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材料：12-15片
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牛油 80克
4 D) `% ]5 t% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n' Y8 w* A }5 r3 }5 n) t* n
糖霜 60克
^3 j! _3 ]% G9 P公仔箱論壇蛋黃 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k9 [7 H3 C5 G; l: f
黃薑粉 3克
8 \3 g' I9 u( r8 @5.39.217.77:8898杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' T3 k0 Z, n! n0 L& ]
低筋麵粉 150克
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; F9 i9 I2 h8 D1 m裝飾：
3 j1 G5 f/ s1 t+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮軟糖 適量
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【所需工具】4 U$ [, e& V, P
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤5.39.217.77:8898# P% Q6 d' R( l2 q- H6 x
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【做法】5.39.217.77:88989 d0 E& ?5 ]3 F9 N8 ?" f1 y
/ x& h3 x4 v2 o1 k0 }公仔箱論壇1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2 O/ ]8 Q" ^) L( S3 etvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb; P4 ~' G4 ?! {7 A. v/ _
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。tvb now,tvbnow,bttvb! P1 u! S( E. x+ z& P
% Y, Y4 w' v I公仔箱論壇6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。/ L @4 H/ P5 q. O, r
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。5.39.217.77:8898( G6 I @& @$ S: b- R5 ^ {
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。公仔箱論壇. ?1 e. E/ o' ]$ k% n8 u
N/ s, R$ H5 I公仔箱論壇9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。1 c( \2 Z1 U K. K. o! V. s. M
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5 k, T b* ]7 W: H/ M8 x公仔箱論壇【小貼士】tvb now,tvbnow,bttvb, N0 S" r7 Q* j- F+ d6 W
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
/ ~/ c$ J( U1 U; x) M: o9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上5.39.217.77:88984 i- v5 V; u1 K w5 j, A$ Z
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出' T. l* F2 h: \" h) h
# C* c+ x5 K2 I) C- M$ H2 [: q6 C測試結論：
5 Q2 b* O, G8 `4 o8 h6 B( y: ?5.39.217.77:8898可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。tvb now,tvbnow,bttvb$ {7 s( Z. C, p6 P2 Z6 |8 L
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇" t$ h& U+ L! g
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇! `* `9 l6 L( D
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合4 Z& ]5 [& }* f5 @
, \: K- H/ A7 b- J' V; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb2 d! O0 x& J; ?
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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