有66年歷史位於大圍的楓林小館，是著名的老牌酒家，兩年前因老闆退休而結業，想不到現在於銅鑼灣重開，今個星期仍是試業，下月正式開業。& V5 v% m% n6 d" R$ W, W
; i; ]$ Q \1 v1 M6 S9 L1 Jtvb now,tvbnow,bttvb新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營，廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮，又請來曾效力新同樂的師傅掌廚，餐牌也集合兩家店的精髓，既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜，也新增官燕、鮑魚等菜式，甚至有水煮牛、辣子雞等菜式，午市兼賣點心。5.39.217.77:88987 y% g; V t' {, T7 m
8 E( p' R/ \- g' m' q P7 Rtvb now,tvbnow,bttvb大家最關心，應該是味道？和以往比較，個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究，味道亦有所變化，如招牌椒鹽蝦，以往用雪藏蝦，現在改用新鮮海蝦，香脆外殻下是爽彈蝦肉，味道就明顯變得香辣。
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柚皮也作改良，用厚肉無渣的金柚，先以上湯入味再淋芡，最後撒上蝦子，入味軟滑，比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣，蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。6 s: C# Q9 @: S% f, q/ }6 z7 R# o( B
& O. J. l7 t) C/ M" i9 g+ I& i5 \& @亦有部分招牌菜改頭換臉，如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本，變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」，雖然更惹味，熱氣四散的賣相亦更出眾，但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別，失去風味，像乳鴿雖然做到入味肉嫩，但骨有點硬，始終香港現時已缺乏新鮮鴿，難尋好貨源。( [! o3 G9 k& X1 i( V7 x3 U
; X( g' d9 n8 _+ {& Htvb now,tvbnow,bttvb菜式味道不錯，撇除貴價的鮑魚燕窩，這店平均消費約為$500，在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味，但開揚光猛，坐得更舒服，不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯，這兒都不會令人失望。
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: f+ V8 l, e' n/ G# k* @公仔箱論壇編輯：楊志強9 o" l1 P9 Q2 v1 w. o! z
攝影：葉天榮5.39.217.77:8898/ }3 h2 \- P- L7 v$ G6 x+ X# e. [
8 W0 X4 G+ K& j公仔箱論壇楓林小館
6 m$ s- {; w1 ?' ltvb now,tvbnow,bttvb電話：2383 0288
# r+ V- y; `" [- [6 J4 X% E公仔箱論壇地址：銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪
' b9 e7 l {3 W7 F& V- X營業時間：11am-11pm
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發表於 2018-12-22 11:17 PM
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