【早安健康／好食材研究團隊】
, X1 o: S) p' k/ |tvb now,tvbnow,bttvb帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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U$ K! u6 d/ Z4 k; l ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
. N/ f: E/ `1 n ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a+ Q6 N6 m2 x: D, {
- f/ ~2 p: a- ?, H% s: C+ V& ]5.39.217.77:8898地瓜肉
/ W( k2 @! _; F4 u. |, x7 V5.39.217.77:8898內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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( E( i1 E p4 W9 l" i6 E! K8 r4 c5.39.217.77:8898地瓜挑選重點
# E9 ^! Y4 D1 |4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.外觀平滑、沒有發芽。
2 K( `' s. d; D6 V$ W2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。5.39.217.77:88988 n, F+ L2 l" I4 j/ g+ ]
3.鬚根太多，表示不新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb% m$ V& s' S7 l
地瓜這樣料理，營養力UP UP！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^8 ^4 I, O9 `; Y9 e# d( f6 I# o
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蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇. B7 W, r0 y% s, @0 j9 \
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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5 k6 o$ O5 N: w. Y" J! \1 _蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
! s$ N0 U5 U- ~! l K$ X. ]9 L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. f* N2 i; f- Y$ I8 n+ e
烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& |% X9 ]1 ]
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb2 y- c6 Y& b; \; _' E$ T
! p5 p: A3 L% X& Z1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
1 Q4 `+ E( y5 U- p- R5 J2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。1 K- k" M( }) M7 v( `$ V5 y
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
: Q( e( S7 Z1 d* ~5.39.217.77:88984.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- `* x. o4 l
/ A ~1 L4 s8 xtvb now,tvbnow,bttvbTIP
7 f7 g5 Q" W- q) W& utvb now,tvbnow,bttvb地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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