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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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6 s6 s1 |- U) `9 L% T 烹制材料(兩人份)
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- x( [7 g/ a, ^# J7 p' |- A, k 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)6 C3 s5 I" I1 l) {) T% |0 ]! L: U
! I( g, \: D7 p+ o- z' Q$ Q9 x: D, X 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)! F8 C6 a/ z5 a! Q
5 f0 f1 ?% I5 D7 K! N" C0 u1 o6 Q; s公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。公仔箱論壇6 S; I8 P- ~# G( N' p% O* }
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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6 A$ s6 w' _+ @* }7 g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) A$ e: D% p8 k( r/ |- J
3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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$ _4 v6 J. m. t0 Q' M/ d) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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@3 \1 v4 B$ G* k) E1 atvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。5.39.217.77:8898. L1 X3 W- Y, q6 N; p6 c
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r: j2 R8 D0 j( m9 ?
& g1 t; c. t/ ^5 O8 M 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。1 h" g- G& |, Y' ~. P
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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) e7 ^8 c, [) ^" Q% V# L1 A" z2 ntvb now,tvbnow,bttvb 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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