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[中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P]


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    馬鮫魚刺少肉多,有拌炒、煎炸或燜煮等做法,因其肉質緊實,鮮嫩肥美,而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料,採用原汁原味的烹調法,將其切條腌制,用沸水焯熟後,與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜,魚條嫩滑甘腴,加上清香韭黃和爽口蒜苗,是用來下飯的最佳菜肴。
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    烹制材料(兩人份)
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$ K6 H' E- @7 m' c& d) B6 Vtvb now,tvbnow,bttvb    材料:馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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    腌料:海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)公仔箱論壇. O4 v$ s$ g5 \  e4 r7 D, m) x( i
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    調料:油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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    1 馬鮫魚去頭尾,剖成兩半剔去脊骨,順著紋理切成條狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: P; i: O. ~
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; j7 `2 U( L% {3 l7 C& e. G公仔箱論壇    2 馬鮫魚條置入盤中,加入腌料拌勻,腌制15分鐘入味。
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; X) L9 Y5 z1 N7 U% x# ytvb now,tvbnow,bttvb    3 韭黃、蒜苗洗凈,切成段;紅蘿卜去皮,切成花條備用。
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5 K- i; g  d" i8 c6 ]( ]% r; p4 P3 v1 p( A公仔箱論壇    4 燒開鍋內的水,倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘,至魚肉變白至熟,撈起瀝幹水待用。
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    5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。( b& b+ T2 N2 V- _) k( o
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) ]* j2 p3 H2 x* o, ]1 N    6 倒入燙熟的馬鮫魚條,與鍋內食材一同拌勻,即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a0 ^' O) ]) C0 N

( k! W. k7 o( K% f7 w    貼士公仔箱論壇$ Z/ l9 d1 x( E

. R( I, ~. U7 E8 Z2 Q: m/ u    1、超市賣的馬鮫魚,通常是急凍的,應趁魚肉發硬時切條,可保持魚條的形狀完整,解凍後再切,則容易將魚肉切爛。7 V: y  I( D/ ?, T3 H, H( J
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    2、應順著魚肉的紋理切成條,經烹調成菜後,魚肉不容易碎爛,口感也較佳。! H, a* y( w$ N( i4 P4 y, t* n& F, w  B$ U# S

) F, L3 s. p( ?; t8 jtvb now,tvbnow,bttvb    3、魚條汆燙前要腌入味,以去除魚腥味,汆燙時要燙熟,以魚肉變白,無血水滲出為已熟的標準。$ E/ u8 }/ ]3 L& U+ m6 a
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下鍋後不宜久炒。. \- R% m( |( d5 [: N

8 |9 [% \& [, s8 o9 y4 v. s公仔箱論壇    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 5.39.217.77:8898) L8 H) {+ K; I: z. N' Z  i. M0 A

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2 }6 T. z6 J4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢谢分享..好想吃
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