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# r3 `; |- w+ V# V5 Z. q6 M6 n 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇+ ?; _. |* z8 r- v
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烹制材料(兩人份)5.39.217.77:8898( d/ W6 X8 Z' e* V
/ V! k0 g* l! \. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)9 f. L& } X, {+ e8 l
! D- `! [. \4 {0 r7 qtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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; X- ^$ E3 I3 l) ?2 W- e' L$ Z0 l公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T$ l; Q) C3 ^- K3 ]$ u
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& z/ O3 G+ Z- h) `9 K$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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0 l. W L: [& u3 \* g, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) x0 b3 |5 h5 d" ^8 u6 u- ]7 v% K6 O
2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。5.39.217.77:8898; e) ]/ z: a/ }2 `
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h6 N4 b2 [: k9 F% Q+ s" w
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/ I3 T/ L( Q }! L4 d8 X; Qtvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇 c- L1 |5 w+ f. [
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' z! p% k( |; M! W8 q: J+ ? 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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( f& e G3 ]8 I Q* }5 ?( {- Ttvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。0 j$ w6 c/ X, ~* r, v
! m" O, }. c$ q0 I# c6 ~ a \tvb now,tvbnow,bttvb 貼士
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。# j3 l: _! q# F8 c) E
8 B+ {6 B! y+ Y2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T! J+ p2 N& {4 Y
' B/ g$ k! {! m! C, j( p0 \ 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。0 v8 M+ d( V' r* E' q$ G1 m- p
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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