茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ tvb now,tvbnow,bttvb7 g: f- W" t$ C$ _& r

* D8 v& ?9 C8 j2 h6 D; c8 r% m# d- v公仔箱論壇茄子功效與營養
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8 n8 W. O% ?% u$ W2 H公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
' f# l  w- ]2 f* Z  u2 h! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \+ i3 M0 H' J4 \% r% K6 R另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N# k1 R* I, t5 K

3 m4 v+ E* R/ X$ @$ e3 z# I( O4 i5.39.217.77:8898日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
' \& }8 f! |- ?) Z4 Ktvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
/ f: a& _; `1 H8 F3 Z2 m- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb" D: S' c6 J+ P& j) c1 V* x4 ]" W
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
2 {9 g. T- U8 ]6 y+ c公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb* q+ p6 [  J& K; L- H' m3 E: V
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： 5.39.217.77:8898. J' f6 ^1 m" y" w' [6 g0 E# P
先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^1 k$ f9 w/ Q8 h! [+ R1 [6 u( C
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。9 ]) w  m; o) Q: [) z- W# P9 ?! q
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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