【早安健康／好食材研究團隊】" G1 c, S5 m# z4 j# s
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb; Y( O' R' W: p R. S2 t: C8 G9 P
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地瓜營養素vs.部位
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8 L1 r {0 ]. c1 u3 \! b地瓜皮
) |2 @ X& L" v* [8 Q膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇, a- z# u3 k, Q* H% Q% E
) j- L' m# H L7 r' o公仔箱論壇地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb2 I; |5 `, Q$ X) p4 c( |( g
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
0 m" G5 L+ I, @4 w* ltvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。
, v' ~( W# d Q* g4 A5 w( atvb now,tvbnow,bttvb2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
: R6 e9 N4 Y7 e; U1 H4 c. Ntvb now,tvbnow,bttvb3.鬚根太多，表示不新鮮。- j" @+ p# I6 v: z9 n4 K7 F3 {' s
地瓜這樣料理，營養力UP UP！公仔箱論壇 N. I0 b4 \* u* A
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蒸地瓜PK 烤地瓜5.39.217.77:88989 X6 l E( l! V, o6 B
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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* D* i( X& ?4 W! D! i+ O5.39.217.77:8898蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 + d$ s7 W3 ]; i3 M5 d' J5 M
5 G3 Y6 G. D" }7 F1 }# f6 R9 ltvb now,tvbnow,bttvb烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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' i5 i- C0 L0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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& C4 b3 ^- B7 D6 Atvb now,tvbnow,bttvb1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
" R- p% P5 `' A5.39.217.77:88982.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
3 V" g& |5 D. ~7 N7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
* ?% ~% {; E& ^: G6 S1 C! e. q! K公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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6 V# P; Y) b9 t' q. k4 l; c2 ^3 l. N公仔箱論壇TIP 5.39.217.77:8898* R+ f% _7 W* r; u
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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