山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥公仔箱論壇$ K. m0 i* B& _1 e5 O3 y/ `
{! O6 L' s' T* x. T6 H9 r" k公仔箱論壇山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。) S0 G; j: k* f$ r8 G
, ^1 l# s' d8 {7 J2 [$ O" Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# G/ E' Z" i" S% L
$ Z) ? P1 R$ ^9 ?5.39.217.77:8898
. K2 o' Q5 n8 m$ p' n公仔箱論壇台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。# `) ~1 |$ W& I% `& B
: [6 o0 s7 Y8 i- N, O( `山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R1 D0 v1 p( h6 e
- z5 W! l+ |$ d+ ?7 w, R
通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。5.39.217.77:88982 t' o( n# r# X) e! z2 Q+ g
tvb now,tvbnow,bttvb/ D" z# y: T) g) q7 @
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A; H6 V: i' T* p9 F M' M" g$ }+ k
0 f' e8 I: V7 }* _2 [
$ m! m5 y' L# I0 j) V% M$ k6 t+ i$ o/ A8 Q' v; r# z+ u3 G5 H6 f4 m
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。/ Z, P5 T( p( i/ a- B# ?
! ^. e: Y) U& [$ Z3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥保護腸胃、助調節免疫公仔箱論壇! J) E" R( ?% p& V
3 P0 E4 A% Z: B5 {: }tvb now,tvbnow,bttvb營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
6 c) G" m. U+ m- ^# J) q* C( b5.39.217.77:8898
- i$ q3 F' X" n事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。tvb now,tvbnow,bttvb! {: I& u7 R- I0 [, r! b
4 X! \3 X' \2 h2 a8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥公仔箱論壇! R9 b. c+ b/ H9 h; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D( N" F' F4 ], \
營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。5.39.217.77:8898& Z2 @# b- H* a, R
8 l4 u- r0 q$ f6 p' ?- a0 h5.39.217.77:8898基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
! \& {5 u% T6 W6 C& Q, X. ]# Y
; a% Z- A+ e1 Y: }( Q3 y5.39.217.77:8898【山藥紫菜湯】
$ I+ d5 `" @. A3 B6 p7 ^! J$ ~
1 H5 h/ n2 {0 H食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
; w9 W2 l: i( V" K% L; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y$ }9 f7 A0 j! F! w2 J2 m調味料：鹽、胡椒粉、香油。
% i l. J$ Z6 O9 R6 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 p4 N8 w+ s! M1 [
作法：5.39.217.77:8898: V! q, v* p0 G; O: i0 a, A* g
7 G- P4 D1 S8 |4 @
1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。9 A: v( ~! d! n/ _8 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S$ q4 r. j8 w$ |! M
2.水滾放入薑絲、紫菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 o! Y$ Z3 O1 L% x, s
5.39.217.77:88980 L/ |8 o2 C3 }7 _2 i
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
# h% d1 ]7 j+ I: ?5 M6 B9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e! R4 g0 B9 p& e o5 Q4 B# K
功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
