華人健康 記者洪毓琪
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; {# Z7 j, h' W/ D8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!
) t* G; W S) g7 l0 f, l平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！
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% Z$ u J, P7 } v5 ]+ t; y5.39.217.77:8898黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同
0 t/ d9 N L: a' h% k. e) x5 c" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。
m% E' J2 P# } P @& n( _$ wtvb now,tvbnow,bttvb而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。tvb now,tvbnow,bttvb* R( q: L/ {7 t% h9 ]
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吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
2 S( j9 k4 ^5 ]4 G% Z+ ^8 b+ Btvb now,tvbnow,bttvb王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) Z4 f- @1 `/ @3 k
最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。
& I3 V3 B O- @( @: m8 U9 |) U5.39.217.77:8898因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。公仔箱論壇9 I/ X+ K! r/ j% J& \2 F
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不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處
$ u+ G; O! t5 K1 N不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。5.39.217.77:8898/ m8 D$ q, _* n
屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食
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好處1／富含維生素A：
4 E2 o# p& y2 O( `. x0 x& V公仔箱論壇黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* f; ^" @. j
好處2／富含β-胡蘿蔔素：
8 q7 Y% \' s# n) I2 N% i' H黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。公仔箱論壇4 y) @- n( U9 T- E/ z8 k% x/ Y0 Z* h" p
好處3／富含葉酸：tvb now,tvbnow,bttvb- @ } f& S c* n" B: M1 K- t0 E
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
: s8 d/ m8 ?1 @. g+ q5.39.217.77:8898黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。5.39.217.77:88988 E' }7 H7 u; F) ]% t
. G; J+ @: q, {2 s) k( x% X5.39.217.77:8898想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。
9 f" L( x+ D# W1 V0 }' i但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。
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【營養師小叮嚀】：5.39.217.77:88987 T* x$ }- x9 l6 j2 D8 f$ P* c
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。
% K: B9 U! B3 U* c/ k Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K% y6 `. z( |( x& p
尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-12-10 09:35 AM
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