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材料：12-15片
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牛油 80克
; I4 i7 k0 w8 l# o2 @: s幼鹽 少許2 J, _' l( P4 X! \8 M
糖霜 60克
F' n( J/ J4 G8 o; ?5.39.217.77:8898蛋黃 20克
4 k! I3 L' z2 s5 \6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃薑粉 3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 P0 n, C6 I* {
杏仁粉 20克5.39.217.77:8898+ m: b3 V8 x/ S6 }8 i. c$ A
低筋麵粉 150克: y: |1 p9 @: [7 ?
/ d# t' `2 L0 V& K" ]4 ~裝飾：
% x( g; ]9 g+ z+ B% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
% i/ ]7 i/ E4 V3 h; F! S5.39.217.77:8898大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤3 b& X# K: o) d
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b6 z" \, n$ ~% H% K7 W. E1 f/ Q, f
$ r$ H5 c9 U# K* h/ Q" A( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 ]$ R6 i% m$ J9 z$ C
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。) p+ _$ J: U. d" z/ m
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。5.39.217.77:88980 @! q! U) C; J5 v4 P3 p+ a: F C
0 E2 T+ K4 C2 j公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
7 f' z; O/ o( Y6 S( m# \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( i. `- W' E7 f
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb3 A" N U8 _% G' d, ~/ o2 `5 k6 p8 I
) n# ]1 L6 d7 c& T9 h" K: |' H; b8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
G2 a5 X" [ a6 ] {4 |. c5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ n9 D8 B4 K' M: F- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。. R/ V) ]- f/ c2 F% k- z& a
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, g. s9 I* n4 E; ]- M【小貼士】
Z8 |9 i3 u1 I7 T& b- r市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
1 r* T9 L! w# a) Z+ d) Z公仔箱論壇1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
# _2 P! V- p, l J$ X" ptvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k& q& g% F& a* N. F: Y
/ }% a, `( B; K; _" I6 @2 h- H/ f測試結論：
' U5 \& ~; p0 G' l6 a5 p- dtvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
1 {6 v5 v' h; P: }$ h8 b- x( @5.39.217.77:8898(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇- y! K& t6 Y; S% i; K( P) Q: s8 R
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇' E& v. U( {7 x7 Z: O
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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5 J/ N, U* {; d, m& Y$ Utvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
# L" v/ d8 Y7 W+ O8 o拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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