【早安健康／好食材研究團隊】
1 K$ Q! J6 ?/ H) U5.39.217.77:8898帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！- q/ J4 s1 D5 \- j3 }8 D9 K
^7 b% R! q; D6 A7 D B7 S7 }- B5 E地瓜營養素vs.部位
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1 H& {! `. d: z( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 s8 E6 C" Y% B. J1 ~tvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮 ) B6 F7 Y K' C, k
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇3 c2 G3 e, H8 c+ h4 z1 m
: v0 C+ s, B/ I2 O. Ptvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
( B2 \3 o2 R' \6 |+ g內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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) C; w ~9 h) m, h5.39.217.77:8898地瓜挑選重點 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 r9 r+ F3 X& E0 k/ ~! z
1.外觀平滑、沒有發芽。
% y: h8 C9 c& E0 R% ?2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
, e+ A, A+ V9 G& B8 N8 I# }' k5.39.217.77:88983.鬚根太多，表示不新鮮。
+ r* l/ @- [ V" j }) o公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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4 v$ n: M5 Y; Ftvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U8 y9 m0 G2 o( f/ X2 {+ ^9 c' M9 N9 f2 e
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) T3 ?8 I! @ l: H& u7 B* Y& J經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 tvb now,tvbnow,bttvb. L" z' ?7 U' C, k
3 c/ i0 y( ?& v! |+ Otvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 # o* N2 [1 u* K9 o; e1 c9 W% H
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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% _% r* q% I8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。公仔箱論壇; b% o1 k# D9 m4 s7 ]/ {9 O0 o
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I# F4 O0 a: l4 {/ H, R' p+ ?! e
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
0 A, _5 g5 H& E+ x4 C5.39.217.77:88984.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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