雞蛋營養價值很高,含有人體所需的八種必需胺基酸、卵磷脂、多種維生素及礦物質,每天吃一、兩顆蛋已是現代人很普遍的飲食方式。
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但是吃雞蛋的學問很大,要吃得安心、吃出健康,第一原則還是回到最關鍵的自覺,才能提高安心吃的指數。 公仔箱論壇8 g9 I, f" D4 Z
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很多人喜歡吃半生不熟的溏心蛋、歐姆蛋,或者拿生蛋拌醬沾食物吃,覺得吃下去的瞬間口感滑溜很嫩,但這麼做可能會付出受到細菌入侵身體的代價。
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3 ]6 X1 g1 G% g7 P原因是母雞在產蛋過程,下蛋的產道跟糞便排泄位置相同,蛋殼容易沾染雞糞;另外蛋雞下蛋的地方是在雞舍,接觸雞糞的機會很高,雞糞裡面經常含有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌。長期生吃雞蛋或大快朵頤半熟蛋料理,無疑跟敞開身體大門,讓細菌登堂入室糟蹋身體健康的做法沒有兩樣,千萬不要等到健康出現問題,有發燒、腹部絞痛、腹瀉症狀才懊惱不已。
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. s8 @0 [- Z/ s+ @公仔箱論壇買蛋要買洗選蛋,洗選後蛋殼細菌量大幅降低
8 A7 x: P9 W, U W; h* j為了降低暴露細菌感染危害風險, 建議買蛋時一定要買洗選蛋,原因是,一顆雞蛋蛋殼約附有三萬一千隻細菌(包括沙門氏菌),然而經洗選的蛋約只有五十隻細菌,因此購買洗選蛋可大幅避免污染冰箱內其他食品,以及減少打破蛋殼時的污染。但即使購買洗選蛋,蛋殼表面仍有五十隻細菌,要安心吃蛋,吃全熟蛋就對了。
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. l! \7 ]5 g( H% f3 l6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。禽流感疫情高峰期,盡量只吃全熟蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e1 t# i) C B
尤其是在禽流感疫情高峰期,更不可掉以輕心,蛋殼表面沾染的雞糞可能會成為細菌、病毒傳染的媒介,所以除了挑選洗選蛋外,連料理方式也要注意,嚴禁生食,蛋的熟度也需控管到100%再吃。 5.39.217.77:8898* \: V! X3 S+ }% x
8 J# {) | ^( c5 e3 d& i# h公仔箱論壇半熟蛋料理方式
7 P3 u5 \5 C ^- G" O& @+ V" qtvb now,tvbnow,bttvb製作未熟半熟蛋料理,宜選用洗選蛋,並使用100℃熱水汆燙蛋殼五秒進行熱處理,可殺死表面細菌。
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4 U0 M* c, Y3 P$ E9 ~" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 生蛋拌醬: tvb now,tvbnow,bttvb& v: i4 A3 d8 \
美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 g! c' ?2 h5 X# a P& m
( O- m8 b7 @( T. g5.39.217.77:8898● 生蛋拌飲品、甜品:
' E' {5 v& c: H2 ~. ]. v5.39.217.77:8898蛋蜜汁、豆漿加蛋、提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾。 1 l- j5 ~- F# f+ c+ z0 d$ f. |
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● 生蛋拌餐: . Q5 y- J* L# x
壽喜燒肉片沾蛋汁。
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● 半熟蛋餐: tvb now,tvbnow,bttvb6 h4 F1 p# ~/ w' u/ Z. J
韓式拌飯附半熟荷包蛋、親子丼附半熟荷包蛋、鐵板排餐附半熟荷包蛋。
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● 半熟蛋: # D: a+ T4 V+ M V- w$ W) k
溏心蛋、歐姆蛋、太陽蛋、溫泉蛋。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w" E' D+ ?( }# G2 T9 b/ M! u
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遇到毒蛋升溫期,該怎麼吃雞蛋?
7 W7 y2 J, q, r公仔箱論壇記得二○一七年八月份,農委會針對四十五個養雞場進行檢測,發現有三個養雞場的樣本芬普尼(fipronil)殺蟲劑殘留數值超過標準,一經公布後,我就接獲不少憂心忡忡的訊息,歸納如下:「什麼是芬普尼,會致癌嗎?」、「芬普尼殺蟲劑是一種農藥,規定不可以使用在家禽、家畜,怎麼會用在動物身上?」、「雞蛋到底可不可以吃,要怎麼挑選?」、「雞蛋殘留殺蟲劑,雞肉會不會也殘留?可以安心吃雞肉嗎?」、「最近吃的都是雜貨店買的散蛋,要怎麼做才能代謝掉?」 5.39.217.77:88989 ~% O4 ^2 u6 d3 q% t& z. a/ T
我長期推動民眾使用洗選蛋,尤其在禽流感疫情期間,更是廣為呼籲,此次芬普尼毒蛋事件,我仍如往常建議大家想要吃到安心雞蛋,唯一安全之道就是挑選洗選蛋,畢竟擺在塑膠籃中的散蛋充滿太多不安全的風險,而洗選蛋有一套標準生產作業流程,可以確保安心程度。而且,洗選蛋有明顯生產履歷,選購時可以明確排除有問題的蛋場。
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$ I7 v {5 T' Y0 ]2 `, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗選雞蛋出貨之前,需經過清洗、烘乾、紅外線殺菌、剔除破蛋、包裝等機械生產流程,使用冷藏車運輸,避免細菌感染及傳播。美國對洗選蛋要求噴上一層食用蠟,有人覺得洗選蛋外層上一層食用蠟(封蠟),會影響蛋的呼吸,降低新鮮度,但封蠟原因是蛋殼經過清洗後,會洗掉保護雞蛋的一層保護膜(角質層),為了降低微生物趁此空隙侵入風險,以食用蠟封住外殼是一種安全措施,從食用安心的角度來論,洗選蛋比新鮮散蛋來得安全許多。 公仔箱論壇" `# _/ v+ P# W% L* Z
9 D! O1 _. {' y3 m9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芬普尼雞蛋是全球性環境毒物污染事件,全球有三十多個國家(比利時、荷蘭、德國、法國、瑞典、英國、奧地利、韓國、台灣等)相繼發生芬普尼殺蟲劑殘留雞蛋問題,只是芬普尼是一種農藥,也是環境用藥,但禁用在家禽身上,怎麼會在雞蛋中檢出?
