马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。5.39.217.77:88984 T7 ~$ Q6 S7 p4 A* T
4 D" U2 Q. n6 }3 i2 Q7 y* k! P% T5.39.217.77:8898 烹制材料(两人份)公仔箱論壇' E) p- t; e4 m$ e! J* e; ^6 K
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇/ n% U( D3 w6 K! e) F0 p r* L% ]+ r
6 m: i9 T+ V& ` a& J' [5.39.217.77:8898 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 r3 p( i+ \7 |% J/ {! J# r6 l
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# e* u( g9 A- x" _5 |( d+ J' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。5.39.217.77:8898& |, N; E* u3 w& q
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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9 v/ R9 E$ r6 T. s1 U6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) {- D8 J: {/ l" @7 t2 t
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厨神贴士
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9 e3 X B$ [6 w% i3 I 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。+ a+ s# z( W2 b
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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3 l. C& k( [. ]* e$ V5.39.217.77:8898 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。公仔箱論壇& B( y9 u! c G3 Y* |- c) R
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。5.39.217.77:8898, T+ D2 _+ f8 e }7 Z) l) C2 u& d- f
6 m. j4 |) B, h! t' f9 b( d 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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