有66年歷史位於大圍的楓林小館，是著名的老牌酒家，兩年前因老闆退休而結業，想不到現在於銅鑼灣重開，今個星期仍是試業，下月正式開業。5.39.217.77:8898% K% R0 I) [* |1 P$ A' @1 U
. I C% f& y7 j( O5 j5 Q' ]% v5.39.217.77:8898新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營，廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮，又請來曾效力新同樂的師傅掌廚，餐牌也集合兩家店的精髓，既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜，也新增官燕、鮑魚等菜式，甚至有水煮牛、辣子雞等菜式，午市兼賣點心。) k# p1 l' S0 t( W, o
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大家最關心，應該是味道？和以往比較，個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究，味道亦有所變化，如招牌椒鹽蝦，以往用雪藏蝦，現在改用新鮮海蝦，香脆外殻下是爽彈蝦肉，味道就明顯變得香辣。tvb now,tvbnow,bttvb* ?$ b, k& D% a5 F7 S
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柚皮也作改良，用厚肉無渣的金柚，先以上湯入味再淋芡，最後撒上蝦子，入味軟滑，比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣，蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。
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亦有部分招牌菜改頭換臉，如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本，變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」，雖然更惹味，熱氣四散的賣相亦更出眾，但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別，失去風味，像乳鴿雖然做到入味肉嫩，但骨有點硬，始終香港現時已缺乏新鮮鴿，難尋好貨源。
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菜式味道不錯，撇除貴價的鮑魚燕窩，這店平均消費約為$500，在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味，但開揚光猛，坐得更舒服，不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯，這兒都不會令人失望。9 @) P( p, e! c- Q: o9 Q: @
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編輯：楊志強
+ i& `1 M& h1 X7 s: P+ ?tvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮
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5 {" a/ } G; o5.39.217.77:8898楓林小館
3 V* R% \; v( D4 i1 O公仔箱論壇電話：2383 0288公仔箱論壇# C {0 @! X- x+ t8 {- F1 G# g
地址：銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪
$ x: |! B" ]% j5 Y營業時間：11am-11pm
7 s+ n- Z3 y* q. w公仔箱論壇詳情： http://bit.ly/2SeApTV
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發表於 2018-12-22 11:17 PM
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