马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。* }: \1 C3 ~7 s- j1 W7 _
. c- ~. u; V& K0 f& S 烹制材料(两人份)- k' ^7 E/ r2 C- n
# U4 a4 L" n+ O0 m0 P+ B, o W1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)6 T6 s9 Z& N! K$ s0 c8 d7 X1 ?
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
9 e6 ?9 e1 X5 l% atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E @ Y. l" J& i; w+ J+ R
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)' L3 g5 R7 N8 H8 m3 r2 w1 k, e
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。5.39.217.77:8898. S0 t8 G0 E9 f8 j5 `
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% @ ]% N7 L. w7 m3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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. \! J9 n3 o2 R5 ~8 B* D+ z: L4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 i! T% q9 @# V, m( y
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。5.39.217.77:88989 c8 B3 C" B/ y
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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9 f+ a7 @0 x5 q2 |# [: [' Y. W i5.39.217.77:8898 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。8 ]4 v: \# |: _/ f: v9 j
1 E$ [$ i; V6 g, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S1 m7 i* n [( U2 D3 b1 U \
I F6 k# n1 H% O d# o* Mtvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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