0 s# K8 |( p, j. b+ B* |5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 \( E# K2 g7 K$ [+ x
7 u _ E& u+ q$ w8 k* g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ [9 ?4 y3 f3 M4 L8 c1 q! w0 T# ]+ N
4 t9 i, T) n/ z# Z7 `2 c5.39.217.77:8898
2 l+ n4 R6 t7 l& { ) M) B9 o, R- `3 M4 z7 p( k
公仔箱論壇5 _$ B& H. R. \: V
 公仔箱論壇/ j) M' w. g, M5 u4 a. O
' o) h: O7 \0 M6 b2 ]- e' F ^2 u
, `& H/ ~! g) Q2 L/ C5.39.217.77:8898
* s# J$ n/ }1 O
2 z" B, d! G. x+ ]
7 C: {( y# w6 A* ]【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT tvb now,tvbnow,bttvb/ p- a3 {: X+ ]$ z: E6 e
* w0 S' ^2 n+ ^2 C6 G. J
熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
: ^! U+ T1 _& V$ d
) v1 X$ Q; y' U: T- d$ X/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v5 E4 |( n, @ G$ Q
公仔箱論壇 a6 m1 h/ v+ I. v5 |# m+ F7 E
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
+ R4 P, `' ?; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R/ K. U7 F4 s
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。 \( T' Y) }# ]6 U' @& N+ s
" C8 j2 \( X- G9 @! I採訪：張淑萍
' ~- o" n5 l: z% |" s/ i攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 