马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。公仔箱論壇# |9 A# C9 u3 _* o2 _
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烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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8 O, t2 s- M7 g; Z+ z* F. ] 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)4 U4 `0 s" I0 _* r1 U
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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' v9 w7 Y. N% _% n, h1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb2 d1 G6 ^ H$ |3 @( J, V
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }5 v7 d2 U# n
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。+ ^* b( _6 E- X4 Q4 U8 ~
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。5.39.217.77:8898( X0 S: @3 v. I7 a# ~
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0 t4 c/ A# h& T7 U5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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' K( N7 E" n _9 M5.39.217.77:88986 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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厨神贴士tvb now,tvbnow,bttvb: s2 `2 P9 B; {- ^3 ]$ l
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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y: j/ b- G/ _, e/ F2 H( h0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。% u0 k8 j* A j$ \0 i
0 q2 a* o5 Z6 V, V 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。% y4 Y8 `9 C' P
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。5.39.217.77:8898# l# O; W$ x$ i& w8 `; X4 ]
6 C6 r& E" w# _2 I% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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