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- g' G0 N" V0 ~: g! E- P 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)5.39.217.77:8898$ F2 R& y3 |2 z' N4 t3 W
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)6 w' S1 ]6 D# b; P8 O% [* M+ Z
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6 G/ g6 |" H* G3 [5.39.217.77:8898 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。, t0 l5 c" Q0 o2 V, R0 d
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2 G! x% p7 K; a' g1 T9 U9 Z j0 C) ]6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。& m7 U6 g% f8 U- Y
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2 i- L6 f9 v: Y6 i5 {% J' [公仔箱論壇 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 R; ]* u5 R5 w& ]1 q: [- b
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) e/ @1 }" d+ Y8 J* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" Z0 {1 M# ?, |% J
4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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7 W2 M J0 ?' l. J# Ctvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
7 s9 |& p: N! t1 N3 Q4 M2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 [2 x/ H& x' W& ~+ k/ m" v3 Z U4 X 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, s: L0 H( Q. Q( Z5 t8 v! Q
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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' b& G; m9 e- b5 o5 x' F2 p公仔箱論壇 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。9 \. b( o) S I# r r4 w# t) l
% U6 [" K. ]" O; Z+ L Z6 [& s 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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