马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。5.39.217.77:8898% u4 O1 `# z$ r' `& e$ i
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烹制材料(两人份)8 d v4 _& ^: B
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)4 k3 A" c5 I. ]% B2 ]: S
$ z2 X. } H0 [$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇: F0 c1 h5 W, K3 u- `
( _- I% \$ s% Z: Y& ` 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" a4 s& `8 \6 I" |/ `
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" G" [+ F5 J5 `' M1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 o* C9 M* i" s( O/ \! k
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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1 _' y( W9 @( \4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。6 {2 K7 a- a& ~. g
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇- V: N4 m& U( T _9 [2 ]8 I* @
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。9 y; k- l% ?7 z0 w' w
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \! P9 ?: X |( a/ c( Y! k' d: p
. R4 u& ^( b$ u+ P \" e" x 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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; P8 S# l0 v) H7 R# b8 y 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。公仔箱論壇/ [9 F, z) p5 H( P/ c2 f) w, G
: O! U2 L2 A- C! ^/ Y" `公仔箱論壇 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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