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材料：12-15片tvb now,tvbnow,bttvb7 A% v4 n! {0 B& `5 Y. z% C3 s
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牛油 80克
/ f8 }9 M% B3 w/ I. Itvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許2 P# z1 _6 n4 D; u8 C$ E
糖霜 60克
# p c* G+ q. d8 n蛋黃 20克
9 C0 n# c7 q4 }+ R. G5.39.217.77:8898黃薑粉 3克. s# g q3 s l" C+ g
杏仁粉 20克公仔箱論壇" K: A; G& d! n' N6 Y. Q: U" t
低筋麵粉 150克
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+ R, d0 H) I0 z. F( _. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q( N) G+ Z/ s T3 W9 w6 j: h( \
橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb. o2 h0 E9 Q" I+ L/ O1 R% k
* Q0 [, n; Q" T" r公仔箱論壇【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb; H$ _; Z( R3 p
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤& D. P1 P; K9 @# P7 U E
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E) t L" w6 r
" T& I* t, g% X5 M7 d. V/ L1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb* ?, D0 ?. a* w5 i7 s( @
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb2 a. [- j0 n/ F2 R- X7 a
; E z- ]0 X; Z7 ~1 O& N/ L5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇* U. {- c. Z, O1 r& L4 F
) l6 ~# `# w9 h4 S' U/ K/ D5.39.217.77:88986) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7 l: K- k3 |9 _" Y8 b4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R" _6 Q, c2 y! o/ }
/ H& i) a( f* D5 d8 w5 Y' P5.39.217.77:88988) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇$ M2 A( B P* s4 q$ \2 ?# K
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【小貼士】
* q* q& Q& [+ G% y+ n$ D. ?市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
/ O, a; j- V8 x8 c1 U) Y: `6 j公仔箱論壇1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
, W$ J1 X" r3 c' [/ ~5.39.217.77:88982) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
4 N& x9 ~- u7 y4 `% B8 H5.39.217.77:8898可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。公仔箱論壇+ U. R5 N. D% d. T, f( n+ B3 o
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇5.39.217.77:8898& x3 ?- ~! P `! W% Q2 N
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇公仔箱論壇4 ~; A6 x; G* \% o/ F9 V+ j0 @
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合% E; R4 f) l- t( z6 F
$ e8 I9 w& h S4 p! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
9 n( s0 U' Z& @5 B+ stvb now,tvbnow,bttvb拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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