01 岐山臊子面
! Z0 `3 X* G8 ^* j: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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02 杨凌蘸水面6 B3 b- q) G1 R
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U: w9 q B! x# b
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03 鲍鱼翅面5 k& v3 ?5 I" o) L4 ?, h& T2 b
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
( P: s1 I ?% W! G$ y4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G6 u5 D# v+ Q- D( @9 p
04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb0 f: P- y* ?) `. w
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面 公仔箱論壇) m& P. G) e2 I; H3 N" r
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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06 蒜蘸面 1 H. P/ C* ?1 e
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。5.39.217.77:88981 e, u# r0 W+ F: m+ Q
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07 华县洋芋面
# q. p$ m, b! p- z 源自于华县的一种民间面食。
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# u' m( L8 y4 z9 h6 b' a5.39.217.77:8898 08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb( \' H% F4 I+ F1 G7 u/ [, x2 |% s' f
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb b2 ^' m' s8 [" C( ]% t
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面 公仔箱論壇# h; S$ s1 R7 K* y L
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇: x" E4 _) h; b, H2 h
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11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% i# G, G- j; `8 C- m( E
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面
; |; O# n/ @; F2 j8 `4 O+ S- y 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.77:8898/ o% b9 t1 ^8 C
: F3 Y) F9 T: `& m3 `- P5.39.217.77:8898 13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb& l/ N$ P: |, C C% o
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 公仔箱論壇3 B8 }' V2 Z* Q1 J8 m5 l( A [) O
& x3 t J6 ]- z" j4 g" I* Vtvb now,tvbnow,bttvb 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q( `& v G* y. H
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L6 ?- t1 g8 N8 k: ~
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! x3 v3 x/ \- h8 ?/ V1 R2 |; B公仔箱論壇 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面
$ N2 Q4 F+ ]) ]5 s0 P 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇- s% M% N7 r; J9 U& [, x
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17 扯面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m2 r$ i" l$ g+ L. P. i. C% R
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇: b3 y/ n4 p- j1 @3 @( d" d
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18 油泼面
3 O7 `* r# B3 h2 T3 l1 ~5.39.217.77:8898 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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( y: q& Q3 {) Q0 s公仔箱論壇 19 西红柿鸡蛋面 5.39.217.77:88987 Q9 W( e8 M- j2 `9 w+ k5 ~5 i# _
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb# M0 b# _8 J1 m& Y" E7 J
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20 酸汤面
. ?& j5 T, N3 Q' z* s7 x- @( M 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 / t7 w$ j9 b! d# d$ E
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21 刀削面 公仔箱論壇4 @% H& V, F, _4 e: [+ u1 Q
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.77:8898! S# w8 @5 i$ H+ z5 e2 ?
; d/ B( O f V4 }, ?, d `tvb now,tvbnow,bttvb 22 西府干拌面
. ~" ^/ M8 i& m 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb* a4 w! A4 n2 n5 K( b$ W6 o: q' f
9 w. |2 b* Y2 F3 a6 e* I! C- c( }* p公仔箱論壇 23 韩城大刀面
/ C( Z& P; [' x6 B% n- ^# C5.39.217.77:8898 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 4 C s" |. Z2 E# i- w" ^! J* q
& ~7 p8 h9 a9 @# x: ]: q5.39.217.77:8898 24 翡翠面 公仔箱論壇* H4 _" _# j9 B: h" r
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
- a1 D0 Z1 x+ z2 a0 m9 @: A( ]5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ z2 y: P1 E' v; S* i' M
25 捞面
& u! t: @) C6 L* _) K) S6 B! a- }5.39.217.77:8898 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面 5.39.217.77:88983 A" T+ e5 R. m0 ~% Q% G
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z0 m$ L; z1 {
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27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb/ u4 n, O! K4 z" E+ m' D' t$ `+ q
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77:8898: z6 z9 q3 F* V6 @
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28 龙须面 5.39.217.77:88983 i3 o. B; s7 i$ M) b+ N
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇" p# I5 Y) e5 J: I- L# ~
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29 烩面
5 ]5 P$ q0 F" P+ V公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇* D7 M: E- j: K' o% m0 d
8 @3 l1 T2 }' e- d, }/ B# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面 + y8 J$ H" T% n, K2 ^
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇+ G1 g! t% G- ]( U0 j% j
8 i5 O1 D# i. O( R, @ ?公仔箱論壇 31 旗花面 5.39.217.77:88985 j' }0 R/ U: f( a
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
$ b1 v ]' J% O, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 h& c# r/ q. w" X+ W
32 腊八面
3 V+ R7 R# q9 s L2 v5.39.217.77:8898 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @! K1 j" H9 O# o. t; `
, l- t! ]* r, O. u2 h y 33 苞谷糁面
& e' b; M; G4 _) ~tvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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1 a5 Z8 t8 E: C- q. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面 公仔箱論壇1 ^+ ?4 p5 F) I! N+ w
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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35 耀州疙瘩面 5.39.217.77:8898& _$ ]6 _" u$ c) H9 E Q5 K
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
+ w h1 [7 L! P; p/ J公仔箱論壇 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 8 U; U: {, c' U- E" V* m9 j: O
( \' r4 W# u% r& Z公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面
; C& n5 @- j- M, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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3 ~4 I4 m G+ U8 wtvb now,tvbnow,bttvb 38 蕞面 公仔箱論壇0 E% e% C7 H/ R, @
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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2 D8 W& h' R: D2 D' T4 s. @: L) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39 耀州咸汤面
- G8 g/ I2 |: A, a J# g3 p* E5.39.217.77:8898 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。3 Y5 D' B9 ^/ B$ N) [
8 e$ \, P! a2 I5 u& Q2 i( E. E- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面
7 K Z9 P8 G2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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/ ?& s1 U, c% M& r& V5.39.217.77:8898 41 合阳页面
8 R& j% A. o T3 K) D 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E3 z9 |' H6 y
! L0 E( H3 z0 S% y2 L) o4 `tvb now,tvbnow,bttvb 42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb: X& B1 e& E; K
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
9 z2 S6 s8 c$ K公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面
0 P4 @; L) O v, Y1 z9 j" Qtvb now,tvbnow,bttvb 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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. ~1 V5 T1 o+ A 45 彬州御面 " n* o' X: ^; {' o; W
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。5.39.217.77:88983 [& P2 W' l6 \* P' K
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V- q' x) k( f& {1 y
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47安康杂粮浆水面
5 n- z7 f. N, M+ A5.39.217.77:8898 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面
& I( v0 j. y5 F8 K p# _* j 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
B! V) @- A5 y' j公仔箱論壇 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5 ~" \5 q$ x/ ]3 G
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50 大荔炉齿面
! K- M" `( x7 _# ?8 f9 E5.39.217.77:8898 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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