2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。5.39.217.77:88982 b8 v& d3 ]9 ~& Y5 f8 q
1 E! C) e9 E3 t5 F& v( X* l5.39.217.77:8898典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。6 \# d( [0 ?1 Q) p3 g9 p1 M( Y7 m
/ K8 p+ F. e% w5 l! U' g( F4 o x當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
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5 Z* r9 }2 u9 G @2 x6 G5.39.217.77:8898前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。6 R v0 k2 \: P$ q9 ^
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那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。% |0 u9 \ Z* q/ }# I
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最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
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`+ e# V: k: d" a+ c0 H% Atvb now,tvbnow,bttvbCaprice5.39.217.77:8898/ m) q4 }0 A$ B3 Y5 _# X" ~5 A
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
x' R( d' V" A5 H公仔箱論壇電話：319688885.39.217.77:88985 Z" O; @) a3 o: Y
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
" j6 }3 B; ~1 c6 T$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詳情： http://bit.ly/2LueZQ3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J+ |7 R! m1 @6 R6 Z
& J0 ]/ {( U1 H" o4 T採訪：夏蘊儀
. K( T b0 i* Y$ J攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
g4 o, }8 ]2 X* H# H剪輯：謝致中 5.39.217.77:88981 c9 {' @/ N4 Q! C w
協力：DCWaveShop
) n% f* }* y" d1 M. o* w9 ^ Wtvb now,tvbnow,bttvb Four Season Hotel$ R6 Y' S$ F8 ]3 s0 Z+ B% E
Style International Management Group公仔箱論壇$ {6 F- I) H) }3 x9 s8 T
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發表於 2018-12-22 11:11 PM
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