主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克
2 V! f4 |, O3 g+ X5.39.217.77:8898辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量
8 z; H0 s+ V& a) u' j1 F2 V0 w调料/腌料：面衣材料：
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/ i8 y: I- `2 e! W冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 5.39.217.77:8898' C' w$ C- Y m. s& N8 v* x& R
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 公仔箱論壇. |9 U& R5 o: S/ V5 P
4 X. a( H; _# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F/ z Q8 ~% @( B% p8 S
, l& }3 y4 _' N, v( B @1 ?9 `公仔箱論壇4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 5 X$ w( p8 C" n% p; M x
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5.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
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) x v7 G, R! {5 ~% q: y5.39.217.77:88986.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 - E- |9 ]% t! k9 |- V8 D* K
; ~ y5 b5 V" D' N: D5 k公仔箱論壇7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。5.39.217.77:8898! M8 @7 w. l% c1 s* r8 R( n
备注说明
5 i! F- J1 `0 w4 A+ e6 O注释：
8 E) k: |* a8 `6 Q5.39.217.77:8898% V; x4 I7 B K! w
1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。 + S0 m# h) g* r0 B# }+ P
2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。 * B' j6 K; C2 ~& \, _; K8 x
3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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