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[美食介紹] 中国有不同特色的50种面条

 ,  描述: 全国各地对面的做法不尽一致,下面的这些你吃过哪些?

  01 岐山臊子面
! Z0 `3 X* G8 ^* j: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  岐山臊子面具有3000年的历史,最早始于周代制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳,烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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  02 杨凌蘸水面6 B3 b- q) G1 R
  面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: w9 q  B! x# b
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  03 鲍鱼翅面5 k& v3 ?5 I" o) L4 ?, h& T2 b
  面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
( P: s1 I  ?% W! G$ y4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G6 u5 D# v+ Q- D( @9 p
  04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb0 f: P- y* ?) `. w
  biang(音)biang(音)面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地风味。
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  05 户县摆汤面 公仔箱論壇) m& P. G) e2 I; H3 N" r
  有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃,故名“摆汤面”。
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  06 蒜蘸面 1 H. P/ C* ?1 e
  一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油,吱拉一声,金黄色的油层慢慢盖住辣椒面,碗边浮起油沫,然后加些陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蘸着蒜汤,酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.77:88981 e, u# r0 W+ F: m+ Q
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  07 华县洋芋面
# q. p$ m, b! p- z  源自于华县的一种民间面食。
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# u' m( L8 y4 z9 h6 b' a5.39.217.77:8898  08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb( \' H% F4 I+ F1 G7 u/ [, x2 |% s' f
  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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  09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb  b2 ^' m' s8 [" C( ]% t
  多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
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  10 蓝田饹面 公仔箱論壇# h; S$ s1 R7 K* y  L
  是一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。公仔箱論壇: x" E4 _) h; b, H2 h
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  11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% i# G, G- j; `8 C- m( E
  罐罐面又称寿面,流传此面是唐朝宫廷宴品,是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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  12 田庄羊肉面
; |; O# n/ @; F2 j8 `4 O+ S- y  羊肉面是田庄的一大饮食特色,到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.77:8898/ o% b9 t1 ^8 C

: F3 Y) F9 T: `& m3 `- P5.39.217.77:8898  13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb& l/ N$ P: |, C  C% o
  讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。一丝一丝,甚有嚼头。 公仔箱論壇3 B8 }' V2 Z* Q1 J8 m5 l( A  [) O

& x3 t  J6 ]- z" j4 g" I* Vtvb now,tvbnow,bttvb  14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q( `& v  G* y. H
  烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋,可加汤食用,亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 ?- t1 g8 N8 k: ~
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  15 春节臊子面

  陕西当地别具一格的春节食品。
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  16 卤肉菠菜面
$ N2 Q4 F+ ]) ]5 s0 P  将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。 公仔箱論壇- s% M% N7 r; J9 U& [, x
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  17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m2 r$ i" l$ g+ L. P. i. C% R
  扯面是关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇: b3 y/ n4 p- j1 @3 @( d" d
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  18 油泼面
3 O7 `* r# B3 h2 T3 l1 ~5.39.217.77:8898  手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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( y: q& Q3 {) Q0 s公仔箱論壇  19 西红柿鸡蛋面 5.39.217.77:88987 Q9 W( e8 M- j2 `9 w+ k5 ~5 i# _
  西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb# M0 b# _8 J1 m& Y" E7 J
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  20 酸汤面
. ?& j5 T, N3 Q' z* s7 x- @( M  亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。 / t7 w$ j9 b! d# d$ E
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  21 刀削面 公仔箱論壇4 @% H& V, F, _4 e: [+ u1 Q
  以刀削出的面叶,中厚边薄。形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.77:8898! S# w8 @5 i$ H+ z5 e2 ?

; d/ B( O  f  V4 }, ?, d  `tvb now,tvbnow,bttvb  22 西府干拌面
. ~" ^/ M8 i& m  把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb* a4 w! A4 n2 n5 K( b$ W6 o: q' f

9 w. |2 b* Y2 F3 a6 e* I! C- c( }* p公仔箱論壇  23 韩城大刀面
/ C( Z& P; [' x6 B% n- ^# C5.39.217.77:8898  大刀面全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。 4 C  s" |. Z2 E# i- w" ^! J* q

& ~7 p8 h9 a9 @# x: ]: q5.39.217.77:8898  24 翡翠面 公仔箱論壇* H4 _" _# j9 B: h" r
  即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
- a1 D0 Z1 x+ z2 a0 m9 @: A( ]5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ z2 y: P1 E' v; S* i' M
  25 捞面
& u! t: @) C6 L* _) K) S6 B! a- }5.39.217.77:8898  捞面是北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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  26 菜面 5.39.217.77:88983 A" T+ e5 R. m0 ~% Q% G
  菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干,用适量熟油拌匀,放于大盘中,拌以时蔬菜品,辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z0 m$ L; z1 {
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  27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb/ u4 n, O! K4 z" E+ m' D' t$ `+ q
  前锅下面,后锅调汤。在凉水里冰一冰,更光更筋,口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77:8898: z6 z9 q3 F* V6 @
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  28 龙须面 5.39.217.77:88983 i3 o. B; s7 i$ M) b+ N
  龙须面是传统风味筵席面点品种之一,至今已有300多年的历史。面细如发丝,犹如交织在一起的龙须,故名龙须面。 公仔箱論壇" p# I5 Y) e5 J: I- L# ~
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  29 烩面
5 ]5 P$ q0 F" P+ V公仔箱論壇  烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美,以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇* D7 M: E- j: K' o% m0 d

