山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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/ L. S M7 W2 z6 m1 S. O: ^; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。5.39.217.77:8898/ O, ]- Y4 o: Z
P1 u4 A& E/ ?5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。公仔箱論壇$ \' j& o0 ?7 Y3 U7 Q6 H
! L- v$ O o8 m h, h山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }& x, S# k$ Q! o
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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( u4 p9 {" M, |: g. K1 |1 G- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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& T# o& c; _2 c# H5.39.217.77:8898山藥保護腸胃、助調節免疫3 e# G, t/ b) y" M; @, J( \/ O
) C9 m! q9 b+ ~0 ]7 q: j- h( k. O( Y: X5.39.217.77:8898營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ }* W" d% D# ~
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事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。: N8 L: _, g& U) L
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥tvb now,tvbnow,bttvb' `5 X& c! F" y5 z
* \) K3 K+ K% w0 U2 D i! \營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。' P2 v4 g% A- ?0 B& c( _$ _9 R- `
3 _" d+ I3 n! O3 Btvb now,tvbnow,bttvb基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。tvb now,tvbnow,bttvb* g% b6 ?3 n$ u1 E- f: [5 J
- h, Z4 g }0 u! P公仔箱論壇【山藥紫菜湯】
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1 M5 A/ W3 }* W% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
# O- i: q2 V ~) N# R1 X8 a5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- G8 g& Z+ `7 @" F5 {( O
調味料：鹽、胡椒粉、香油。
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& ^% |1 Q( k5 p$ G- B8 q7 _5.39.217.77:8898作法：tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 {/ C" \8 {: {( \
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。5.39.217.77:8898% \. S" Y$ T$ y
8 R, l* f# o e) U; Xtvb now,tvbnow,bttvb2.水滾放入薑絲、紫菜。公仔箱論壇( L- P6 S4 ]1 C) Q9 A' a* p
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。公仔箱論壇! \8 _8 W6 K1 u/ C; O$ O) v7 Q
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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