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! x4 ^* U2 J& n# Z: `$ \9 V' F 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)/ B( p8 a! ?% [& F' F
/ n" X0 t* ]; d; q6 }, l 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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9 b# L% r/ ~$ G% e' W 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v. J4 j6 s+ z4 }$ U+ X3 `- v
2 {/ ?. D' ?) T# b, f6 z3 F 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h i2 x/ w' }. o8 Z5 L
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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2 p# U0 \2 i& p1 P; `4 [公仔箱論壇 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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9 l9 E- I/ y8 o J% } 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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1 [0 {$ ?+ |" e. h( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P4 l! p2 y: ]: dtvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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! p9 i) n) a1 r. `' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。& ?% I+ w" N6 m' X8 E3 u- E
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。5.39.217.77:8898: w4 b* H( j2 j
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 _5 j! Q7 M$ l( T0 b( i; J
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。5.39.217.77:8898* o1 W1 B$ o/ d* |
* p% d: Q v* `1 J+ y8 j/ Z 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。5.39.217.77:88987 e( p; B5 M, r L" D- X
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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