茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
7 k3 q5 ^" ?, A+ r! v7 e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' R! C' ~- R' z( N
茄子功效與營養 7 g( }& A$ {% {- P4 Z4 y" D* j8 J

5 L% P7 ?/ F' ~$ |公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w( Q* i$ w  z, i

# A5 y* M3 B+ G+ F/ |% N( p" F$ m另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O: ^. K: V8 P4 m3 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 a& W$ I/ t0 L7 i
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 B5 A. |$ Z. e% V/ E
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.77:8898' ^' k$ p2 U' H" }2 y
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
9 _1 u; S5 l/ g# A7 b公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
7 s' X8 \+ N0 s7 p5.39.217.77:8898切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
8 h- `0 E; `. d" r' F公仔箱論壇
4 t2 {" R/ t# P5.39.217.77:8898另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B9 g, y$ q8 d- @% H6 U5 G
先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X& u/ C# {( x7 c6 x3 t  _
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
  x+ f- p  @$ \% O; V5.39.217.77:8898與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing