【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇# y z' e- ^: ^8 B7 Z/ h
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇% r" G# d/ d: Z4 k1 K0 F' l* a2 x: b
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G8 y/ v$ ?* s7 T ?
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 ! o" P. E7 {6 p# E! A5 {! |
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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4 p) [1 Z. U3 m- w" a地瓜挑選重點 6 d' u0 }) c Y; v* l* K0 `
1.外觀平滑、沒有發芽。
9 ]) C7 [: s& v3 p, M; e' E公仔箱論壇2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
& L- r; [8 Z/ U* m$ T2 k) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。
V0 K- N4 Q! ^1 }) ?3 d4 r5 Utvb now,tvbnow,bttvb地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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0 i, I9 C4 }8 J" M, J公仔箱論壇經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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: j) m' Y1 I6 x( |6 X: N# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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. N4 M3 K1 l- S, w7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 3 L7 w4 h7 K% ^
% @! Z, J+ q4 ~. i* g. }5.39.217.77:8898地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |: x+ C8 v. \2 ~
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
$ p* i4 Y0 [7 A W/ O! b6 @2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇 ^& D( V- [8 @; Z2 i c
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
3 w3 _7 U% [: p1 X5.39.217.77:88984.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。5 {9 ?) h4 U) s4 o, D- l/ ~% V0 K
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TIP
* A2 \+ P" v8 Z V& O公仔箱論壇地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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