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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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* l8 A; _; c- @3 r5 w7 T7 ltvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(兩人份)8 i. O* Z2 M2 Q
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙). k8 y: [# f" R/ j
9 w& p( J2 @! \1 X2 z. g3 atvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 V) S) h5 J6 W" q
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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V$ _$ y' ]2 O" N* ` 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。: F, h; L8 R8 r- ]7 N; V
+ t! K$ `& A2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a$ G6 d# V0 f* }7 |, ~
) Z- Y5 O% m/ E; E' ^( t6 a5.39.217.77:8898 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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, x/ |( c9 T4 O8 @- W6 Y* J9 Z) B 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 E( H; r. t/ ?, X: B: r5 W+ v' y
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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. _' [7 }# D- v( ~$ O7 O3 k: s p3 y$ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b. { q) _, k4 l7 Y' O
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/ x5 l+ s# J0 Atvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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4 e6 L( r- |1 w/ n% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 貼士5.39.217.77:8898" g0 }' _! T8 A/ P# b( H, \8 x3 W$ ~
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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, w; V" _! K" ?' Y! V; ]tvb now,tvbnow,bttvb 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb. q0 Z4 l& l0 ?3 b7 f1 U! z
* d6 I! j! C) [( ]; P/ H1 B' Gtvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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