主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
4 y& G0 S- ^9 A辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
; c, m& W7 ?4 Q1 Z5 T: y调料/腌料：面衣材料： 5.39.217.77:88987 A5 f& {6 U$ Q
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冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。
, u: w% x) y4 i1 W5 f: Q+ W4 Q: {制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 ; B) Y' a% l* E+ A' O, D" r
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 5.39.217.77:8898$ u: G% ~* R7 w% |+ N. L; _
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3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 $ I$ w0 w c! G# U9 Z" K
& D- A F: a6 F! W: M4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 2 Y2 c6 G( x+ H
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。5.39.217.77:8898: {4 n1 G; d. C" x0 N9 W: c2 g
备注说明! h. s' }. m2 c+ Q5 I- v- F
注释：tvb now,tvbnow,bttvb) t4 {6 |4 i" p# H( b7 D* J% W
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 5.39.217.77:8898( Y2 [2 q6 u9 U
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
) i7 d4 }: ]- Gtvb now,tvbnow,bttvb3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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