01 岐山臊子面0 L; }( S$ _2 s! [% ]/ F6 ^( t, Z$ S
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。. f: f# q Q1 M" Y% Y' c. `
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02 杨凌蘸水面! [0 d% |0 |# K O
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。" \; @7 D) P, N `' D) j
4 S5 A% L1 v; ?) k- R3 _1 P+ |9 {4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面+ D! G; I% V N$ A/ ^
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面
6 X5 Y) ]5 }+ `; O( c: x5.39.217.77:8898 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
" U8 n1 Y& |; r& x% J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n3 S1 _2 b* K3 j+ _
05 户县摆汤面
1 ^/ I( M7 M) m" j7 _) E' a9 f5 Qtvb now,tvbnow,bttvb 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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5 I# C8 @) Q( s* t$ e# I4 O/ k 06 蒜蘸面 5.39.217.77:8898. Q+ X: [, h2 |1 n
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面
1 M# ], H' O" I' j% ~; N$ Etvb now,tvbnow,bttvb 源自于华县的一种民间面食。
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08 荞面3 e, T, M6 Y6 {5 s% m; @" U
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇) o8 Z1 O3 ?; A6 P* g W' q3 E2 Z
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09 关中凉面
7 x4 ]" c: ^* R! M k0 ^ 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
$ {/ c) V r: k0 b Otvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.77:8898, o' `5 N" v9 z5 [ E
0 s$ H$ R; B& c4 r. X* G公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面
- W4 x9 V. A# S5 V9 ftvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
7 c6 e/ |7 q/ J, l6 J* J* n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) E9 w0 f- s5 c3 S7 s
12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |4 A. Z% x2 p7 p
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 5.39.217.77:88980 o2 j" E1 b6 e% F9 w/ t/ l' l
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 & |9 a: e' X+ [
$ S3 q; H' F9 B1 M/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
b) Y" l) d* ~+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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. f% G2 V% N5 Y- h) g5 v4 t: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^% F9 `, ]6 @' A$ c) p! Q公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j3 z5 n/ N" A* G, ~. w- T8 ^4 p
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16 卤肉菠菜面
0 D8 Z* ^7 Z/ B# N 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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17 扯面
$ y% I' x, L( u5 L! _公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n$ H- J+ ^; F# ~ T: f+ F
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18 油泼面 * _- s: T" h5 ]/ Y$ l2 H
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 5.39.217.77:8898/ x' I- ]% l! H
" x8 W4 v% q9 w) m" I 19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb; m7 Q; b9 \5 k/ u' v/ k
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb% h1 f! m) @ O0 }3 K7 J8 C5 x4 `
}; u) P5 |5 d; \8 ]- W% x V, m5 H公仔箱論壇 20 酸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `, y" Y9 e/ X& Z3 R* [# c2 c
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 3 }4 N1 ?" P( o, e! u$ [9 v
# K9 _. y- b7 u( B7 O* |. xtvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb1 U7 n1 `+ \0 B0 E
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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\$ M1 F' G$ D7 ]5.39.217.77:8898 22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K; q# b* x, D# D- j
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇* K( q4 X3 c8 K. G
6 \( K) Q( A) E5.39.217.77:8898 23 韩城大刀面 5.39.217.77:8898) z% w1 C: c+ `9 U, ?
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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9 M' m: Z( J# q9 w/ g 24 翡翠面 5.39.217.77:8898# u% J* F2 n- e; a5 `- \" l6 k
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 * E* y8 Y. V4 X- a( o6 L2 |& l3 l
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25 捞面
% S( V6 j$ w9 x; g8 c# S. T. gtvb now,tvbnow,bttvb 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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, j: @/ C1 r0 ]1 v' P- P5.39.217.77:8898 26 菜面 1 }" b5 y0 ?- N1 B) f
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 5.39.217.77:88984 J+ w7 T7 G! X) P( R& j; H
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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3 j7 I9 ~- L; Q/ [; J/ ytvb now,tvbnow,bttvb 28 龙须面 5.39.217.77:88986 A8 P* o, I! S2 I* B$ K) O- x) `
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }8 g" P" V& _
a7 ^5 l( |# u& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29 烩面
: m1 K9 E. o3 a4 k9 o; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。8 T/ x4 P1 {. x, M. B+ L
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30 炒面
5 [3 ?$ F6 r, B1 D% m' Qtvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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1 X- K1 G7 D) W' _ B( A 31 旗花面
) m+ ~4 e& p# x9 v, O' k2 S “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
, g: E& Y/ ]7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K% ^4 T* ^7 O; @! ^, {- ^( T4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面
- i- [, Q* D' o/ A, J8 m公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t8 h+ N, L$ ^& I2 v2 {/ c
; V) t9 S( T% t. V/ Y公仔箱論壇 33 苞谷糁面 5.39.217.77:8898+ \, j4 n; N# b y$ y/ v
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
$ G5 Q4 Z) Y* j; a7 J8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`# j" a3 d( R' g. Z6 J" ?. r 34 拌汤面
5 x$ d0 V) \% I0 o7 J3 K公仔箱論壇 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb. d" e* m( d3 q" S7 _
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35 耀州疙瘩面
; v: m$ r1 y) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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公仔箱論壇8 V9 c% d9 t2 J" P( f/ D
36 箸头面 5.39.217.77:88989 ~+ c5 ^( J$ `5 `
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 : D8 [) N& Z4 ^8 s
5 w7 a! A( I- A5 i _4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37 耀州蘑菇窝窝面5.39.217.77:88980 [1 R6 X( s& G7 o: _+ T
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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$ B, z9 z# b0 u5 ~) e$ l8 X( V! d 38 蕞面 3 m9 x7 n" c V0 P
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 " f0 }. r! k5 Z7 `* r* i
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39 耀州咸汤面
& N0 B% G. z* J8 X7 ]+ T5.39.217.77:8898 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。5.39.217.77:8898) s0 H0 E4 w! {# C
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40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb; q) B8 g7 Q3 ^6 y- K0 k3 z# O w
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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41 合阳页面
" |4 h) `- r( e 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
) Q) D; `' S* ? E! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h2 g, N- E2 `" x# D
42 猴头面 公仔箱論壇2 C* D: F( u0 X+ d
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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$ f5 [5 u; L' C7 Ntvb now,tvbnow,bttvb 43 定边荞剁面 * S3 F: p/ R t8 h. O) y
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 5.39.217.77:88987 Q& Y2 Q* p- U6 { X+ h+ ^! x) n
4 k8 L( P) @# X. x' P+ L% E! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44 麟游血条面
& w' d3 r G; n: z5 [0 R' u: X 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面
) U6 ]7 _1 s% V! U" g/ b 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.77:88987 u* M' o- i) s1 A
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面
G* S8 a! _& W6 q: m& N: g1 ?tvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
- C, C$ A b3 u9 ?公仔箱論壇
$ p: J$ i# I& L" @ 48 拨刀面
% X) P! }4 r) j- q+ P) h% x. q 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
2 @. e- t* B3 y5 r8 C. y* J2 ntvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
- r+ _- q' P; a6 {# Q; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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