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有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的，下面讓小編為您詳細介紹一下：5.39.217.77:8898: d0 l( }- R% _+ L
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' m* T* W* C8 l: U6 r% w2 V6 H# a% I9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、烹制將畢時放鹽：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。tvb now,tvbnow,bttvb, r* }; b& R1 M+ } C+ z8 F6 |
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0 j; Q3 h5 f) r- l1 b) gtvb now,tvbnow,bttvb
% ]$ a, [9 d8 k! E公仔箱論壇 2、烹調前先放鹽的菜肴：蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
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& [$ i+ ~: K# q% J" p n4 q 烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。5.39.217.77:8898 W" v2 I7 M ~7 B3 a( ^4 `5 C
, t# j4 U& a/ T; f5 x( J( X! K! e5.39.217.77:8898 有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
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7 N5 V; ^. V4 ^+ E$ C( B 3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝幹水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
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5 {" ~$ ^. ?8 h. O9 Z2 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、在剛烹制時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。* ?1 M* Q' Y: Y& X
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8 X" h: p6 X3 Z+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I* @- ]1 F! q0 U0 W 5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。tvb now,tvbnow,bttvb& T: I" j- k9 |5 i" ~
# P- g8 u4 A: W) V/ K8 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Y, A6 N+ i) t+ x! x- h; E
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-9-11 09:08 PM
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good good
good idea,i like to cook
