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材料：12-15片
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牛油 80克
# {" Y7 V4 t) K1 I5 M; k幼鹽 少許
, k' N8 R3 \) ]" r$ o5.39.217.77:8898糖霜 60克8 ~4 N4 h" i0 S9 @7 F
蛋黃 20克
( g d% p/ z3 N) {5.39.217.77:8898黃薑粉 3克
3 i& P$ y* [+ c( g/ u公仔箱論壇杏仁粉 20克: w! k$ N6 Q: I; s2 v0 O2 k2 L# m
低筋麵粉 150克
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2 k/ p# X' l9 i. l' i公仔箱論壇裝飾：
0 [$ x- A- ^9 I1 y: X' Y3 T' w公仔箱論壇橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
& ? H/ z6 G2 A& ?1 F3 W) U2 c8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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7 k9 V9 |! J: q公仔箱論壇3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z" y4 O. c+ `- l" N j
- Y' B2 J2 v: B' J4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。5.39.217.77:88987 ^( u4 n% e3 @/ F* a& ^
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。5.39.217.77:8898; ]/ [7 h) m1 ~& @
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。5.39.217.77:8898 H" ]+ V3 S: ?9 t! N9 r1 a
, q! g: z. h% S8 Ntvb now,tvbnow,bttvb8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。5.39.217.77:8898; E; A. m- T6 q2 R I: R
) p/ }- ~+ D1 e* x! V$ E9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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7 ^4 Y" b2 m: L+ w* l0 Q【小貼士】5.39.217.77:88982 W, ^7 G5 _# o; M e, }
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：公仔箱論壇* k2 g8 g' }; E
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上$ ?8 A& i. }. N
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出# t) L1 m! f- M! i: x
1 U+ `0 Y5 f* t- f測試結論：
5 _9 V$ d- ~' B/ X1 u5.39.217.77:8898可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。) L3 B) {. I5 _8 M" \
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb( q2 b8 D5 y* r% X, G8 Q6 Z
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
7 _. s$ b+ ], W- R5.39.217.77:8898(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T) S* q( B0 E6 n
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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