9 |! M% j$ l0 t' C; S9 H- r0 W# N$ |: N公仔箱論壇增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。" E$ z x7 V* n$ G) Z
5 k6 f# z! B/ m4 |1 D9 B6 P羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ tvb now,tvbnow,bttvb* ?+ s+ x1 G7 i/ K
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狀元失傳秘方
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。# }2 L8 t" [' m( x9 _
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新同樂魚翅酒家
( ~; e* H4 g7 H# ]4 @) N* ~tvb now,tvbnow,bttvb尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
1 G! j$ r$ c5 r0 @4 o0 S! }$ t& F' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R1 ?8 A: b! f" z. h5 ^% G
米芝蓮地踎之選. C. N# {0 v/ z
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。5.39.217.77:8898! U- b/ i$ c$ e$ g+ z) T3 ^# s
+ k# O+ c" _3 G: e4 q6 Q公仔箱論壇增輝大排檔
* C' a# e; l/ P深水埗石硤尾街31-33號地舖
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平價藥膳羊腩煲公仔箱論壇4 R- g9 P- `1 a8 H, _8 W0 n/ U) ^
7 a" s/ x* ~- c5 L$ K3 |2 {; S公仔箱論壇同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。5.39.217.77:8898$ d3 ~4 a3 l5 j8 p& v8 F
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大澳德發
0 F/ ?' }- b- o+ itvb now,tvbnow,bttvb北角英皇道153號英皇樓地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J+ A6 }4 z3 O. V0 Y1 p* s
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記者：沈敏怡
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 公仔箱論壇: V6 F" G* m2 s6 X7 |9 Z4 V
新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F; F& _, R. g& Y
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 公仔箱論壇2 n6 l6 J& f6 y4 ~' u( Z0 J6 i
大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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