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材料：12-15片
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牛油 80克
2 l7 d) B- D: l( b$ a1 n; B幼鹽 少許5.39.217.77:8898: b' u2 e* N6 t/ @- h! j( \; {" e
糖霜 60克公仔箱論壇) O. U( M9 a& B, z( }5 M$ ]
蛋黃 20克
5 z9 d& x6 N; `, A/ T2 otvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克3 q+ w& {. E" Q4 R& T0 U% D
杏仁粉 20克
8 K' i. G2 E: ^6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 150克
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裝飾：
' ]* C2 ^# T! i橡皮軟糖 適量
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6 N8 E0 |3 \& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【所需工具】
6 p1 p' ]8 _/ g+ v$ L7 L; ltvb now,tvbnow,bttvb大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
3 ~! b! O/ K4 W% p' \. ^+ _; q2 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ O B. b# |
【做法】$ C9 R9 y* m5 c' q
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。; x" o- J3 I" ^$ n
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。公仔箱論壇4 ~5 B9 c* J! ?! b4 F% \
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb% c# E0 l! A7 ~
% `, o/ H p& v* {9 L; p7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb: ^& C7 r; a1 `* O7 R" u
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb0 u% ]$ ]0 L9 ?4 Q
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8 L( z6 C2 F9 @ F5 R; c7 z3 W6 s【小貼士】
+ G$ p- o. M- T5 \0 D7 L/ L& J市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：9 T, V- \' @7 V" x* A5 M" q, }
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
- P- R4 q) N5 K2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v, Z: B* |3 i$ f7 x- ~
, w7 F4 e* _ F5.39.217.77:8898測試結論：
' G5 K1 V [ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。( Y/ ?/ ^ C: n T4 y6 O
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F. j# y: n3 T0 W' L* s/ [
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
4 M) h# F8 u3 J# z! u7 \# ltvb now,tvbnow,bttvb(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
& v2 g) y) `3 k0 j# k+ V; d/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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