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[中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P]

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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。5.39.217.77:8898) V$ q# z8 T6 z7 w
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    烹制材料(兩人份)公仔箱論壇) G+ H9 r% K1 J$ @

( i1 N! p3 r; [4 {7 I4 ?6 c& {" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5 `( N3 s2 X5 E, P6 ]# T4 v- ~

6 q) f+ A: J- h: H% L, C/ _公仔箱論壇    腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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    調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)$ v2 Z# F. L: o+ a% C
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7 M1 G9 g. P( N0 p5.39.217.77:8898    1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。
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9 o& T! r2 a1 Q' _$ O- [    2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。
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* p) z  x- P2 L2 _    3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。
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    4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。
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* l! w- N0 y- q! T; H+ H    5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。+ V; t; X  @& |0 t- W4 L; C. S0 J0 l- @
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- k, I+ g9 o  d5.39.217.77:8898    6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s- D3 N6 [# @7 `
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    1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。公仔箱論壇$ H! x" _! J: ]  c+ E/ x1 W8 A
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    2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。
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    3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 X% y4 G4 T! k( r+ T" z
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 $ I6 Q8 I4 o  {, b; B9 z+ _, g
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% D2 K6 n( Z* I! K公仔箱論壇    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹 ...
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) k4 P/ `4 j6 }9 R' b谢谢分享..好想吃
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