【早安健康／好食材研究團隊】5.39.217.77:8898. B) ?/ A7 T, g5 K, ^0 |9 V
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！+ d4 D+ q( _# v e6 r
7 v' n6 ~' M, {0 s4 g5.39.217.77:8898地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
+ j$ }! }$ N& t7 j4 m$ e. H膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 , A. i9 l) U5 K/ d/ ]
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地瓜肉
5 \- ^( I: }# E3 t, m r內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 & D% E; S( ]0 c3 q3 ^
+ ?0 }7 ^0 ^- c/ q, B* H/ ^# X/ X5 m5.39.217.77:8898地瓜挑選重點 5.39.217.77:88987 w. S3 Q& y* N0 z: f2 w
1.外觀平滑、沒有發芽。tvb now,tvbnow,bttvb5 i" `( _" j% t+ s% ?& J
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c# C, c0 f5 I0 ~, c9 O
3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇' Z. {. { Z. V- s1 v1 c( E
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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* S, d- e) x/ U. K% N- u- ^蒸地瓜PK 烤地瓜
. w W0 Z. P8 {0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" O1 O! X6 K8 q: Q. E/ I$ I/ q
9 B; p5 a. z7 O) s( `0 |) V) p經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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/ x% o$ S' Y' D% D: u公仔箱論壇蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; `0 A: j/ ?* W, m
0 z9 ?1 ~( n8 u" v2 Q) k, L9 n5.39.217.77:8898烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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5 N# R/ i+ P3 M' d. A! E地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
* ~% z3 B1 M5 z3 P) H MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z: I' }5 F2 A. Ntvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
/ z9 t' n4 U( }! v8 W3 H5.39.217.77:88982.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
+ V- S3 [- w" i$ L5 _1 x4 }5.39.217.77:88983.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
0 g C5 W; x% Z0 d) l' X. Q; V5.39.217.77:88984.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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# K, \- S; r; [5 J$ P3 rtvb now,tvbnow,bttvbTIP TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r- [* j" H$ |3 E I
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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