O) Q
  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。 6 J/ W8 @& `7 H- t  q. u2 x. \/ i2 g

6 @( f+ n, M# S% ^2 r5.39.217.77:8898  13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# v, S4 f( K: y# P. H- q
  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。
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* e0 b) C! l5 |3 R$ y. Xtvb now,tvbnow,bttvb  14 礼泉烙面
) N# L- w: @' h( v/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。 ' [; U, b: M0 N) [* H( i; ?
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4 [% N& v; H$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

  15 春节臊子面

  陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q6 G( J6 x" g' ?' d
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  16 卤肉菠菜面
, k4 c1 Q$ {, ]$ h7 [; {tvb now,tvbnow,bttvb  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 公仔箱論壇% p7 t5 o+ G( I3 N' b- @; s/ ~

" M1 Z* u! j7 N  17 扯面 2 ?1 D/ J8 E  |: G3 r" V
  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ! _) s1 K* L+ y2 s& p# T
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  18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb! S' R* I( V7 z
  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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/ ]$ k' z, W) Q% O) ]5.39.217.77:8898  19 西红柿鸡蛋面 , i& `  r: ^% O: K) G$ e
  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
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$ s  x) N/ i5 d$ G2 q* |tvb now,tvbnow,bttvb  20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X$ G' Q/ l3 \( {  H8 S3 h
  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
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3 p1 g" A# z) }* A0 q. b2 c9 l- s5.39.217.77:8898  21 刀削面 9 F( |8 k+ P+ \$ c, K1 ]; @. C1 F) U
  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇/ D& a1 s( v6 K, S
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  22 西府干拌面 & L9 w' x$ ^2 {5 V. H5 f& i
  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
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0 U! `6 z) l1 Y$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  23 韩城大刀面
$ s) P4 a* B& r5 n( Etvb now,tvbnow,bttvb  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
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) f9 G$ ]  I& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  24 翡翠面 公仔箱論壇0 r/ y, }2 I2 v% Y
  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。 & G' F+ _7 `! Z5 Q& m1 ?- V8 C/ W" e

9 U+ ^8 V& \* c' Wtvb now,tvbnow,bttvb  25 捞面 " X2 I8 d. x/ u+ I! A6 M  ~4 [
  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 * y- ^1 A2 v' [% s7 Q

3 {$ j/ h5 m1 {9 p) L2 \tvb now,tvbnow,bttvb  26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) Z; j4 i9 _" E' f% M( U
  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 公仔箱論壇+ H8 l6 |) K# _! N2 i; D+ {

1 g! h  V% e( [# C  l% \  27 乾县浇汤面 5.39.217.77:88985 G; V# D  L$ {; O
  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77:8898) ]* O( Z  |- x4 ~8 D$ E# I& {0 j

5 d, Y: _. K0 h) ntvb now,tvbnow,bttvb  28 龙须面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 U0 m: _) `
  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 5.39.217.77:8898+ E- ^8 ~6 f' Z9 l

" ?9 m6 t. [- ~3 p" j  29 烩面 5.39.217.77:8898& |- k0 V9 ~" t; x+ }. |
  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。
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4 _% U, o' D# L  30 炒面
# K4 J# I/ z- @6 t  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。
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  31 旗花面
- e: m6 p& I# W" V4 `& OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
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: D( M& ~/ B+ t8 e公仔箱論壇  32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb& h# b) g- L$ M
  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。
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2 @6 e/ h! @9 n( [- C6 N) eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  33 苞谷糁面
* b1 M; o  m, C/ e  E  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
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: ?0 i. O$ c  j" z5.39.217.77:8898  34 拌汤面
& I4 r# X7 Z1 B2 R, c. [6 N" t5.39.217.77:8898  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ' `) R# r: D* Q" [# C3 D/ c
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  35 耀州疙瘩面 ! G+ u: \1 j& q. i, m% n, w# j+ U2 N
  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇1 M+ \4 j0 g/ I! L4 e8 G


' v" e) K( P- H* M( |4 ^公仔箱論壇  36 箸头面 + ~( F) N& G7 z
  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 5.39.217.77:8898$ J4 A. x  h5 ?; |
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  37 耀州蘑菇窝窝面6 q3 C  q' t6 \7 C& d; M; I5 `# i
  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
" |8 K2 B) |5 w5 f! I: Q9 P1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 e7 ?. c3 j9 S- f4 |& O  38 蕞面 公仔箱論壇5 g. d5 _1 S) C& O( }) O* j
  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
7 r2 r3 d# n! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 s% }3 b, ]0 E
  39 耀州咸汤面
8 L- H% q. {' P; o  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。
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1 f" y. g& i9 n7 D2 A! C8 h7 H/ f  40 汉中梆梆面
( k) P& v$ a2 u4 ]: s$ c2 N. G公仔箱論壇  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。5 O$ R7 x/ V# O, C; B
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  41 合阳页面 5.39.217.77:8898* v/ y- v, h- E8 _$ l
  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R/ h4 Z! p9 |; P: B! ^4 U
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  42 猴头面 公仔箱論壇# v7 N7 v$ L( O1 ?5 o( D
  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。
# w5 I+ U' n+ [1 T3 [2 H6 z4 f' y2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z' P& p2 D$ t8 `2 d3 K* ?5.39.217.77:8898  43 定边荞剁面
6 b- ^4 s/ Q3 U2 j/ c1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
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: M: Z# m- |% ^% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  44 麟游血条面
0 o9 g6 S7 S1 M+ p7 K# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 {5 r( B: w" T2 V  ^

; M/ ?4 d0 S' ]! @5.39.217.77:8898  45 彬州御面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `9 }; o% _6 D( v) ~# o, N
  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.77:8898* i* N2 B8 h( I3 P7 v" V

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  46 澄城手撕面

   面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。
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  47安康杂粮浆水面
$ g' j, @5 d1 b7 b* `: l+ p7 ]2 O公仔箱論壇  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇& E: r$ n" s* F$ @) B

1 _6 E7 W+ b* H! X3 V  j0 w% D0 }" B  48 拨刀面
8 O4 _/ w# F. ]公仔箱論壇  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。2 d1 @0 E* j% s0 _. ]" @

* O' y# g/ _3 ?4 Z' [5 Mtvb now,tvbnow,bttvb  49 扶风涎水面
$ E1 g, O) f2 L. J" x5.39.217.77:8898  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。
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4 H! ~( f3 D- z: `  Q* c3 \  50 大荔炉齿面 5.39.217.77:8898' ?; }: E9 z& v( J9 G! \$ _
  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。
囘 头 看 伱 , 为 甚 么 囿 怀 疑 , 为 甚 么 囿 倣 弃 ?
原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
thank for sharing
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