[中式食譜] 酥炸鸭子

vunsl

1 i+ s% o% i6 c! U3 }# @2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b7 E, n" r) b4 @9 l; `9 A0 ]9 J# i
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
+ j: Y8 ^( S; D2 Q, g  Q% a5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 f, K! B+ ?0 O" ]) Q
    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。
% N: b% J7 t; t# ~# [公仔箱論壇- ?6 D2 o0 \2 o, K- |  {
    制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u5 _' ~9 h$ t4 x
& x9 D! I  L$ A, C( l) F* r
    1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克； 5 x1 ^* @" r  S2 ?( E$ F

+ o: Q. X* v% [, H公仔箱論壇   2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
1 l; }- r/ `( V" V" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A& Q7 h1 K. A! F: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表 tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ J* c6 y$ a0 s: }
5.39.217.77:8898. J9 p4 u: Z$ t5 F: `  V2 e1 c7 {
tvb now,tvbnow,bttvb4 S2 z+ M2 U, M1 M7 W" N3 d
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 5.39.217.77:8898+ J$ y$ R! t: ^
0 L% _$ b: g1 O
    辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油100 ...

, B4 f  d; Z. e' i; d公仔箱論壇
, S2 @. n1 ^- N2 r1 ?% j谢谢分享..好想吃