马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)公仔箱論壇. b) Q2 c) p: i: y' K
$ `# u( B9 o* R 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙); y* x4 L% b5 V4 G( r
0 J1 }" Y6 { s6 T, x; e0 atvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s6 l8 C% J; A2 e; w5 m% j
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.77:8898! _2 P. q# B9 P" Y
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2 J4 p$ [" u" z5 ]1 X7 [) F5.39.217.77:88981 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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E& {% f7 w1 c; A, `3 c7 T3 I V公仔箱論壇2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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6 o7 a3 y! |! W( o1 `0 w公仔箱論壇3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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" C s8 b+ s" W9 G" V( _& I4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。5.39.217.77:88982 d7 G! ]$ f* X/ ?* t
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- O" [, j* m0 _, t! `' h$ D( a' Gtvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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' T% F" d9 s+ u2 z) ?* q' a2 o厨神贴士
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0 f2 P$ z M, ~5 C5 P' x- B, S' d 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。& u* m- ^" W, ]0 F( X
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 |1 u8 k& q. ]) \
, m% ]7 e4 X% v, i( ^ 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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" j% W( j0 z' d7 y- B1 ntvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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