早安健康／好食課 林世航 營養師
9 r% @( S; ]+ t4 {tvb now,tvbnow,bttvb3 C9 B; w; J* r. A$ [0 W4 Q6 B
咖啡因不是會利尿嗎？那喝咖啡不就也是會利尿，甚至會造成人體水分的負平衡？營養師們也常為了鼓勵大家喝「白開水」，也引用這樣的「概念」，提及喝咖啡和茶不能取代水，但喝咖啡和茶真的會利尿而造成人體脫水嗎？
" q& h' _: ~1 F/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 U5 @* H# G4 U7 d' R& x這次的專欄就是要來破解大家對咖啡脫水的錯覺！ % i) k. q" C% p
tvb now,tvbnow,bttvb8 l# b" y# P' z( W& G( e: p" o
咖啡因確實會利尿
8 z- P2 \5 ^& q5.39.217.77:8898
+ D% S+ f' y( ]8 Btvb now,tvbnow,bttvb咖啡因是一種生物鹼物質，是腦中腺核苷（Adenosine）的競爭物，會和腺核苷競爭神經上的受體，所以咖啡因會干擾原本腺核苷的生理作用，像是：「入睡」反應和水分平衡。因此，咖啡因在生理上會影響腎臟對鈉離子的回收，也減少腎臟的回收水量，因而有利尿效果。公仔箱論壇2 Q. ~) I# C, s K! o( W! s& d5 z
. p+ @* v$ F" u' g) [" X" l$ Z+ o有些研究指出每天攝取大於500毫克的咖啡因時，會有明顯的利尿效果，而在2003年的縱論研究中，收集了11篇咖啡因與利尿的研究，指出若是有數天至數週都沒有接觸到咖啡因，那短時間內攝取到較大的劑量（250-300毫克，約2-3杯咖啡 或 5-8杯茶）時，會有利尿現象（ 連結）。
. m* w- s& e/ z; ~6 J2 ~# o, \0 G! @. z4 v6 n
另外一篇研究也統整過去咖啡因與相關飲品的利尿狀況，發現各個研究結果不盡相同，難以做出攝取「多少」咖啡因會導致利尿的結論（ 連結）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 X: p& w! C
% \ U2 U: \1 Z5 ] 5.39.217.77:88989 O' ]: r& A7 G9 w0 p& {! V
% h; K {! a6 w! G) I) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常情況下，飲用含有咖啡因的飲品，會利尿或脫水嗎？ 5.39.217.77:8898% \% A3 S0 g z; p
7 U# m3 F7 W8 a) t
過去有超過10篇研究探討咖啡因的利尿問題，但大部分的研究是直接攝取「咖啡因」，而非是飲用「咖啡」，這樣會忽略了咖啡因可能與咖啡中其他物質的交互作用，也忽略了喝咖啡時會攝取到「水分」這件事。
2 {9 f! Y3 b! {- D5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 z/ C2 H$ I- [2 }7 Z8 }% l
在2000年研究中（ 連結），受試者被分成數組，控制攝取的液體總量（每公斤體重35毫升），以下分別是該組受試者可以喝的飲品。
1 r7 v7 K+ y- t$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A組：水 公仔箱論壇5 O+ z, f. G5 ^6 v" @5 E7 K
B組：水、含咖啡因的可樂 }& U9 |0 K& m* F$ `' k/ ] T
C組：水、含咖啡因的代糖可樂
E. M: b" P! v. \tvb now,tvbnow,bttvbD組：水、含咖啡因的可樂、含咖啡因的代糖可樂、即溶咖啡
' q; ` [4 |8 ~$ e公仔箱論壇E組：稀釋的柳橙飲品（無咖啡因） 1 ~4 o- h2 D" J: j* u. |- a
1 @# _0 |% J) U- t1 h! xtvb now,tvbnow,bttvbB、C組平均攝取114毫克的咖啡因，D組平均攝取253毫克的咖啡因。而在5天的實驗後比較各組的尿量、尿液組成與體重，結果 各組的尿量、尿液電解質、肌酸酐、滲透壓與體重都沒有顯著的差異！
# W4 j- J( P1 H) ]5.39.217.77:8898+ B! q. O7 O( {
. K3 {" f e8 P; b9 W+ |/ t. N1 ~# k# d5 O$ A) a
