- y0 |1 G( B; _5.39.217.77:88986 ~6 G% w0 W5 _, W
9 ~* F+ w% D+ C
% b2 P: R2 k. z9 |8 y公仔箱論壇
- W0 g7 z5 x" T4 [3 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |9 r, y3 r0 L. j9 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K* K9 {9 P4 M8 E) p' N% J6 X& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! ~7 `' b8 u+ c( Q) ]6 u2 j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b o' w5 H8 M$ \2 `
6 k, N ], B* J' Z* ~公仔箱論壇
6 t, T, I7 x+ V& { Y* f公仔箱論壇5.39.217.77:8898( t2 w! B5 U% g3 C w, Y3 a5 L/ d
 公仔箱論壇7 y% o4 g' U8 {) t/ w2 a
5.39.217.77:8898- g6 z4 ~2 W4 ~: t9 d6 b0 q! }
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT ) o% C! d* d% i$ L+ f% R! M
公仔箱論壇" N6 U& |' g$ f; {5 Q; z
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。5.39.217.77:8898, E3 X, H5 B: o; n
5.39.217.77:8898* |( U# X2 I8 H! s/ Z7 G
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。公仔箱論壇2 d: o, H! h( {8 Z: i4 T
! r/ d* S! y! y7 c! O9 C6 J大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。; M4 {2 {9 r0 J5 [. J8 G$ L
tvb now,tvbnow,bttvb* a4 p2 e7 L6 @! b
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
& i% f) E5 e$ _; `- `5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o0 c1 ]9 r% s4 H) V採訪：張淑萍/ x. |" K' C# a2 M
攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 