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1 W& m7 z$ `9 E% W, G3 e3 O% N5 ^ 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。5 S$ J2 J) O) h( I
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烹制材料(兩人份)
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; z9 z* S8 E o: @! f& a5.39.217.77:8898 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5 W- F j% v. j, K& {3 ]
' n% a: m. i( P7 e4 G+ Z5.39.217.77:8898 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 v- N6 C5 l; d" g1 M公仔箱論壇 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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* w! G" L+ K* w* z 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。公仔箱論壇# b+ s& A, X) E- u
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3 T6 @* c. L9 g- H: _1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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' ?: E) V7 Z" H) V% W/ u- J5.39.217.77:8898 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。公仔箱論壇) ?% m; |7 I! E# {$ `6 W! d
! i' D% G' i- K. g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb" O; r4 p X# t2 n( G
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。; ^# G5 T; k& G* V7 v+ M
" G! p2 x- i6 R+ v/ }7 C& ~5.39.217.77:8898 貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S g2 q& P' x
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。. v$ {8 \8 [' |; r* T6 k* Y) w/ J
+ M3 R5 p: v' t( `8 z; i2 G2 O6 D公仔箱論壇 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。5.39.217.77:8898* R7 ~) K: ^0 o- s# d1 v8 p; b
. C; \1 Q) ~( w4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。# B* a8 Q% P! o, a- Z3 N* ^- @
: G; I9 f* c2 B2 h! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。5 O1 ]$ p6 @/ E' E0 F
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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