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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。tvb now,tvbnow,bttvb$ v6 W7 n5 M5 P0 b
2 f9 R" e& u6 Y% Z; f! @* v4 _$ C羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方5.39.217.77:8898, F# z7 J+ Z( V* V
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。7 E- d/ U6 }2 q# Z6 v H6 `4 x
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新同樂魚翅酒家5.39.217.77:8898# W2 }* l% m, ^% m. b
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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米芝蓮地踎之選
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2 `# W% P' N% z$ R- k1 m' _" D btvb now,tvbnow,bttvb除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。公仔箱論壇, W% Y w# i" o
. O$ A! s+ e. r公仔箱論壇增輝大排檔
5 r: K$ P3 `8 ~5 g$ W" ~( N. l7 F5.39.217.77:8898深水埗石硤尾街31-33號地舖5.39.217.77:8898/ {9 [" e% n0 r# ]2 Y
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平價藥膳羊腩煲; m6 l0 M8 [* N' m4 ]/ M9 V" ~& P: ]
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇0 v5 k7 q6 p+ t
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大澳德發
5 c; s$ T4 Y: t+ X6 ?4 M( q北角英皇道153號英皇樓地下
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- r" u* P- K% r, E. L# o記者：沈敏怡
6 g5 n$ ]4 d n3 Z- J/ ~2 V. q+ V( Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 e6 {6 F( z9 q) j
: x/ E3 _, i! ^$ U+ g7 z5 x0 W5.39.217.77:8898新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。! v, ~$ C, G) T
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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