 + J1 K: H0 C |' B& |. t8 e
公仔箱論壇5 f& d' t& R+ R
* d5 v$ V$ E5 c a" ^* B8 S" d
7 K! m2 c1 F' q公仔箱論壇
) ~: P& z9 J5 E
7 A* d, I" A; p. U/ ~, E
) [( m7 K& d8 z) L% A6 u" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 R, u: V0 j3 ^3 E
% p0 k3 l$ d3 Y$ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" W2 C1 o, G: p
 % Q$ I5 z9 z; i2 h9 R
9 u' u: Q( E/ M
 tvb now,tvbnow,bttvb4 q# N( |+ [- N7 M
5 T- ^. u. e9 }: w3 O$ L- y" }
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k ^1 j: r+ ]7 {6 O+ Z* {
4 w; W4 { }" Ntvb now,tvbnow,bttvb熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
4 r8 U6 f9 s! h3 O m1 k5.39.217.77:8898
1 ^$ O# Y1 O9 `, btvb now,tvbnow,bttvb白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! g3 h2 E9 O
* ]; E% \+ `1 z- i5 R; [5.39.217.77:8898大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J* O Q H. v2 Z! Y& J' F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 R' w* B( M) a' e: M
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。公仔箱論壇3 O6 z* a. X) U- s0 J
# C z& m) i: w- N
採訪：張淑萍
g$ v3 D- X8 g& o1 Qtvb now,tvbnow,bttvb攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 