【早安健康／好食材研究團隊】
6 O" g5 b. L! C+ g8 E" {5.39.217.77:8898帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb: |: F) Y# M9 h1 l% S) J# z9 d
( f" k5 O N% t$ h& p: S地瓜營養素vs.部位
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4 @, s% N. D& z& }$ Q9 c地瓜皮
" y1 s {9 v1 x5 L7 Y! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 5.39.217.77:8898% Q q+ q# O( |- d0 x$ a) t
+ |7 y2 M9 p$ \" ctvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb; q$ z f7 `# b: p
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 & A7 S4 f; n, q/ d6 o$ o* D
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地瓜挑選重點 5.39.217.77:8898- [! H6 t; E8 B# z4 w
1.外觀平滑、沒有發芽。
) o* Y: p# K# F* Y, r# E; b. Q/ [) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。公仔箱論壇; Q# g' Q6 z) \% S- X @
3.鬚根太多，表示不新鮮。, C: P" y1 ]/ y- c, z8 L
地瓜這樣料理，營養力UP UP！- n* Y! j' C" k. v( @- t
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 5.39.217.77:88986 w c3 C7 \, L4 e; a
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
6 k5 [; w5 D) _9 ?: Z; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 |- |3 u- ]* A$ [1 F4 R3 R5 ^
1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 P. K5 L4 i, M
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
+ x3 G6 }& ?' t+ M5 o+ s3 y; w3 f公仔箱論壇3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
( U: P! x. g. |3 k) ]0 V1 L公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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