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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。9 ]" W n8 T8 v
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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; e9 i# y' H- _% v7 G3 e" \, rtvb now,tvbnow,bttvb狀元失傳秘方, I, {5 Y. y% D- \0 v! \
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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/ J$ ]/ {1 W" E1 _; Z新同樂魚翅酒家tvb now,tvbnow,bttvb$ N) c: p1 \5 @, P- K) ^! c" V4 V9 l8 ~
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖5.39.217.77:8898% `' `% [" v; U8 z3 T
( s1 K6 m& r7 @5 } y公仔箱論壇米芝蓮地踎之選7 c3 E7 m: n. X y" c
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C4 i& h0 H+ b" j9 u Q
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增輝大排檔公仔箱論壇3 e- l0 M `; P9 \- h7 a3 b
深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb, g$ j8 Z, j4 H+ F/ G
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平價藥膳羊腩煲
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6 b9 B( [0 [: n" ^! z% @1 O' k同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。/ M( j2 E# k. l c6 s
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大澳德發
- v+ M j$ C. z2 stvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡
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+ I |# v3 l. L" }3 Q2 W. C5.39.217.77:8898新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |& p) G5 f3 a. W! _) x
& S/ V2 Q8 G- X. `! q8 ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P8 c) y& b- v
大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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