【早安健康／好食材研究團隊】
8 P' i8 J& Z& O. l帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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1 T! z- v- A( c( _6 t; ~5 ?$ u地瓜營養素vs.部位
& J5 r& Z) {4 c$ c1 ]% z# b/ c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 |( g! }( N5 p2 y% h4 J% y
+ g" E w" i G A n地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb' o' d. u" n! }0 i# \$ `
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.77:8898+ t2 O* p6 ]: T4 I
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地瓜肉
7 ]/ D& F2 F# ?# V+ x內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
& C, q! P+ U5 I* v6 H& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.外觀平滑、沒有發芽。
" K7 Q Q7 u( {3 k( @5 x1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb2 k3 ]3 n! n: v0 }( {! [2 o$ @
3.鬚根太多，表示不新鮮。# f8 o6 X, Y! B" u& F* B$ Z
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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8 v/ r% w) M3 r/ O蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 / Z+ H9 I2 @. C J# M
+ W) X0 u# {, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O$ s' l0 {) l$ l# g9 A; G
0 [: J' `0 H) ?. ]( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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" I8 Y* h" }" `2 [公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
5 R4 a1 |! |5 z" W2 Q* k2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
5 F3 J3 N# |8 F, o# H3 e$ l3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
# b- ~ J( ]+ n: d9 ~5.39.217.77:88984.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q& z7 ^7 s. F+ P5 Z
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TIP
3 X" f0 i- E3 [地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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