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帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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3 W/ Q5 s, {' H$ p/ V4 f地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 * a, x4 R3 J `
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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2 N& [( V& a" f5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜肉 5.39.217.77:8898) Q" b' ?! M3 \; u
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 / [! y: Q1 {: `" i% t. @/ [" R
1.外觀平滑、沒有發芽。7 H" N; [2 X4 ?8 c4 d
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
! e% \7 q# m$ N ]3.鬚根太多，表示不新鮮。
6 _$ h, e! B6 _# m& E) B3 h0 Etvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb0 H M& |6 A7 \: z
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6 i% V+ g u" v4 E公仔箱論壇蒸地瓜PK 烤地瓜+ y, n) R/ F! z9 A
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 ' z1 l5 l9 ^6 x2 ` t
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb- S$ [/ S. i6 g) t
: [# f. y- j$ X# I8 |' k. f: x+ R3 G* e烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
7 ?* K4 J- c( s1 u4 I6 ? ^$ m9 h, @! P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 l8 D2 X! s4 S% D3 C
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
8 S4 g* ?$ ]: _ c: T2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}% o! F, P, B# y1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。 S* ` I' d" {+ D' R; q7 Q: ~
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
5 h2 B5 O9 d- Z' @ f& H公仔箱論壇3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇& A: M" [8 a3 t
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。8 I2 [; q: \9 E ~5 E# H3 W1 w
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, e' k' @/ \3 p7 { {9 n( G+ i地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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