[中式食譜] 芙蓉菜心

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主料：青菜心1000克、鸡茸200克
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( X% E; P/ D, `) `& i1 H) R. g6 B/ o5.39.217.77:8898    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) tvb now,tvbnow,bttvb/ z  m) y# j" b, c' n; \% m  N) s3 l

( U' i4 o1 r% _9 ztvb now,tvbnow,bttvb    制作： 5.39.217.77:8898% X- @) \( `1 d5 x! I$ X
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    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只；
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% |& V: ?; R4 M- Qtvb now,tvbnow,bttvb   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:07 PM 發表
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    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀 ...

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谢谢分享..好想吃