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| 波蛋是由英文Poached egg 翻譯而來，指用滾水煮熟的無殼雞蛋，不肥不膩，形狀的確像個波，嫩嫩滑滑，相當可口。 天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ，在老家意大利則叫 Capelli d' angelo，幼細如天使的頭髮，以前在香港只會在高級意大利餐廳出現，現在則走入尋常百姓家，連超級市場都找到，天使麵以幼滑的口感大受歡迎。 | | 材料 | 鮮蛋----4 隻
8 H3 K3 v' K5 h, f5.39.217.77:8898天使幼麵----1 包(約 500 克)公仔箱論壇5 Y! v7 v7 N; p, x/ B! B" A! n* B$ l
白醋----2 湯匙
9 d$ T4 X5 W3 c4 N: X9 u公仔箱論壇
. T1 ?$ g2 t6 \. W2 R& e K肉醬--
' L5 ]" c/ E" f; s- M' e公仔箱論壇免治豬肉----250 克5.39.217.77:8898* h8 H2 G# P* A K" c. W6 t
免治牛肉----250 克tvb now,tvbnow,bttvb( @" Z; c- F' T _ J5 J0 z
洋蔥碎----2 個
6 x2 X9 G3 y g, c蕃茄碎----2 個
W# y. p- w. v# q8 E& {. B青豆粟米粒----1/4 杯
! c# C# A2 }3 j( G蒜茸----4 粒tvb now,tvbnow,bttvb+ C* u) g* e- ?( g: d, M: [" W) h
月桂葉----2 片5.39.217.77:8898% F, N! G; D% [7 w5 Q- A3 O
百里香----5 克
) O' V) p0 @& G, E/ Ztvb now,tvbnow,bttvb蕃茄糊----50 克
$ W& n/ T, ^0 p3 p; c$ ktvb now,tvbnow,bttvb番茜碎----少許7 i$ Z" {2 K! Y3 U8 V2 k
※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。 | | 製法 | 肉醬--
, W" C$ v2 u( K" T# h# U( c5 |( w5.39.217.77:88981.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百里香及牛肉。5.39.217.77:8898, O1 c$ `4 |; X8 h3 ?6 `
2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。
9 ^; m7 n/ I" K9 `+ Q5.39.217.77:88983.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。5.39.217.77:88989 i6 X- s) C# L! d4 L/ c
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波蛋--
" ~% A' u4 H; c7 Z) A$ f公仔箱論壇1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。
3 L& ~ P: B9 ?7 v公仔箱論壇2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。
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3 B2 R" j( a4 z% H9 g公仔箱論壇肉醬天使麵--
. g9 ~3 P; Y, g. o1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽 ，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。8 J& ]7 {+ w. h
2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，洒鹽及胡椒粉在蛋，再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。 |
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發表於 2008-9-15 02:08 PM
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