 5.39.217.77:8898( c% a1 f4 r5 P( w8 l V
$ i. R/ H' d$ C5 g5.39.217.77:8898 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
7 g5 K+ V9 v/ C# {) ~2 K公仔箱論壇
0 h3 t6 {. L. L/ P: a2 N 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇9 D- }. W3 u, k) d0 R
0 |9 D2 N. [, E9 M- C" I( w. O' b
材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
9 X5 i5 c$ g1 V6 H+ y4 Xtvb now,tvbnow,bttvb
W: a2 {8 S }tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
0 q8 h- x6 l) K1 ^! S/ s" y公仔箱論壇# Q' y( x9 p C
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)5.39.217.77:88987 n- n: N# {( h. \6 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: m" n) H! [" W3 H2 [
$ B j; f" O7 w* p: ~公仔箱論壇
# b% C- T/ a9 ?3 u) s6 L3 M3 }, s 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
- o8 s& j" s. P5 ]% ^9 Y公仔箱論壇
0 p5 [0 M- n* Q5 d8 e: Ntvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" {' j- M: |, c% U" U
tvb now,tvbnow,bttvb1 K* M6 z0 Q/ i+ A" h. b
2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
- K X' c$ E: Q+ H: C/ s, X* p5 e公仔箱論壇公仔箱論壇; `5 Y& |- X f, U! D n6 r
% \* B. Q# {3 G* W, k6 E5.39.217.77:8898
% y1 u7 D* _5 T; jtvb now,tvbnow,bttvb 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
* u' B4 J( H5 i8 q( i8 S公仔箱論壇
$ d( V3 X- `. N1 |0 w6 S2 p
. A! `9 E/ D, `; q0 q公仔箱論壇
# t7 @/ Z5 @. N. ]1 q$ n i' V公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
1 L6 J0 a( C9 ]% m: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( [3 y' J4 b% b- X c
* ]; u% q4 A6 n5.39.217.77:8898
* Z/ p+ R! J) A, X9 J公仔箱論壇 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
% h9 V2 ?4 q% w2 k5 c: H/ u
) w8 d3 }) [# s6 D0 m2 wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; Z: b- t! e$ j( y6 @, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p) Y" S3 ~3 d' Q! L
* w& s( W. s6 `6 c; [8 P- b5 }. H$ {7 L3 ?) G( P6 x; f# J
6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。& _3 Q4 R4 W. ^8 P
& L% o+ F9 y+ j S$ l8 S
貼士
: J( w$ h% D8 L: p, }# btvb now,tvbnow,bttvb5 x& M& N* R) V- T
1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。: E8 t# u- u# h& t7 J6 J2 _' T( |
公仔箱論壇/ u4 _4 E/ G" D* F6 t( K6 X* P
2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
% A: Z: o. G0 V+ y7 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 K2 ?5 _1 G/ G$ u- l6 a6 n7 F
3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M, O+ G2 C7 f( b. r
公仔箱論壇# e8 K2 L3 f/ v1 h
4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。0 g( {5 { }2 }7 c+ g9 d8 v
公仔箱論壇! S, e3 u) ]( s7 b# d
5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
| 
