主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克8 {+ a% c+ a6 M
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
! j* M! M, n# g- Stvb now,tvbnow,bttvb调料/腌料：面衣材料：
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% U# r9 r% \5 q9 v7 L, O9 d9 r5.39.217.77:8898冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
* D$ ^# R' l9 E. `制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
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. F8 a, V+ P: \' l0 Y7 |- k6 q5.39.217.77:88983.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 ) E3 [0 ^9 w5 I: ]
0 d8 S* _3 D& ~4.将酱汁拌匀后，煮开备用。
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: a a5 X+ m9 F' k; t5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z5 Y5 i' r F# S, [
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 # g2 e6 S$ j# q: H2 e
4 Z$ F* S: x( j7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
0 v6 I1 u ]! k# C m6 u2 i% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。备注说明5.39.217.77:8898* s! W: E( k. B. w
注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
% K% m' U. [7 J* c2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }2 F' @: M2 N3 ?8 F
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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