【早安健康／好食材研究團隊】
: H4 o8 `# B u/ {) _, o帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇- g% i+ C) t. R \1 B# q
! s; U- p0 X0 S1 m2 f7 a- }地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 w. n3 \& Q8 i/ I5 `( R0 t
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
/ [; V/ D( H/ u內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 5.39.217.77:88982 P2 y, Q3 G( s0 w; t8 d
! X: q$ }# A: G* V) c# F/ M! t5.39.217.77:8898地瓜挑選重點
. t! \5 T) e4 O公仔箱論壇1.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u* k/ d( f' x9 _& I
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
# X6 f9 q5 n+ Y3.鬚根太多，表示不新鮮。
5 R6 i0 N8 X# W; E) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb. S p0 }$ U E4 f1 _ V- A
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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! R Z: x. o. m9 h2 y, D1 a公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 2 g* b% K8 A' Z% M5 P
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 k! W$ j( ]. }: `0 G2 I
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v1 o+ f+ }% v! ~
3 ]& k% `. Q9 E2 W7 T, M# t0 H1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。" d& g5 F$ x; t* B
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。4 e" Y, S) I* A9 o( {$ G
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
5 P! P( O5 l0 D, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP 公仔箱論壇! Q! P4 _! U9 G' t! u
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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