; x& V" A5 T6 K: U; w/ \5 o6 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G& J$ j5 i, W/ D( F
最初看到芬普尼雞蛋污染訊息時,我合理懷疑是人為不當、管理疏漏層層問題交錯而成,後再整合各個相關資料證實的確如此。歐洲各國出現的毒蛋污染原因,是因飼料廠的穀倉會孳生塵蟎等昆蟲,交由清潔公司清除,清潔公司將芬普尼混入除蟎藥劑,以提高除蟲效果,結果污染了幾乎整個歐洲的雞蛋。
3 E: \3 w j" z3 u5 \, `1 L6 c, R7 l在台灣,芬普尼是合法用藥,核准使用於稻米及蔬果等農作物,但也有限制,像茶葉就不可以使用,此外也可以做為殺蟲劑,由於毒性會影響昆蟲中樞神經系統而死亡,所以殺蟑藥、滅蟻藥、殺蚊藥、寵物殺蚤劑都會使用芬普尼,用於防治病媒蚊、貓犬蝨蟲及跳蚤及紅火蟻,但規定不可以使用在家畜、家禽身上。雖然是禁藥,但只要有一個環節的螺絲鬆了,遲早會釀成污染問題。 % v* j- s) `5 f5 A8 r
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雞農有除蟲害需求,藥商可以銷售合格蟲藥,卻違規販售4.95%芬普尼的水懸劑給雞農,管理單位又未積極查核4.95%芬普尼的水懸劑使用現狀,才會有少數養雞業者違法使用芬普尼的問題。挑選洗選蛋是可以避免受到違法藥物的污染,畢竟注重良好信譽、安全管理的養雞場會考量經營風險,不會濫用藥物毀掉辛苦創立的事業。
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對於芬普尼污染雞蛋,很多人擔心會不會污染雞肉,食不安心?這倒是不用擔心,由於芬普尼毒性屬於中等,半衰期五到六天,毒性就會衰敗,而且肉雞、肉用土雞飼養期約八週至十六週,即使接觸到芬普尼,二至三週內就會代謝掉,不會有殘留問題。 4 e+ r0 h+ E( F/ ~
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當然民眾最擔心的是,已經誤食不少含有芬普尼的雞蛋,該怎麼幫助代謝?首先是減少吃蛋及蛋製品的頻率,不要再增加身體負擔,另外多運動、多喝水、多吃高纖蔬果,可加速芬普尼的代謝。芬普尼是脂溶性物質,有一部分會先經過胃腸道消化吸收,進入體內經代謝酵素代謝後排出體外,另外一部分進入到腸道,吸收後轉化成廢物,最後變成糞便排出。多運動、多喝水可幫助代謝;多吃高纖維食物,會增加糞便體積,幫助排便。
* Y/ Q! o" y1 Y- z6 ? H- v飼養比放養雞蛋更安心公仔箱論壇$ c' E& \9 k9 Z9 W
% |4 B1 u& I* l a: Q; O公仔箱論壇不少人喜歡吃土雞肉、土雞蛋,因為肉質好吃、蛋黃Q彈,我同意這個說法,但如果從環境毒物累積觀點來看,則會有較高機會累積環境毒物。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f0 t5 j, \4 X# C+ Z v
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成大環境微量毒物研究中心從二○○四年開始,接受政府委託監測市售雞蛋中的環境毒物,二○一○年就曾經發現土雞蛋中有較高含量之戴奧辛。由於土雞採放養方式,土壤中有戴奧辛,長期飼養下,土雞體內較容易累積戴奧辛。
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這種情況國外也發生過。我曾經參加戴奧辛國際研討會,歐洲及美洲均有文章討論放養土雞產出的雞蛋,戴奧辛含量超標問題,原因是放養雞會啄食土壤,所以接觸戴奧辛的機會相對提高,該論點與我長期參與市售雞蛋戴奧辛檢測時得到的結果一致。
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( @* B5 ^7 }2 H" i" _* h以減少攝入環境毒物及避免細菌病毒感染的觀點,我鼓勵國人多吃採用高架飼養雞隻生產的洗選蛋,少吃土雞蛋,會吃得較為安心。目前國內九成雞蛋都是由高架飼養蛋雞所生產,吃到戴奧辛污染的毒雞蛋相對降低。雖然飼養放養雞是基於友善環境的考量,但仍需考量是否有戴奧辛的污染,事先宜做好土壤評估,才能避免釀成更大的環境污染災害。
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: q! y5 P, K. C2 c1 M5.39.217.77:8898本文摘自《安心吃、放心用,權威環境毒物專家教你輕鬆打造無毒生活》/李俊璋(國際室內空氣科學學院會士)
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