山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
2 I. I: t" Z! U \; W- Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ q8 r; l, b( s( Q1 [' _公仔箱論壇山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。" c' L; y+ j# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F( g$ g- e4 g. Y0 i8 a+ Z8 w
9 y- T% `7 x6 h `! t% e( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U" m+ Q1 y) n6 L3 ?6 ~
6 T: G% ~$ X( N1 R) P
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 N6 p: X+ y0 k R' I" H
tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ @& h- b2 \8 m0 Y
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
5 o% s1 y$ n1 }& ]5 [$ q& Ztvb now,tvbnow,bttvb8 s% I0 m# J, z: y* V7 Y% ?
通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。tvb now,tvbnow,bttvb( e+ @3 U; v* ^. b6 D7 I8 K
- Y: j. g k* u( i8 y: N& {: k7 ~
尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
( M @* }8 F6 o& q: Z+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
) H G+ B X$ I7 b4 [4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: A4 U5 Y; {8 ?5 j$ m6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k4 [7 ?) {6 L; |" `. T& V7 D
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
1 _9 X3 b/ J5 e公仔箱論壇- j }0 c6 x+ g' k& a" D
山藥保護腸胃、助調節免疫8 K& H6 E9 ]) F
( ^4 m1 s8 V9 n1 M公仔箱論壇營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。5.39.217.77:8898, I+ Z X6 T; y+ K
& k1 g5 m" w! K3 Z1 }& |
事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: Y/ _, B4 M" V% a6 \: x" j: r
公仔箱論壇3 O& T% F7 r! }+ w9 z: E' D
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥0 ^$ ]* y S( f, g- m+ C1 }9 M/ l
% g x: H6 E- Q! D6 K營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。tvb now,tvbnow,bttvb3 G$ \( N# L6 p+ z
1 m; l. t. G, u. D
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
`6 q+ m" Y! `2 s9 v5 B
- E2 `; C0 z( }1 z9 c5.39.217.77:8898【山藥紫菜湯】tvb now,tvbnow,bttvb& A& R+ Q# R4 e3 M3 x$ z: @, d
0 ~, E! T" O% [! X0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
" F# U9 `; I$ V. p' i; |/ l5.39.217.77:8898( D4 Z1 q, N8 C! b6 n% g9 z
調味料：鹽、胡椒粉、香油。
6 R# P) h* U% {
- Q8 c% M1 h {; a$ u1 e1 t. W公仔箱論壇作法：* o: b" \* B F
' o' T! G) s Z- r& e1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
( x( \! d/ J+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I0 X) H2 B/ ^" u# q
2.水滾放入薑絲、紫菜。公仔箱論壇: n9 k( |$ ?9 e0 d2 e& S: b4 e
, O6 K$ t3 e0 Y! T5.39.217.77:88983.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
1 ~) g6 {$ G6 K: P+ T5.39.217.77:8898
1 a1 ]' @( I4 s& N/ J/ y' g5.39.217.77:8898功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
