[中式食譜] 芙蓉菜心

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: w, j. d. I/ n& f# T2 D- E7 G9 e主料：青菜心1000克、鸡茸200克 . [# [) E% o& u$ w' m0 l

8 G) r8 }3 L9 X. P4 s    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) ) H( u% D+ `! s; K$ U
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    制作： / M; @  z, [5 n7 W  |! x/ z- Z% O
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    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；
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# S9 Z) q8 {3 d+ b, N' Y公仔箱論壇   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

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原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:07 PM 發表
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主料：青菜心1000克、鸡茸200克 & z- t  ~  j1 P6 `! P: E

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$ D# f5 P/ T5 k9 |+ U谢谢分享..好想吃