【早安健康／好食材研究團隊】
% T s- ~ a1 i6 u1 ]帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！& I0 G# Z2 Y( S
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地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: Q$ R* _; v( N
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地瓜皮
( n1 E. ?2 n0 X9 z2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
& ^$ s: X5 ^& F2 p- a5 [4 Z5.39.217.77:8898內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
* y0 H9 J# b9 z! s1.外觀平滑、沒有發芽。公仔箱論壇* ]& T* i5 m4 j) M
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
- s5 h5 D: ~! A6 [, t" {( Qtvb now,tvbnow,bttvb3.鬚根太多，表示不新鮮。
; a& N5 e, G% z4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！& q/ J' L ~3 m8 V9 G
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+ q+ c# S6 J& p& Z+ s公仔箱論壇蒸地瓜PK 烤地瓜
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8 S1 z- E6 j# h* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇, n5 L# K" d! [. a& k
: `8 `9 ^- W" c) S/ B- D" q6 i烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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( m. _& ?- P0 ?公仔箱論壇地瓜怎麼吃？「三不一中」法則- U) C& n3 J M6 c9 o
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb8 }& N4 o( @) C/ j: y
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
R' T+ t. a, X/ e+ e3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W. I; ^! y8 g$ p
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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