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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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: Z& M* a4 v5 p) K" T- O2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(兩人份)
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0 E, ], S+ c F1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb( n- o. w& A2 C" _/ I& x- t
$ h- |& x' h- d; W2 E 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
; m% Z; `$ r( Z/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: v- m: g+ H$ l
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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2 E+ \+ L0 \0 q" D5 \- l' n- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 Y4 _- N; h( Z2 k7 p! O
! K2 l) N' n! R' p1 ]/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o9 l9 _+ q$ D$ u# o9 s: j) n8 w% z
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, m7 @+ q8 w& g; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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' V x+ v$ l+ s) b0 P4 Z+ U, n5.39.217.77:8898 貼士tvb now,tvbnow,bttvb- H1 F2 u% A/ @8 |. l! y
. O* }7 E: o- l3 U( \' Z! ]" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。% z0 C( Y- u% y4 i( T! }' ~# J- w
' n! U: L. ~9 ~5 y" F3 u+ k5.39.217.77:8898 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
B8 c8 P* K, p- K$ ?5.39.217.77:8898, R0 u+ z5 e8 E: {, d' {4 D# b! P
3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇9 {8 \0 u3 @5 }! W! U# ]
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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