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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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4 n* r3 ]2 Q3 y; I5 t5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 V9 n0 t! ] R# d/ h" a: C/ o- @
狀元失傳秘方 u( m7 s! G3 \6 d$ r A1 d
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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! L/ x, A: R2 V! b5 B7 {) L新同樂魚翅酒家
/ y0 z: p) c ~; l尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖tvb now,tvbnow,bttvb' q( L9 a4 h1 o1 N/ j
$ Y+ y0 B3 {( P; @tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選( i; ~: T! G6 e1 a9 ]3 e
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔
! s+ G+ _1 p3 U, X2 M+ [深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb; k* E) y1 ~9 G" ^- A9 X4 f v6 r
* ]. x* ]: x7 |% i x+ [; f平價藥膳羊腩煲5.39.217.77:8898; B( I+ I' H8 c5 g
5 o- h( R! }; L; h% b$ w5 \0 e9 I5.39.217.77:8898同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。5.39.217.77:8898$ j I, r8 I( p* a |+ R0 q
6 g) B' {2 Z5 M8 w, W, @公仔箱論壇大澳德發% }9 }* g' }5 q, {
北角英皇道153號英皇樓地下
( y4 V$ f# w" N& o/ ]% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i/ X% T' x; M M6 _+ W E記者：沈敏怡/ W3 [7 H2 a) M. {0 w! S- \
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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* t1 f; _- f! I; E' [tvb now,tvbnow,bttvb大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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