4 B* W! m2 n2 |) Q9 L- f6 T' M增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。公仔箱論壇6 ^& ]7 P- S6 r" P
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 5.39.217.77:8898# Y) ~( w6 E: ?, k2 f0 O
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狀元失傳秘方5.39.217.77:88981 @4 M$ F$ L, \ o4 A5 k7 [8 e
( p& V- ~( ^& z' e' e談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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新同樂魚翅酒家; X/ g; s+ V8 e! m/ ^
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! a1 a/ Q8 P6 `& ]/ S' j% d/ v: p
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米芝蓮地踎之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' q+ A6 q$ ?5 o2 H* v2 K1 M
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔公仔箱論壇: E/ F2 C7 _5 Y) T- ~, N
深水埗石硤尾街31-33號地舖5.39.217.77:8898, w1 e1 c# G+ y- ?" L8 D0 [6 b/ f$ H; M
7 w: Q2 n8 T! R5 {公仔箱論壇平價藥膳羊腩煲- m+ Q! C2 V* h
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。, A3 G* G6 \* ^
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大澳德發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ Z1 ^) N% X" B, q
北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ l/ m/ F2 X& g
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9 ?' B0 l+ w& y: Q" }" B2 w5.39.217.77:8898新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。& Y- |; f) V. F" \, A. n( r' g& Q
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0 S0 W5 U, P- [6 u1 O. d, N大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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