马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
: C! U6 M; M1 b' C* o
. K$ R' q$ e4 m6 P5.39.217.77:8898 烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb% J2 v, Y0 ?0 c+ N9 p& ]0 w
S0 X4 J, i; }1 A0 {6 z7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 k% k; d4 y$ I( U
- T0 B9 C7 a j2 I7 @5 F. dtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)' F0 l# Z$ W/ ?5 i
Y8 I7 }5 P# R# |0 a7 [; n4 A 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
6 z7 Y4 V$ L) }" }" l0 Utvb now,tvbnow,bttvb
9 x5 w/ y' w% x4 k
- v+ ~1 z. p6 `5.39.217.77:8898
* y3 R( `1 ~- O3 \7 g0 E1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
( U2 J0 D: _) s! _ r- }3 q
! E4 W5 s: j, n7 `, W) q, q. Q6 e 0 \ ]0 l* w! ]* P T
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
: n5 g p6 T; _! U/ l- W公仔箱論壇
4 V! W9 `, g; F1 F5 R7 }8 S5.39.217.77:8898 % i$ L; N' t6 M
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。公仔箱論壇5 N1 t$ W* i" V9 o2 \
" g- o6 v" p; P6 }
* r: x B9 {3 W1 O' ~' O- M公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。$ ~& l( p ?- _. u6 [
6 K2 Y7 X0 E/ l" p3 |5 w7 B
 tvb now,tvbnow,bttvb8 U" V" p& k9 T; a- S
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
9 Z! b4 S* S5 B( F 公仔箱論壇8 I/ U) c3 k6 N0 w3 I
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。公仔箱論壇$ ^0 K! |( n5 y4 ^- T6 r+ B: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k9 B$ D7 E: N# i. p* E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ {8 m& N1 z- o
( g) P, S& A% p' _' i
厨神贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O4 t# F9 M. f+ v# E
5 a% @2 t0 D, s' [9 Ytvb now,tvbnow,bttvb 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
, z) r$ p4 K9 U) ]. D2 L& [0 j公仔箱論壇
* X0 r! F$ { I 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
2 r( k, N, X/ P6 O公仔箱論壇
" B( `( f# h i$ O 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
& V3 e& @ Z( y+ u" O8 g5.39.217.77:8898" \$ l: v7 ~7 H1 a
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。公仔箱論壇/ @& V9 {' U% r1 @4 ~# w
' [; F- p, M& F; k' Btvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
