马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。- |. t9 `! u ]. V; o" ]( X
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烹制材料(两人份)
& o" H8 v5 z9 s) q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C* O" C) [2 F. `4 q" z 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)5.39.217.77:8898 o# P7 S* D0 q( [
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ k T( V4 p2 z
* N# J! {7 H. J2 H# |4 i( S 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)% m9 i$ Q, y4 W1 Q( ~
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6 `) M* F; `. M5.39.217.77:88981 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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$ O% B) p9 F% Z. D% w. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb# f R: r' z V1 f
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. a* l( }: r9 K) p公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。" y6 V% ?7 \/ l2 j
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4 k. E% ~; J' t% U) D" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇( _1 Y2 B. o7 ^
) d% X) v; s H4 N# {, H6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。公仔箱論壇( X8 k& [" D; u1 V
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( Q2 B1 D9 [1 k6 O P9 |公仔箱論壇
; A* |8 T% ^' r# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士
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9 M. S; h# B6 z# _3 W/ u 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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) G) E& W, d' ^5 n4 j5.39.217.77:8898 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。' ~+ P6 }* c6 {6 |7 o7 r, S
' C5 |5 d8 b3 t$ a7 `( q+ C* i公仔箱論壇 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
7 ]* r% L6 S& G" _* m6 a4 z/ @* _5.39.217.77:8898 O9 ?$ {) c& ?4 H# e
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。( h3 d0 \3 F" u) I
, \2 W+ i' S/ c( H# }7 n0 otvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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