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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。9 q. a* F9 z: }1 a
( } P. h& k; ktvb now,tvbnow,bttvb羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方
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, O9 }% {$ t" O; u8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家
2 d- H" y( G, A尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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米芝蓮地踎之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }' J. k9 z7 D! ]2 W3 I- o+ {. Q
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。5.39.217.77:88988 z9 o( E3 A, h/ X4 H
' I+ w1 k& D0 w C! G$ d. g增輝大排檔tvb now,tvbnow,bttvb' X: d4 E a2 t, r- M
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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% X2 y5 ?" I' o, ^% b8 O; w平價藥膳羊腩煲tvb now,tvbnow,bttvb. ]) E) a, D: W+ x( V4 D- j! v. I6 z
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。( N7 X: ^) c* K" T$ `
4 R2 n: S5 w& P+ i. Y W公仔箱論壇大澳德發tvb now,tvbnow,bttvb, T# ~9 ~! L- {& r
北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇" j# H! q; o$ K3 ]/ }
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記者：沈敏怡公仔箱論壇1 H- P/ @. e6 r) f& q, m
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, r; W r' n! D1 ]8 c& p6 Xtvb now,tvbnow,bttvb新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 W' Z& a* ~# l2 L8 ]9 c4 M& A
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6 ^! E! B# Y) \. Y8 D. m) b6 n大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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