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* h( P' G- \" A+ f' t5.39.217.77:8898材料：12-15片
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牛油 80克, z l) ]$ d7 A a
幼鹽 少許公仔箱論壇) s O8 N _ p. Z7 x
糖霜 60克
0 T" c* T" s6 [! E9 w1 o蛋黃 20克
9 y. G* U+ e6 G4 `& `tvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克公仔箱論壇% }8 D* X; [7 I) }0 t- Z. Z) X
杏仁粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 `/ N: V8 C& O' U: u
低筋麵粉 150克
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裝飾：公仔箱論壇0 d1 e5 r# u+ F: D8 H* t
橡皮軟糖 適量
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" R r* E* N3 {; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; e2 ] n8 Z: x0 M! z
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】公仔箱論壇- M$ J# m/ F( Q% u! [2 t, j
8 r- I( l) [! E7 L+ Ltvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }4 L' {) \( ^) H
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3 e9 v; P" h0 [' J4 r E1 j5.39.217.77:88983) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。tvb now,tvbnow,bttvb0 v* g4 [3 ~1 C; Z4 s% a
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。tvb now,tvbnow,bttvb7 e" D4 m+ D4 H+ H' v0 [2 d% J
) r; R0 t: R7 Y( ~8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。# a2 F% y4 [( ~% s) F( m
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇 s* P8 [3 Y y! E% V: h/ P) `
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9 b" ` `3 @' C/ @! m5.39.217.77:8898【小貼士】% G# O9 v @3 O" ]/ g
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：, e5 C8 I6 X& s- x: c
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb! \4 [1 [2 f/ n* {8 E
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
. H7 C( Y4 f8 U8 y+ `3 Q: n2 e可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。5.39.217.77:88984 D( \% P- h$ w6 v
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
" [0 C- N$ |. B5.39.217.77:8898(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
& C+ Z+ T* t' U# \公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
$ ]# K% k4 T) H4 K! I拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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