2014年的另一篇研究共有52位受試者，在這項研究中，受試者在一年內需進行2次，每次4天的實驗介入，檢測24小時尿量、滲透壓、鈉鉀離子、血液生化等數值外，並給予含有同位素標定的水，測定體內總水含量（ 連結）： 5.39.217.77:88982 _; C6 d, w- n% `: o- ^
咖啡組：每天喝4杯，各200毫升的黑咖啡，含有每公斤體重4毫克的咖啡因，平均攝取量約為308毫克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o# e5 U8 N- Q6 i: u, @2 m
控制組：每天喝4杯，各200毫升的水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?# G4 ^3 r0 j0 ~6 ~
+ s! V( {3 F# ]1 d' u* }/ l% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果發現在攝取咖啡並未影響體內的總水含量、尿量，但喝咖啡的人，尿液中的鈉離子有顯著較喝水組多，但尿液滲透壓並未顯著改變。除此之外，血液的滲透壓、鈉鉀離子、血比容、肌酸酐都沒有顯著差異。 7 m) I* [+ ?0 R2 D; ~# F' ?8 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n; \* Z, f' p9 i# }) [8 H7 Q
基於這樣的結果，學者為這篇研究的標題是：「No Evidence of Dehydration with Moderate Daily Coffee Intake」) e2 @$ I! b$ ~0 b
: P4 f& z% C- h6 S' Q5 t
 3 ~# e; `- G5 Q
2 j0 W: ^# q4 e+ H5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88987 K& x4 a- l4 g0 N9 S+ a9 G& i. A
公仔箱論壇, k$ u6 h* m y
短時間喝下大量咖啡，可能會有利尿與脫水的作用 公仔箱論壇2 ?: g- E. E1 j. O& J
, t- M" W6 i& J J: v3 ?3 {
不過，短期內大量飲用咖啡可能會有利尿的作用。在1997年的研究找來了12位受試者（ 連結），這些受試者在進行實驗前5天會避免攝取「甲基黃嘌呤」（咖啡因、茶鹼、可可鹼類物質的總稱），再吃2天的標準餐後進行為期2天的實驗，且這2天的實驗都會依據個人體重狀況供應標準餐點。 5 i3 f& k d' ~/ ?* T
, @8 \( U* J+ q" z& ~5.39.217.77:8898實驗第一天會喝足量的礦泉水，而在第二天將所有的礦泉水換成黑咖啡（共900毫升，咖啡因爲642毫克），於早上8：45分與下午2：45分各喝450毫升，並在規定的時間採集尿液樣品、秤體重與利用「生物電阻法」測量體內水分含量。
' u8 x$ M9 }, K/ Y公仔箱論壇
- C; s5 l0 x/ i, z& J+ z' M9 P公仔箱論壇結果發現攝取咖啡的人，尿量較多，身體的水分平衡也呈現負平衡，因此學者認為短期間攝取大量咖啡會有利尿或水分負平衡的狀況。
- S# J$ w4 x3 D: J+ s& B9 `公仔箱論壇
' S2 H# m [/ h' Z0 p: ^! w2 m 5.39.217.77:8898* S/ b8 {+ R! r5 [2 p/ r7 v
5.39.217.77:8898! q) }; d- t1 H! C& o5 j# _3 k, y
不過，老實說個人對於此篇研究的部分數據持保留態度，在這篇研究中有列出「代謝水」、「呼吸水」、「皮膚水散失」的數值，但僅說計算方式是依據其他學者的研究，無從得知這樣的數據收集與計算是否合理。
) R* m2 T' g8 k/ o- r2 [% c0 v7 |tvb now,tvbnow,bttvb
: c& O' t; e7 I" c6 T而過去許多指出咖啡因會利尿的研究，大部分都是直接給予「咖啡因」錠劑，這也忽略了飲品除了含有咖啡因以外，也含有水份！ 攝取咖啡時，咖啡因造成的利尿效果被咖啡的水分抵銷了，所以在正常的咖啡飲用習慣下，咖啡是不至於導致利尿和脫水的問題。 tvb now,tvbnow,bttvb( A. D% R% C/ ]1 T* K' u' o
/ k3 ~6 p% |6 m# i( e+ x公仔箱論壇我也一直認為「白開水」不是最好的飲品，如果喝水的同時可以喝到其他營養素，又沒有負擔的情況下，有兒茶素的綠茶、咖啡酸與綠原酸的咖啡都是很好的選擇，為什麼一定要喝白開水呢？ |
發表於 2018-10-28 11:55 AM
| 
