【早安健康／好食材研究團隊】5.39.217.77:88983 |! w: o G$ @: g" Q: P/ m
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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9 j1 e) g2 L% |; m公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位
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7 E, I5 g6 t/ X) G6 m# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 R* _/ G' c( Q6 |$ k
地瓜皮 公仔箱論壇& ^# J: T- @, F
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
+ p6 S/ i' p$ y5.39.217.77:8898內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ d( T- k1 e' g% T5 z3 w! k
7 J2 x! ]8 `- @- ]9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜挑選重點
% |7 @, F& @& T- j5 r7 B P* c- ttvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。
, a; p' u6 S0 H% o/ d2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。公仔箱論壇7 j2 p U! v' v4 o+ N' u3 B. H9 f
3.鬚根太多，表示不新鮮。
% |+ e2 Y" s- p; K公仔箱論壇地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜. t# b; ?6 ]# Q6 W% e1 K4 g, {2 x
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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8 }6 Y L/ f3 R5 ~& B6 T4 }: I蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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% ^7 e$ I6 k) L! Z! {公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 N0 L. U0 T9 q, n/ e; J9 N; `
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H+ t3 w8 K! z/ f: W* H' B
8 y! D# X3 l" f* [" M D7 p y$ Xtvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
; a3 K, Y j; J2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。/ ~' T5 g) H4 ?6 D% \
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇+ C: ^) C( @3 P: D
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP 8 A. h/ b {8 {& M6 F
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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