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y+ b0 ]' r% `2 M, V1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c9 n5 ?5 R3 [1 w6 b* C
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7 t2 G- M5 {% P8 j& f- l* w; U材料：12-15片5.39.217.77:88989 _. Q7 y D4 y/ A! z7 u
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% I$ Q* a% M1 ^9 r4 Q0 A* P牛油 80克" Y, H6 \. q0 A# z7 G9 e4 t) s2 y
幼鹽 少許
* _; B2 [2 w( Etvb now,tvbnow,bttvb糖霜 60克
1 Q! k6 L+ a( M8 Q' Y0 C" k6 C蛋黃 20克
( ~# j0 Y4 t+ l( m! v' \tvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克( ~3 {( @2 l2 D) y' q
杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F) d3 }7 Y z v5 p! f: Y
低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb' d( C/ t( [' {6 @9 R
( n6 u6 t+ G$ v- ~' I" w8 [0 n3 s裝飾：
7 K: J1 Q! [ l/ w" U橡皮軟糖 適量
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) M7 n' `; a! g' {% b( t% u【所需工具】& l, a1 C* H8 q( P+ t
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤5.39.217.77:88980 ^ B3 H6 ]0 `$ s6 O. s W! ?
5 ^% k; G R5 d; wtvb now,tvbnow,bttvb【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
* d% J1 q! o9 F/ U- L) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" B$ ]7 ^; h/ s# Y6 K$ l5 J2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j& {% X$ q8 C0 r
) e5 O: M" I+ O3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。公仔箱論壇, n; L. m8 @- m2 Q2 Y+ E
6 }5 K- ?# N& c2 D O+ x5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x! {5 f% {1 |0 K7 s2 ~
/ M( w8 l1 x! k* g: e7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。公仔箱論壇1 n N( m! ]/ u' ?# p; s
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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7 K/ M8 h9 t7 ]6 I" e( F8 ^- @5.39.217.77:88989) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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# M0 _+ O3 T' R2 d; f! X1 L【小貼士】
% n' y- x% }1 g. I+ i/ p1 {4 @/ Otvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：5.39.217.77:8898' w; a4 o2 ^; ?" k
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {2 b" k. X3 ~6 p3 O6 K5 {1 ~
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：公仔箱論壇5 o. W: V, J" T- }+ c
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
; H8 t0 `/ _' ~5 O, D(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇4 d9 T) a3 ~2 h6 W
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
) _2 h5 |2 @. T! j' u; i(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合4 s# h' I- v2 ~; k+ R
3 E& P D3 w L3 G, W) x. D示範：Cannes Cheung
$ `) O9 q1 V( Q \9 L5 e拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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