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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
0 Q- I$ d* T$ q+ n5.39.217.77:8898公仔箱論壇2 e( k1 B9 O% Z9 Q8 e( [
烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇+ W5 r( e* D3 H* Y+ W
: X z: z0 k8 h2 `- ?) n' M5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
/ d$ v9 e/ P8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E# v2 U" e6 W2 @* T E
調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb) Q" u. W% J' W1 a0 M( r
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。公仔箱論壇: ]' h; |9 U- m$ D5 `
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。; l' y4 W3 Y0 M
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% s) B5 M# ^6 L4 z+ x5.39.217.77:8898 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。$ S( e' a+ j. T; \1 M
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& k6 p7 [) W" g) b- _公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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. }4 Q: R T. s0 j$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 y3 t# E. X3 L
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4 M2 C8 I5 R u 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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4 k# b2 ]! y5 x; w) H6 S8 [5 l5.39.217.77:8898 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。: i8 G h( X5 e( i1 Q
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb, K) {4 z& o! m$ ~
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。公仔箱論壇, B T+ k, s ~4 ]6 M9 b
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。/ U3 O& H3 ^2 v
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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