【早安健康／好食材研究團隊】
3 H' K: f! {& r. A0 L帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
# ~* f+ `; J5 I9 { [; ftvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
6 Y0 X* O5 O( [& U# R, W( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 ( ?# l- N* C3 s N: n2 Z6 l- h" \
' n |! M9 _" h+ ^4 D# A地瓜挑選重點
) q. `% j; v" L; V5.39.217.77:88981.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* D8 q9 @1 N' s2 F
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
! s" G) H# @) W4 j. Z9 I6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。! Q! y7 L! G, U! D# X, Q) t% @5 D& W+ t
地瓜這樣料理，營養力UP UP！# o& k1 h1 A4 T5 y! j' _
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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7 t7 D; ?: I3 [% |$ Qtvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
" J+ F2 r' ]8 k3 M: j y% p2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {9 @* y" Z! c, ^1 S- T3 V( @0 _# |0 _蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j, u* {) L2 ]% @( F
' @- t7 U& L/ S# }, {& S烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
7 ~4 o- w' b! f& P) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; W- q$ I" U3 T6 y+ D
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則, k2 s- G& O c4 u
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 d) D, x) p: V R
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
- B* {8 _$ h$ M" j2 ?2 Q- E5.39.217.77:88983.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 K# q$ ~9 i' I% b# E b: f, D( ]- F1 V
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP 4 e+ N0 J0 a& Z6 h! G4 g1 X
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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