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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇3 t/ u+ e" u, s
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烹制材料(兩人份)
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- Q, U, l! m" Z4 C! ?3 N1 c 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)5.39.217.77:88982 n W$ i! o1 e/ |' `, k+ R( z f+ r8 {
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇1 N( e4 n" X7 R) R u# A$ f
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' \$ ~) \5 M# [/ ~ b! h8 W 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q. p9 S, u% J' h7 b. _) W
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。& |' G" _" G+ E% M9 u
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3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。7 `# Z0 f: {" t: p( h, _' e o
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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( ?* I* Q# R! u; e. Z" [8 _5.39.217.77:8898 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。, h. P5 p/ T4 h: B! |1 A
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。5.39.217.77:8898/ w# Y( i. y H) A5 |
- c Q! v. n2 k$ G0 e6 ftvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4 M$ u8 g9 S. M! V/ G+ Gtvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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! m& g: j$ a$ m6 M5.39.217.77:8898 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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