【早安健康／好食材研究團隊】
5 A/ l% _7 O+ B/ N/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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6 X6 y2 V- w; w9 {公仔箱論壇地瓜皮
( {, p* Z/ z8 N) {5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
. S# B; V1 f. ytvb now,tvbnow,bttvb內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 5.39.217.77:8898! g0 o9 B) O/ b0 ?) T' L' ~
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地瓜挑選重點
3 D ?& M# a/ r" Dtvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。
" F8 Z- A# U* a; f6 q3 n6 f9 T公仔箱論壇2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。5.39.217.77:8898 ?* J+ b2 _3 D$ `% K
3.鬚根太多，表示不新鮮。
- L& o2 `' `; V2 a3 w; w- U+ ~2 U1 L5.39.217.77:8898地瓜這樣料理，營養力UP UP！6 J; A* i1 ^0 B
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蒸地瓜PK 烤地瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R. M5 |6 H( W: Z
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇. D1 `- p* ~) ]! a! T" E
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb4 a$ J& a, j7 C2 ]3 w/ {* c
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
; Q1 J1 t$ z5 R+ t5.39.217.77:88982.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
% T9 b6 g6 m6 P/ | d. `tvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
4 `8 G9 Y( D! g* g% x. }5.39.217.77:88984.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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