【早安健康／好食材研究團隊】
; ^$ i2 Y# [, v6 |, r( C1 U帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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, M. I9 U$ C* }- m0 o" }$ E公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: r( S2 r6 w" m
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4 {/ D( K* ]! E' x: N9 Q4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮
$ v S3 P. Y# k. A* m公仔箱論壇膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇$ n8 p% A0 O7 w1 w' \: G
5 d4 Y |8 d8 a4 ]6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜肉 公仔箱論壇) I6 W: G; J. ?4 K2 [, I
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 & z" B9 a# N0 d3 A: p' \& v8 T
& b3 S' X8 Z3 i9 X地瓜挑選重點 , E( `/ B. p, ^: Q! [+ W
1.外觀平滑、沒有發芽。tvb now,tvbnow,bttvb9 d# a( \" e+ [( d, t) W
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。公仔箱論壇8 b/ z; r" A( p K6 K
3.鬚根太多，表示不新鮮。
1 Q( o) n6 V. k% P P& [5.39.217.77:8898地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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' k7 l. Z, {* u+ ?/ ~& d5.39.217.77:8898
; ^9 [9 ~ i/ o$ N! r8 F經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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9 N* n: n, _" ~ A2 T; ^$ x5 l( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W- m4 c1 Y$ k9 ^. U, F6 E
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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/ Q M. i; |; H2 P# [# ?1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
0 o4 E. c/ B5 _$ F1 b* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。1 l4 K6 M% A& b+ _
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。/ U6 ~+ u7 H9 x! u5 c( w! p h) T3 F2 J
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP
, b$ |% u5 W n; r. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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