[健康食品] 山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥

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山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥公仔箱論壇/ D# c+ ?3 `! v& v9 k  c: k

6 q: E5 x0 l% k3 G% r$ `9 t山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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5 q: r4 m# d* B* T) ?$ R台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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! U0 T9 H8 X1 z* t- I. D公仔箱論壇山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富tvb now,tvbnow,bttvb' |' R; o) [0 k1 d

" e1 m1 r5 N+ k& Q# B0 L8 D# I5.39.217.77:8898通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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7 t) l0 Q4 C/ u( etvb now,tvbnow,bttvb尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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' v7 J. z. ^$ @( A一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。0 s* e* \# }& `/ }. g

5 s! @% m  o, U2 K5.39.217.77:8898山藥保護腸胃、助調節免疫tvb now,tvbnow,bttvb. F6 L  a# R$ @7 X* p  J" I

( r6 P/ _4 r  k* _' r8 s公仔箱論壇營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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5 R4 d: q6 d) L/ w+ Z0 z( d- z& `( m公仔箱論壇事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。! U! }5 z( D1 O0 X
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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0 o" z1 h* `7 J; Z$ D* ?9 {5 s  v營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。5.39.217.77:88985 n5 ]0 c5 _1 g( c7 c" k
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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" E& \( L! f  e5 R' m' R5 C) U+ ~9 K5 B【山藥紫菜湯】
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; {7 g" x; U; P% F' p/ p# l0 b1 w食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
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0 `: I8 t, w. j6 f7 s8 i. h公仔箱論壇調味料：鹽、胡椒粉、香油。
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作法：5.39.217.77:8898# f( J, L: h4 _

- C( f; V6 D; Xtvb now,tvbnow,bttvb1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 a& q) m4 e5 H4 \8 b
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2.水滾放入薑絲、紫菜。! j( s9 d/ I& B% e( Z  [/ N3 M
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r" J& a9 {+ B* f0 E+ _
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。