茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 w7 I) ~+ n5 {5 V

2 u+ i) D9 M+ ~# \) u% Z2 Dtvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養 公仔箱論壇/ _7 J+ Y' c$ R. A1 n$ G( A& ~; |

, D5 C" L6 ^! ftvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 公仔箱論壇: v' O1 x+ W+ k! F
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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7 G: p2 ~" b5 b0 @6 Y. h/ Q5.39.217.77:8898日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： ' x1 T1 E& E7 J+ t8 X  n7 n
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
  B) Q) |- X% F& }表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。5.39.217.77:8898! B+ r  S$ @, f& A2 ]0 d0 J; l
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.77:88984 [" d5 k' W8 E+ m6 J; F
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5.39.217.77:8898& H# V" P6 \% T% N  b
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
' g) {! m8 Y: f. O, z. M7 y! d5 P0 I5.39.217.77:8898先簡單過油40再水煮。
/ S, a) g9 z/ v7 L放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
3 o0 y7 _. y9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。

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