華人健康 記者洪毓琪
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別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!
/ N- m1 C& u5 X$ v, i1 ftvb now,tvbnow,bttvb平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！
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( X5 J, f: P: D2 o# }5.39.217.77:8898黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同tvb now,tvbnow,bttvb, Y8 i9 [! M, ?0 o) w: X
不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @& a) ]: D2 z% M+ e7 T
而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。
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吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
6 |+ B: d, O5 _4 r: O7 U8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。tvb now,tvbnow,bttvb; ^/ c, W/ v1 T; \5 d( I4 ~" ~( h
最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。tvb now,tvbnow,bttvb6 K" r( Z: u% ?$ C
因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。
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不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處
8 I1 E* a8 e; O' i+ t* q$ \1 O/ J公仔箱論壇不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。
( y( B4 [% `* q1 P1 I$ `2 s7 |/ ^! ?" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食
- k/ \, I/ z# n( O" L D) R公仔箱論壇5.39.217.77:8898# Y$ Y9 A* O2 ]# p: J o5 ~) g* I
好處1／富含維生素A：
9 v5 M0 Z2 J( W2 z4 m( V ?) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。5.39.217.77:88985 U; \& p* D2 h* D5 T9 G% ]
好處2／富含β-胡蘿蔔素：tvb now,tvbnow,bttvb( O$ Z, ~* U/ t
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。
) n) V$ a$ A2 E' D5 k6 C: G好處3／富含葉酸：tvb now,tvbnow,bttvb9 M: g! D- p9 F& D
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
* B% n" e5 x9 Q3 m% O* I公仔箱論壇黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。
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4 e9 u8 f; n2 P4 A& ~* \) itvb now,tvbnow,bttvb想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。7 o4 h* A3 h4 E/ U/ \
但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。
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2 t% g' n. Z) \. z% V& d3 K/ i【營養師小叮嚀】：
- F$ ?/ Y* f# g( `! z J公仔箱論壇最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。公仔箱論壇8 W* r: D5 T% a) E# k% {
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尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-12-10 09:35 AM
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