【早安健康／好食材研究團隊】
" _. _2 V3 u+ U帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！5.39.217.77:88983 {2 E% R& _+ T. b S
: s9 S% j5 z k# @公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位
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+ a M0 R9 u' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ` e8 Q$ O; ~2 }- j: R
地瓜皮
H h4 r& n: h* q: ?) htvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 / B$ R% x; m! q3 a" B
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地瓜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y* a, ?" k4 A; A& ?
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 4 x: W. z7 x; ^' Q0 `9 O( J
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地瓜挑選重點
) w3 R2 F% {/ t1.外觀平滑、沒有發芽。
# R0 @2 I& W( Q2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
& `- _8 v) D& }- ~/ Q2 @! \7 b, q" g5.39.217.77:88983.鬚根太多，表示不新鮮。
3 e' I6 j' t2 ^4 {& N% ^地瓜這樣料理，營養力UP UP！' P& `% |: D; C3 O* h6 ]- c
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蒸地瓜PK 烤地瓜/ s+ \( n, I: @" X2 D' I
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( Q5 ? Q9 `. n. p1 r公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 5.39.217.77:8898' l' T1 r6 R5 o" o4 L# w* b% _
7 M( C3 I% f$ q, Q蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
3 }" \$ f# f% d4 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 H* e0 _$ Y( [! d! a+ V( b) J
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 8 s6 X) v2 X4 u( |) Q* T
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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3 E! V) E6 G' t! m, F* o1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。5 }8 i4 k% |* q) q& y
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。$ i# e6 Q6 R. F
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇- ?& }, K4 R! g8 ~5 `% l1 O
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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" U/ a5 x( J' _tvb now,tvbnow,bttvb地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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