8 @3 l1 T2 }' e- d, }/ B# ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  30 炒面 + y8 J$ H" T% n, K2 ^
  以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,放入上等手工面条炒熟,口味独特。公仔箱論壇+ G1 g! t% G- ]( U0 j% j

8 i5 O1 D# i. O( R, @  ?公仔箱論壇  31 旗花面 5.39.217.77:88985 j' }0 R/ U: f( a
  “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花,故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形,故得名“旗花面”。
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  32 腊八面
3 V+ R7 R# q9 s  L2 v5.39.217.77:8898  用八种蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等,与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @! K1 j" H9 O# o. t; `

, l- t! ]* r, O. u2 h  y  33 苞谷糁面
& e' b; M; G4 _) ~tvb now,tvbnow,bttvb  细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面,炒葱花、调辣子即可,为了正宗起见千万别放醋。
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1 a5 Z8 t8 E: C- q. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  34 拌汤面 公仔箱論壇1 ^+ ?4 p5 F) I! N+ w
  汤和面各占一半(菜一般是:豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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  35 耀州疙瘩面 5.39.217.77:8898& _$ ]6 _" u$ c) H9 E  Q5 K
  将面擀成挂面粗细,煮熟放入凉水中,用筷子将面卷成圆团形,即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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  36 箸头面
+ w  h1 [7 L! P; p/ J公仔箱論壇  细细的“箸头面”,碗内放入盐、酱油、醋,再捞入面条,放少许青菜在上面。 8 U; U: {, c' U- E" V* m9 j: O

( \' r4 W# u% r& Z公仔箱論壇  37 耀州蘑菇窝窝面
; C& n5 @- j- M, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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3 ~4 I4 m  G+ U8 wtvb now,tvbnow,bttvb  38 蕞面 公仔箱論壇0 E% e% C7 H/ R, @
  擀好的面,切韭菜叶宽,长10厘米;菠菜、豆腐、蒜苗炒熟,倒入下好面的锅内。
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2 D8 W& h' R: D2 D' T4 s. @: L) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  39 耀州咸汤面
- G8 g/ I2 |: A, a  J# g3 p* E5.39.217.77:8898  面条拌油,各种调料如盐、辣子,放入汤锅,煮沸化开。食用时将汤浇在面上,放葱、姜、豆腐丝。3 Y5 D' B9 ^/ B$ N) [

8 e$ \, P! a2 I5 u& Q2 i( E. E- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  40 汉中梆梆面
7 K  Z9 P8 G2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  汉中风味食品,将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。
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/ ?& s1 U, c% M& r& V5.39.217.77:8898  41 合阳页面
8 R& j% A. o  T3 K) D  制作页面和煎饼相同,食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E3 z9 |' H6 y

! L0 E( H3 z0 S% y2 L) o4 `tvb now,tvbnow,bttvb  42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb: X& B1 e& E; K
  将面条扯成小手指粗的长条,揪成三角形的面片,形状像猴头。
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  43 定边荞剁面
9 z2 S6 s8 c$ K公仔箱論壇  将荞麦面粉和成面团,擀成薄饼,用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,再将羊汤浇入即可。
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  44 麟游血条面
0 P4 @; L) O  v, Y1 z9 j" Qtvb now,tvbnow,bttvb  用猪血将面粉和成团,在擀好的面条上抹一层猪油,折叠、切成细条,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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. ~1 V5 T1 o+ A  45 彬州御面 " n* o' X: ^; {' o; W
  彬州地方风味特色,也称“玉面”,因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.77:88983 [& P2 W' l6 \* P' K
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  46 澄城手撕面

   面和好后,不用擀、不用切,只用手来撕,然后配以各种汤料,面筋道,口感好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V- q' x) k( f& {1 y
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  47安康杂粮浆水面
5 n- z7 f. N, M+ A5.39.217.77:8898  以浆水为汤汁,以杂粮做面条,先将手工擀制的长面煮熟,凉开水浸过,盛入碗内,浇上炝过油的葱花、花椒水,调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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  48 拨刀面
& I( v0 j. y5 F8 K  p# _* j  所有面都是同时下锅,因此一样筋道。所用的面使用新麦面,因此具有浓厚的麦香味。
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  49 扶风涎水面
  B! V) @- A5 y' j公仔箱論壇  一锅盛汤,一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤,面条薄筋光滑,浇上热气腾腾的煎汤,吃过面条的汤再倒进锅里加热,因此称涎水面。 5 ~" \5 q$ x/ ]3 G
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  50 大荔炉齿面
! K- M" `( x7 _# ?8 f9 E5.39.217.77:8898  因其形似炉而得名,原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲。
囘 头 看 伱 , 为 甚 么 囿 怀 疑 , 为 甚 么 囿 倣 弃 ?
原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
thank for sharing
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