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0 [1 S& T5 {9 r0 m' m 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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: i: O8 c3 K% f' d u: w# otvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)5.39.217.77:8898# [. \8 F2 T/ Q# X0 L) O5 O
( f. z+ n# { K( v 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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0 d3 }7 @5 `9 S5 t 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb, C1 o2 l4 a" ?' p' i4 f' Z- X
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: o/ x# i0 c/ F8 S9 ~7 y 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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4 o9 l9 @8 @0 h( A3 k k 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。3 s* `0 P1 A& d$ Z
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6 R2 M$ ^; D/ U. s- B 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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: Y# y; x' H# ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% F2 T$ k) [# B, }6 C- `
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; G9 [6 ], ~, x4 }$ e5 R9 Xtvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。* \9 Y% @4 O A, G
4 U! i% g) u+ D% \* O1 ?$ O/ v/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士
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3 a6 r7 q4 j( q9 y8 b* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb0 T: E6 s* c# K6 t$ u1 Y
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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6 K: _2 \9 W* ? Q4 u! b5.39.217.77:8898 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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9 Y2 T- m8 b! ^( Itvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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: |# s' _# }# T9 t( p( D# g5.39.217.77:8898 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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