主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
, n3 K% N! r! S( K" Z1 d, J8 |公仔箱論壇辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量0 N% {1 N( `7 e
调料/腌料：面衣材料：
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
6 X. A' K F) e* d% `2 U; o) z/ l制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 tvb now,tvbnow,bttvb X$ Y/ v9 b- e2 o
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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) f9 W% f, `( X* H' R) _8 d- ?, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 公仔箱論壇* O( ~9 k. Q; c
! L0 t( A$ `* r8 C% K9 p: n6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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9 V6 w: } D g7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
, x+ R; p$ O6 ]- u2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 5.39.217.77:8898$ T8 z5 T: C& g
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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