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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)
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$ K6 H' E- @7 m' c& d) B6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)公仔箱論壇. O4 v$ s$ g5 \ e4 r7 D, m) x( i
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: P; i: O. ~
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; j7 `2 U( L% {3 l7 C& e. G公仔箱論壇 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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; X) L9 Y5 z1 N7 U% x# ytvb now,tvbnow,bttvb 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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5 K- i; g d" i8 c6 ]( ]% r; p4 P3 v1 p( A公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。( b& b+ T2 N2 V- _) k( o
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) ]* j2 p3 H2 x* o, ]1 N 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a0 ^' O) ]) C0 N
( k! W. k7 o( K% f7 w 貼士公仔箱論壇$ Z/ l9 d1 x( E
. R( I, ~. U7 E8 Z2 Q: m/ u 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。7 V: y I( D/ ?, T3 H, H( J
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。! H, a* y( w$ N( i4 P4 y, t* n& F, w B$ U# S
) F, L3 s. p( ?; t8 jtvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。$ E/ u8 }/ ]3 L& U+ m6 a
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。. \- R% m( |( d5 [: N
8 |9 [% \& [, s8 o9 y4 v. s公仔箱論壇 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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