 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: o/ `# X* X# G3 i
5.39.217.77:88982 W5 H n& m5 [
, f! v- k$ B) V% j公仔箱論壇5.39.217.77:8898% @2 }0 l0 ^) O9 Z, X# T$ |9 h2 g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ R8 c9 V3 Z g5 e: \
7 ^; X' B. ]; S ~/ B/ A4 ?: j
% I E3 Y* Z& m3 a! F9 G
1 A- {, {, @2 d6 p
$ X9 a' F$ h; u5 d; h4 X( v公仔箱論壇2 u4 h* i7 [# J
 5.39.217.77:88982 L8 ]+ f8 Z! m0 F$ H
o V% h! K' Y+ l& j: `. btvb now,tvbnow,bttvb
* a& _4 Q# D) S5 @6 Q; a5.39.217.77:8898& |$ p+ x: q# }- W
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT 5.39.217.77:88984 o0 w# z4 {6 w
/ F# d6 F# s" U2 K9 k
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
2 E' a& Q6 {& m( o: q) b! e. M) e0 w; n0 |- m
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。公仔箱論壇$ ^& D6 Z8 b' F7 A+ v# u3 T
# v5 v" u: L: e0 S! Q$ w5.39.217.77:8898大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
+ a% B3 _- T+ G; L: p: ^8 B! z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb" d( b9 Z3 ?; s6 c- z4 t9 O
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
+ Y/ ?: e% \, H1 s h+ ] _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w B4 C8 H* u# R4 A4 i, l" G' V
採訪：張淑萍公仔箱論壇2 l7 _$ c/ l& P, e, g6 b; H c
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 